零食是最廉價的「毒品」！你也上癮一族嗎？
　　「一到深夜就想吃個不停」　　「『喀滋』的快感讓人心情愉快」　　「只要打開就要吃完整包」……　　咀嚼的酥脆快感加上調味料的重口味，真是令人無法抗拒！　　但是，嗜吃零食不光有健康上的顧慮，停不了的成癮性才是夢魘的開始！
　　你以為吃「洋芋片」就是吃馬鈴薯？　　事實上卻只是吃下滲透至洋芋片裡的油，以及附著它表面的調味料而已。
　　人類天生就喜歡「甜、鮮、鹹、脂肪」四種口味，　　許多「喀滋零食」就潛藏著這些讓人成癮的好滋味，　　如同軟性毒品對味覺的破壞，正全面啃食你的飲食生活--　　你曾有過雖然心中充滿罪惡感，但就是戒不掉？　　想吃零食的衝動常讓你失去理智！　　赫然發現味覺的破壞原來是罹病的原因！　　擔心零食充斥讓孩子的建康危機重重！
　　日本管理營養師，以「心靈」營養學的引導方式，　　教你如何面對零食誘惑、遠離成癮的威脅！
　　令人驚愕的「神祕天婦羅」！
　　在日本曾有個電視節目推出過一個單元，就是讓現場來賓試吃某種新產品後再公布內容物。
　　某次節目中試吃了一份現炸酥脆的「神祕天婦羅」，當場所有來賓紛紛表示好吃，頻頻詢問主持人裡面是什麼？
　　答案揭曉，其實這份「神祕天婦羅」，竟然是將面紙油炸過後，再灑上少許鹽製成的。
　　大部分的袋裝零食與「面紙天婦羅」十分接近。
　　雖說零食的原料是芋薯類或玉米，但切成薄片的造型就讓它變成了恐怖食物。
　　因為，薄片的好處只是帶來酥脆口感而已，根本吃不到真正的食物；加上高熱量的脂肪和重口味的調味料，就能讓所有食材變好吃！這也正是袋裝零食為什麼這麼難戒的原因！
　　大家都知道抽菸、喝酒、吃太多甜食或速食食品不好，但是從未正視洋芋片之類的零嘴食品問題。現代人之所以會對零嘴食品產生依賴心，其實是生活環境所造成，因為現代生活真的壓力很大。
　　作者點出零嘴上癮症的原因，他以實際案例做解說，會對某個東西產生依存心理，這也是人類的一種本能，所以作者並沒有斬釘截鐵地要求大家務必戒癮，而是從各種面向做分析。本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」，而是提供大家零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」。當有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道。
作者簡介
幕內秀夫（Makuuchi Hideo）
　　管理營養士。東京農業大學營養學科畢業。Foods & Health研究所負責人。勘查孕育出該地飲食文化的風土、文化、歷史等因素後，獨創「食物即風土」概念並積極提倡。目前除了在帶津三敬醫院提供飲食諮詢外，亦全力投入日本全國各地的員工餐廳及學校營養午餐的改善運動。近期著作包括《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）、《奇怪的營養午餐》（Bookman社）、《孩子討厭吃蔬菜有什麼不對？》（basilico）、《為什麼孩子討厭吃青椒？》（西日本新聞社）等。
　　學校營養午餐與孩子健康思考會：www8.ocn.ne.jp/~f-and-h/kyusyoku/　　Foods & Health研究所：www8.ocn.ne.jp/~f-and-h/
譯者簡介
游韻馨
　　因日劇一腳踏進日文世界的全職譯者。譯作包括《看護愛妻的鬥病日記》、《用五感學習》（臉譜出版）、《從書店窗口看京都》、《跨越一步的勇氣》、《關於愛情，Gay女王老實跟妳說：男人不明講，卻默默扣分的41個戀愛盲點》、《花。拼貼：綺麗的花樣，30款法式手作與禮物包裝》等多部作品。
　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog　　e-mail：[email protected]

序
1 「一到深夜就想猛灌洋芋片」 想戒卻戒不掉！ 大腦釋出的「不明」愉悅感 吃完後比吃之前更難受 性生活與洋芋片，何者讓妳感到幸福？ 「嗜吃洋芋片」不是特殊案例 身體出狀況也無法抑制的慾望 在孩子入睡後「發病」 勢力龐大的「鹹甜喀滋族」 「重視洋芋片勝過正餐」 不自覺的「成癮」事實 今後會有愈來愈多洋芋片成癮族！
2 心情愉快更勝美味！ 零食中含有讓食慾異常高漲的物質？ 人類天生就偏好「四種美味」 天然美食總讓人適可即止 脂肪量相當於「黑鮪魚肚肉」 含量百分之百的危險性 廉價調味料掀起的「貪食四季」 沖繩老人喜歡吃速食？ 味覺破壞是罹病的原因 從超商御飯糰觀察味覺破壞現況 現年五十多歲的族群是「不吃零食」的最後世代 袋裝零食的口味變遷 不咀嚼就吃不出味道的天然食物 不咀嚼也好吃的非自然法則
3 抒解壓力的功效等同於「毒品」 袋裝零食是N小姐的「必要之惡」 人無法光靠「健康」活下去 從帶津名譽院長身上學到的「心靈」營養學 三大「毒品」分類等級 在過去，「毒品」是一種藥物！ 「毒品」不可被剝奪 洋芋片是最廉價的「毒品」 有人因抽菸而獲得安慰 感到快樂的大腦機制 快樂的對象因人而異 現代社會是壓力社會 提倡健康的人也有不健康的一面 以「健康」為名、令人困擾的強迫推銷 吃健康飲食就能擁抱健康嗎？ 愈來愈嚴重的窒息感、愈來愈少的快樂 等同「毒品」的袋裝零食注意事項 問題就出在現代人的工作型態
4 無法忌口的危機隱藏在窈窕曲線中 飲食習慣是婦科疾病的重大成因 注重健康的女性更應小心 女性靠「大腦」飲食、男性靠「胃容量」飲食 積少成多的「高脂肪」女性族群 資訊爆炸導致的零食上癮族 麵包是高脂肪飲食的關鍵 聊天時必備的「毒品」 乳癌與膽固醇 雌激素過多的社會 女性最愛的乳製品更要小心 無法忌口的原因在於「性貧乏」 「甜食就像是我的戀人一樣」 「好吃」？還是「好幸福」？
5 如何才能遠離「洋芋片成癮症」？ 「惡性循環」就是「異常」的象徵 正常飲食才是維持生命的關鍵 請注意，「每一餐都會互相影響」 習慣吃零食「墊肚子」的夜貓族危機重重 深思吃「晚餐」的方法 不要掉入零食廠商的行銷陷阱裡！ 「意志薄弱」與「個性懦弱」不是問題所在 袋裝零食成癮症屬於「尚可」等級 洋芋片是N小姐的「鎮靜劑」 人際關係才是「特效藥」 與成癮症共處的生存之道
6 孩子的健康與味覺危機重重！ 正因為不是嚴重的「毒品」才恐怖！ 一出生就每天吃零食的世代 愈認真愈難融入的「異常社會」 零食超受歡迎！ 中年疾病轉變為兒童疾病 右手拿洋芋片、左手拿飲料 飲料為什麼恐怖？ 以吃洋芋片的方式減肥？ 《麥胖報告》真實存在 最恐怖的就是味覺破壞 「米飯」是日本的希望！ 小兒科醫生的挑戰正式展開
結語

序
　　話說撰寫本書的源起，來自於某位會在半夜一個人吃光兩、三包洋芋片的女性。她來找我尋求協助時對我說：「每次一吃完零食，心中就充滿了罪惡感，我真的覺得好痛苦，可是我也無法戒掉吃零食的習慣。」聽完她的自述，我忽然心中一凜，忽然驚覺：「照理說會有這樣的患者出現是『必然』的結果，但為什麼一直以來我卻沒發現『零食成癮』的問題呢？」
　　從以前我就一直呼籲各界要注意現代人容易上癮的食品，提倡疾病不上身的健康飲食法，但我發現自己太小看袋裝零食的威力。我知道零食的銷路很好，可是從來不認為它跟酒類、香菸、咖啡、和菓子饅頭（澱粉類甜食）與巧克力一樣，都是會讓人上癮的食品。
　　一般民眾對於零食的看法就是「吃太多會發胖」，大多只注意到它的高熱量，但從病理角度切入，認為零食有「成癮」之虞的人，我相信就連飲食專家也寥寥可數。
　　這個現況突顯了兩個令人恐懼的事實，第一個是在不認為零食會「成癮」的狀況下每天食用，久而久之一定會導致身心崩潰；第二個則是零食與酒類、香菸、咖啡和巧克力不同，父母不認為「不能給孩子吃」，因此從嬰兒或幼兒期開始，就經常讓孩子食用。
　　過去曾有一支很有名的零食廣告，它的廣告標語「一口接一口，美味停不住」至今依舊令人印象深刻。就連我也「一口接一口」，拿零食的手「完全停不住」，即使發現自己這麼愛吃也不覺得有多嚴重，認為「這沒什麼大不了」。但是，從一出生就接觸袋裝零食的小孩在長大之後，卻陸續出現不能再用「這沒什麼大不了」的心態來面對的現代危機。從袋裝零食在超市與便利商店大為熱銷的現狀來看，「零食上癮症」未來將愈演愈烈，不久之後一定會成為無法忽視的嚴重問題。我無意將袋裝零食譬喻為「毒藥」，但一定要在此危急時刻緊急提出不傷害性命的「共存之道」。
　　提出如此宣言的我，是一位管理營養師，長期指導疾病患者正確的飲食方式。在諮詢室中，我接觸到各式各樣的疾病患者，包括目前最受注目的「代謝症候群」患者，以及罹患糖尿病或癌症、性命危在旦夕的病患。最近相當風行的「食育」運動，不斷灌輸人們「攝取身體必需營養素」與「飲食均衡」等健康概念，但告訴患者這些概念完全沒有任何意義，因為這些患者早就知道「吃太多油膩食物與甜食有害健康」。
　　我自己以前也有一段時間只依循理論、照本宣科地指導病患飲食。告訴病患：「你生的病不能吃這類食品，所以從現在開始都不能吃，要多吃一些能幫助你恢復健康的食物。」不過，不管我如何耳提面命，禁止病患吃甜食，病患還是會偷偷吃和菓子饅頭。而且病患在忍不住衝動偷吃之後一定會感到十分沮喪，認為自己「加速了邁向死亡的腳步」。另一方面，雖然有些人擁有堅強的意志力，可以立刻戒除喜歡吃的食物，但也不能因為這樣就掉以輕心。隨著時間過去，有些病患卻愈來愈憂鬱，從結果來看，連我也搞不清楚到底哪一種做法才能提升病患的治癒力。
　　在逐漸累積臨床經驗之後，我發現每個人都有一、兩個「明知不好卻戒不掉」的嗜好，想要維持身心健康，與其完全斷絕，不如找出和平共存的相處之道，才是聰明的做法。從此之後，我在指導病患飲食時，一定會先詢問病患是否有抽菸、喝酒、喝咖啡或吃澱粉類甜食與巧克力的習慣；如果有，還要進一步掌握上癮程度大概如何。了解這些細節之後，我才會建議病患如何在維持既有習慣的生活型態下，恢復健康的身心狀態。
　　不過，我剛剛所說的是針對「已經成癮的病患」。由於職業的關係，我看過太多因為癌症或糖尿病等疾病失去生命的例子，因此應盡量不吃會導致生活習慣病的食品，才是維持健康的最大前提。不要模仿歐美的飲食習慣，我之所以積極遊說幼稚園、托兒所、學校營養午餐與企業，採用適合日本風土與日本人體質的飲食內容，也是這個原因。今後我將積極呼籲社會大眾，正視袋裝零食的危機。
　　本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」的立場，而是從零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」等方面進行宣導。有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道，這就是我最大的心願。

為什麼一口接一口停不了?--揭開零食成癮的真相「一到深夜就想猛灌洋芋片」想戒卻戒不掉！且容我將主角稱為K小姐（住在東京都的二十八歲粉領族），她是一位個子嬌小，很適合穿紅色高跟鞋的美女。K小姐閱讀過我的另一本拙作《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）後，於去年夏天主動打電話給我。那本書的重點主要在呼籲各界，現代女性以吃巧克力來釋放壓力的飲食習慣，是引發婦科疾病的重要成因，這個問題與每位女性息息相關，不容小覷。不過，K小姐不喜歡吃巧克力，讓她吃上癮的是洋芋片，也就是小孩子最喜歡吃的「袋裝洋芋片」。詳細詢問她的狀況之後，我感到相當驚訝，她嗜吃洋芋片的嚴重性已經到了酒精上癮或抽菸成癮的程度。我知道大多數人都喜歡吃洋芋片，但這是我第一次發現，竟然會有人因為吃洋芋片吃到上癮，無法戒除，進而影響到日常生活並因此感到痛苦。在K小姐的同意之下，接下來我將詳細介紹她的成癮症狀。「下班回家之後，一到半夜我就想吃洋芋片。公司的工作相當繁重，每次下班回家都已經晚上十點多，我都會順路到半夜還沒關門的超市買袋裝零食當晚餐吃。我喜歡吃洋芋片類的袋裝零食，搭配牛奶一起吃真的是天堂般的享受。而且我知道只吃一包一定不過癮，可是如果要買好幾包，又覺得一個成年人在同一家店買兩包太丟臉了。看看店裡的其他顧客，連一個人來買東西的男性顧客，購物籃裡放的也都是現成的家常菜。我好擔心店員會取笑我是『洋芋片姐』，也很怕不久之後我一個人買好幾包洋芋片的事情會傳開來，所以我都會跑好幾家超市，買齊兩、三包。我現在最喜歡吃的是濃郁起士口味的洋芋片。我真的很喜歡吃洋芋片，而且只要一看到包裝，憑直覺就知道『這包好不好吃』。」哎呀呀！我真的是無言以對。K小姐為了買洋芋片而表現出的躲躲藏藏、驚險刺激的模樣，跟男人買「黃色書刊」的反應完全一模一樣。男人也會覺得在同一家店買三本黃色書刊太丟臉了，所以都會跑好幾家書店……從這一點來看，行為模式還真的是一模一樣！半夜去超市買東西，購物籃裡放的不是洋蔥，而是洋芋片與牛奶，這樣的行為會讓自己覺得丟臉，是因為自己不希望被貼上「晚上只有洋芋片相伴的寂寞女人」的標籤。深夜營業的超市裡有許多剛下班的男性顧客，K小姐在意的是這些男性的眼光。而且一般來說，男性顧客的購物籃裡放的大多是啤酒、炸雞與毛豆等下酒菜，頂多再加上一包零食。老實說，就連我自己也沒遇過只買零食的男性顧客。話說回來，一個男人在大半夜去買啤酒，一般人不會覺得奇怪，但如果是女性去買洋芋片，就會讓人印象深刻。或許是女性比較希望在別人眼中保持完美形象，很在意他人目光──「不希望別人認為自己很寂寞」、「擔心自己的行為會讓別人覺得隨便」──我能理解這樣的心情。大腦釋出的「不明」愉悅感K小姐興高采烈地描述自己吃洋芋片的情景，也看得我瞠目結舌。「每次一吃洋芋片，牙齒咬下的瞬間，我就會感受到大腦分泌出『某種物質』的感覺……這是一種前所未有的、其他地方找不到的幸福感。一吃下去就有一種酥麻、飄飄然的感覺……以一句話來形容就是『心情的愉悅感勝過味覺的享受』，會讓人不知道今夕是何夕。從在店裡買到洋芋片的那一刻起，心情就開始興奮激昂，很想趕快打開來吃，有時候甚至等不及回到家，在路上就吃了起來。而且只要打開就要吃完。有時候我也會想『今天吃半包就好』，將剩下的半包用膠帶封起來之後，還是會忍不住打開吃完。要是在工作上遇到討厭的事情，我就會吃得特別厲害。一回到家，管他是不是半夜，就會很想要像喝水一樣……將零食灌進嘴裡……打開包裝就將袋口放在嘴邊仰頭猛灌，這種粗魯的模樣我絕對不能讓別人看到。那個時候的我就像是變了一個人似的（苦笑）。」K小姐的狀態簡直就跟戒毒時的戒斷反應一樣！雖然我個人不吃洋芋片，但喜歡每天喝點啤酒配烤米果、喝冰咖啡與抽菸。如果要我一個禮拜不抽菸，我一定會雙手發抖，還會撿路邊的菸蒂來抽。K小姐對於洋芋片也有相同的反應。此外，K小姐不喜歡喝酒、不抽菸，也不吃甜食與喝咖啡。換句話說，她只對洋芋片成癮！在嗜吃洋芋片的零食上癮族中可算是重症案例。