本書集結數十年暢銷美食圖書精華，中華名廚、國際烹飪大師陳志田精挑細選，親身傳授川湘菜烹飪絕技，麻辣水煮、香辣干煸、香脆宮保、惹味魚香、辛香熗炒、香郁紅燒、濃香小炒、剁椒鮮蒸、煙熏臘味、足味火焙、風味米粉┅┅每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的「大師級」口感。書中精選1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，濃香勁辣酸爽脆，各色川湘風味百味齊出，傳統的、家常的、本味的、市井的川湘菜一應俱全，各色小吃、涼拌、炒菜、火鍋湯煲應有盡有，讓您吃得酣暢淋漓，在舌尖上品盡「川湘」，盡得口福。

PART 1 美味川湘菜024 川菜常用味型的調制方法026 川菜常用調味料介紹028 湘菜的特點030 湘菜的特色調味品032 川湘菜中鹵水的制作及使用注意事項PART 2 最受歡迎的川湘菜034 干煸四季豆035 上湯豆苗036 松仁玉米037 江湖手抓骨038 宮保雞丁039 孜然羊肉薄餅040 脆黃瓜皮炒肉泥041 竹網小椒牛肉042 剁椒魚頭043 四川泡菜044 沸騰水煮魚045 麻婆豆腐046 川味黃瓜047 苦筍炒臘肉048 苦瓜炒臘腸049 小炒攸縣香干050 剁椒蒸毛芋051 酸辣藕丁052 剁椒臭豆腐053 毛氏紅燒肉054 泥蒿炒臘肉055 尖椒炒削骨肉056 臘味合蒸057 酸辣雞丁058 家鄉火焙魚059 紅果山藥060 大展宏圖PART 3 絕色「川」香 畜 肉062 壇子菜炒肉末 醬香白肉卷063 蒜泥蒸肉卷 川椒爆炒五花肉 飄香白肉 芹菜干煸肉064 醬香燒肉 白椒炒肉 四川熏肉 五花肉燒面筋065 豆芽肉絲 韭黃肉絲 四川燉酥肉 肉絲香菜066 蘿卜干炒肉末 飄香芝麻肉絲 腩肉蒸白菜 萵筍辣子肉丁067 小炒茄丁 青椒大片肉 五花肉燒茶樹菇 辣味荷蘭豆068 涪陵榨菜炒肉絲 大白菜粉絲鹽煎肉 泡菜回鍋肉 魚香土豆肉絲069 熗鍋紅燒肉 宮保肉丁 鍋巴肉片 榨菜肉絲070 巴國奇香肉 同安封肉 家常豆芽炒肉 大盤肉071 小炒口蘑 赤筍炒臘肉 山筍燒肉 缽子四季豆072 泡菜魔芋炒肉絲 大頭菜炒肉丁 咸菜脆瓜皮 肉末粉條包菜073 干鹽菜回鍋肉.....................PART 4 「湘」辣誘惑