從養生和味覺的角度講，葷素搭配不僅能增加湯的口味，而且能提供人體所需能量，是合理的營養膳食結構。「飯前一碗湯，到老不受傷；百病先開胃，開胃先喝湯」人人皆知，但是擔心肉湯脂肪的攝入量。 其實，烹調上以汆水去多余油脂，利用食材葷素五味調配，湯品就會不油不膩，鮮香怡人，營養豐富，滿足身體需要。