不只是美味多變的雞胸肉食譜，
　　也是不復胖的最強減醣料理！

　　★生酮飲食專家齋藤糧三醫師專文分享★
　　★特別收錄─雞肉料理名店烹調秘訣★

　　用「低熱量+高蛋白」的雞胸肉當作減醣主食，減脂不減肌，不易復胖；
　　多變化的雞胸肉料理，美味吃不膩，
　　加上省時又快速的烹調秘訣，維持日常減醣飲食，就會一直瘦下去！

　　【為什麼雞胸肉是減醣和健身飲食的最佳食材？】
　　比起同重量的牛、豬肉，雞胸肉的蛋白質含量最高，熱量最低。讓你餐餐都有飽足感，有效率的增肌減脂、提高身體代謝，是減醣飲食好幫手。

　　【超低醣雞胸肉食譜，含醣量低於5g】
　　起司炸雞塊、香煎雞肉佐奶油蘑菇醬、鯷魚奶油炒蘆筍……
　　〉〉〉只要降低主菜的醣含量，就能輕鬆地調整配菜，都是高蛋白、低醣，但是又有飽足感的料理。

　　【加入活力好食材，讓營養均衡的助攻好幫手】
　　雞胸肉本身有豐富蛋白質，搭配富含鋅、維他命和優質油脂的食材，讓減醣飲食健康加倍！
　　◎酪梨─（孜然風酪梨炒雞肉、香檸佐酪梨雞沙拉）被譽為是可以吃的保養品，除了維生素B6以外，也含有豐富的維生素E，具有抗老、年輕化的效果。
　　◎酒粕─（酒粕巧達濃湯、酒粕拌雞肉菠菜）含有豐富的鋅、維生素B6，功效是整腸，並具有美白、預防骨質疏鬆症的效果。
　　◎蒜頭─（鯷魚蘆筍雞、蒜頭醬油燉雞佐小松菜）富含維生素B6，以及蒜素和維生素B1，後兩者除了有消除疲勞的功能之外，還具有清血的效果。
　　◎核桃─（香料雞肉沙拉、青花菜炒雞肉）含有豐富的鋅，也有很多的多酚和Omega-3脂肪酸，不僅抗老化，還有預防成人病的效果。

　　【一周下廚1~2次的常備菜食譜】
　　一次做好5天的減醣雞肉常備菜，就算工作忙碌，也能維持減醣飲食的計畫。
　　特別收錄〉〉〉先調味、再調理的半調理食譜：周末先調味、冷凍，周間取出加熱下鍋就好。
　　◎印度風味醃雞肉→（快速上桌）起司烤雞沙拉
　　◎蒜頭醬油醃雞肉→（快速上桌）天麩羅炸雞
　　◎味噌優格醃雞肉→（快速上桌）味噌雞肉燉煮大頭菜
　　◎柚子胡椒美乃滋醃雞肉→（快速上桌）焗烤風味雞

　　【忙碌時，快速省時的簡單食譜】
　　◎一鍋到底簡單食譜─用一種廚具就能做好的食譜，活用平底鍋、鑄鐵鍋和電磁爐，10分鐘就上桌的快速美味；還可減少料理完後要清洗的鍋具和餐具，節省時間的一個技巧。

　　◎一碗好滿足的大份量食譜─用減醣料理絕對不會讓你吃不飽，這部分的食譜加上代替主食的低醣食材，加上蛋白質充足的雞胸肉，一碗就超滿足。

　　【自製低醣沾醬，蒸雞肉美味多變化】
　　風味麻醬、青醬、韓式甜辣醬、油醋醬……，讓普通的蒸雞胸肉加上豐富調味，變化無窮！

　　【特別收錄】雞肉料理名店の烹調秘訣大公開
　　◎鶏長天乃じゃく─運動選手最愛的低醣、高蛋白的雞肉料理專賣店，主廚公開超好吃！用電鍋烹調油封雞胸肉的低溫料理。
　　◎香辛堂（綜合香料專賣店）─讓雞胸肉更美味的綜合香料TOP3─北非綜合香料、香辛堂雞、香草雞。

本書特色

　　★第一本專以雞胸肉為主題的食譜，烹調方式多變，菜色豐富。
　　★讓進行減醣、減脂、健身飲食時，不再苦於沒有變化的清蒸、水煮雞胸肉。
　　★每道食譜皆明確標示「含醣量」、「熱量」、「料理時間」，維持減醣飲食好輕鬆。

特別推薦

　　江欣樺 ｜「營養師輕食」創辦人
　　「你別以為雞胸肉只能用蒸的！本書的57道料理變化，減醣族及健身族必看！」

　　袁觀玲｜「保養界教官 觀玲老師」
　　「雞肉好！雞肉棒！但每天吃可受不了！    57道短時雞肉料理，賢慧形象與快瘦一起達成！」

　　王瑞玲｜資深醫藥美食記者
　　史考特醫生｜《一分鐘健身教室》作者
　　李婉萍｜榮新診所營養師
　　趙函穎｜晨光健康營養專科諮詢中心院長
 

作者簡介

岩崎啓子

　　料理研究家、營養師。以營養均衡、健康美味、每天吃也不會膩的料理大受好評。活躍於雜誌及書籍、電視節目等各個領域。著有《一個人開伙也很棒》等許多作品。

譯者簡介

賴惠鈴

　　不想每天在固定的時間去固定的地方做固定的工作，因緣際會下成為全職的日文譯者。譯有《我們用「假設」創造世界》、譯有《下半身一次瘦到位》、《一流男人就該沒肚子》、《腰痛自癒：30秒驚人跪坐法》等作品。
 

【減脂、減重、健身的明星食材！認識雞胸肉】
‧最優質的瘦身食材：雞胸肉
‧減重瘦身&美容健康！雞胸肉的營養成份大解密
‧減醣＋肉主食，為何能有效瘦身？
‧蛋白質的神奇效果
‧雞胸肉的基礎知識
‧學會4個技巧，雞胸肉軟嫩多汁、不乾柴

【CHAPTER1】超低醣的雞胸肉食譜
南蠻雞
起司炸雞塊
香煎雞肉佐奶油蘑菇醬
鯷魚奶油炒蘆筍雞
堅果辣炒雞丁
青江菜炒雞肉
清爽萵苣雞肉春捲
青椒雞肉絲
辣豆雞
俄羅斯酸奶雞肉
鹽麴雞肉佐秋葵
親子丼
梅醬拌雞肉青花菜
涼拌雞肉沙拉
嫩煎雞肉沙拉
生火腿雞肉捲

【CHAPTER2】讓雞胸肉的減脂效果加乘！
﹝1.酪梨﹞    
孜然風酪梨炒雞肉
香檸佐酪梨雞沙拉
﹝2.酒粕﹞
酒粕巧達濃湯
酒粕拌雞肉菠菜
﹝3.蒜頭﹞
鯷魚蘆筍雞
蒜頭醬油燉雞佐小松菜
﹝4.核桃﹞
香料雞肉沙拉
青花菜炒雞肉
 
【CHAPTER3】省時X方便！常備菜與半調理醃漬食譜
﹝1﹞雞胸肉常備菜食譜
肌肉南蠻漬
中式滷雞肉
雞肉炒冬粉
番茄煮櫛瓜雞
檸檬咖哩雞
土佐燉雞    
﹝2﹞半調味雞胸肉冷凍常備食譜
蒜頭醬油醃雞肉
柚子胡椒美乃滋醃雞肉
味噌優格醃雞肉
印度風味醃雞肉
焗烤風味雞
起司烤雞沙拉
味噌煮雞肉燉煮大頭菜
天麩羅炸雞

【CHAPTER4】超省時的簡單食譜
﹝1﹞一鍋到底的簡單食譜
〈平底鍋食譜〉
萵苣清炒雞肉
異國風雞肉炒豆苗
磯邊燒
〈微波爐食譜〉
中式蒸雞肉
芥末籽煮雞肉高麗菜
〈小烤箱食譜〉
錫箔紙烤雞
雞肉比薩
〈火鍋食譜〉
泡菜雞肉鍋
酸辣湯
異國風檸檬鍋
﹝2﹞一碗好滿足的大份量食譜
雞肉酪梨比薩土司
奶油起司雞肉糯麥燉飯
蛋黃奶油櫛瓜雞    
蔘雞湯
乾咖哩佐檸檬豆渣

【CHAPTER5】蒸雞肉的美味秘訣和沾醬製作
‧〈善用微波爐，超省力！〉常備蒸雞肉的基本作法
‧最適合搭配雞肉的減醣沾醬
棒棒雞醬
青醬
蔥鹽醬
韓式辣醬
番茄橄欖油醬
檸檬醬油
黑醋生薑沾醬
香菜橄欖油醬

【特別收錄】在家就能做出排隊美食 雞肉料理名店的烹調秘訣大公開
名店1 鶏長 天乃じゃく TOKYO
名店2   香辛堂  
〈保存、烹調、營養價值〉雞胸肉的Q&A

 

【最優質的瘦身食材──雞胸肉】 雞胸肉不僅熱量低、蛋白質含量高，同時價格也非常親民便宜，以上是這項食材最吸引人的幾個優點。無論是想要減重、減脂的人，或是想增加肌肉量的運動員、健身家，雞胸肉都是不可或缺的每日料理。 ◎每道食譜的含醣量低於15g，幫你輕鬆持之以恆的健康減重食譜 進行減醣瘦身時，要把每餐攝取的含醣量控制在20g以下，因此，包含第一章的食譜（含醣量5g以下）在內，全書每道食譜的含醣量都不超過15g。考慮到營養均衡，善用雞胸肉的蛋白質，加入食材裡，吃起來會很有飽足感。除此之外，也會舉出如何將容易乾柴的雞胸肉烹調得美味可口的料理技巧，是一本絕對能幫助你輕鬆維持減醣瘦身飲食的食譜。 ◎蛋白質含量高的肉類食材，不只低醣，還有助美容與健康 雞胸肉會如此受到矚目的原因，其中之一是雞胸肉的蛋白質含量，比起牛肉、豬肉、雞腿肉等肉類食材也不遑多讓，再加上低脂、低卡，最適合維持健康、又兼具減脂的優質食材。此外，蛋白質除了是美膚及美髮的營養素以外，雞胸肉還含有幫助睡眠及抗老化、消除疲勞等有效的成分，可以說是充滿了活力，有助於美容及健康的食材。 【減重瘦身X美容健康！雞胸肉的營養成分大解密】 雞胸肉具有非常神奇的功效，不僅有助於瘦身，還有各種美容與健康的效果。讓「健康美食」的權威──齋藤糧三醫師，完全解密雞胸肉驚人的營養成分。 〈醫學監修〉齋藤糧三醫師 日本機能性醫學研究所所長。日本醫科大學畢業後，成為婦產科醫生。是新時代醫療「功能性醫學」的第一把交椅。其所擅長的範圍相當廣泛，包括營養療法、根除過敏治療、生酮飲食減肥指導、更年期症候群治療、運動員營養管理等等。 每日蛋白質建議攝取量 成年男性…60g 成年女性…50g （根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」，19歲以上） ◎攝取蛋白質最有效的方法 根據國人膳食營養素參考攝取量的建議，成年男性每天應攝取的蛋白質為60g，女性為50g。 雞胸肉的蛋白質含量在肉類中首屈一指，而且脂肪含量與雞里肌肉一樣都非常低，價格也很便宜，並且適合各式各樣的烹調法，可以說是非常優秀的蛋白質來源。