養成健康的飲食習慣，請從吃沙拉開始吧！
　　只要活用冰箱現有的食材，淋上自製的保存醬汁，
　　三兩下就能輕鬆做出美味的沙拉
　　一盤簡單又美味的沙拉，開胃、清爽，
　　能為你灌注無限能量，舒展原本沉悶停滯的身心

　　沙拉的多樣性，在於隨心所欲。簡單如運用當令蔬果，到華麗澎派的海鮮肉類，最後淋上風味獨特的醬汁。每一口，都能吃進大量滋養人體的美好養分！

　　煮法多元、步驟清楚、擺盤優美、低油脂零負擔！

　　自製常備保存的100道醬汁
　　醬汁是沙拉的靈魂，書中介紹超過百道的醬汁食譜，包括：義大利蜂蜜香醋醬、西班牙小酸豆醬、優格奶油醬、咖哩美乃滋醬、肉桂檸檬醬、蒜味海鮮醬、巴西里松子醬等。

　　冷溫沙拉100道，還有常備菜
　　運用蒸煮、煎炒、油炸、烤箱、直火烤、燉滷、醃漬等多種調理手法，設計出多達100道的沙拉，以及適合做為飯料理配菜的常備菜。

　　不浪費食物，融入各式素材
　　除了基本款肉類、海鮮、水果，以及運用冰箱的常備食材之外，更收錄了現今最夯的超級穀物，如：莧籽、燕麥、奇亞籽、野米、扁豆、菜豆、黃豆、鷹嘴豆等。

　　就算三餐都吃沙拉也沒問題
　　早晨需要補充蛋白質，就選擇雞蛋沙拉；中午需要補充碳水化合物，就來杯鷹嘴豆鮮果沙拉；晚餐胃口不好，那就試試辣味泰式米線沙拉！

清爽推薦

　　維多利亞｜料理作家
　　Joyce鄭凱華｜《灣案餐桌》作者、「廚房旅行日記」板主
　　林姓主婦｜「林姓主婦的家務事」板主
 

作者簡介

金胤晶

　　畢業於食品營養科系，擁有營養師資格，同時也取得家庭教育學碩士的資格。以食物設計師與料理研究家的身分，活躍已長達15年。

　　料理教室「Green Table」創辦人，擅長根據季節變化，將新鮮營養的食材加以組合，並端上餐桌。

　　「Green Table」是作者與同為外食顧問的姐妹，共同創造的一個感性空間。作者是三姊妹裡的老二，以製作出美味又健康的沙拉而聞名。每一季，整個家族都會來到爸爸的農場採收當季農作物，對於追求充滿自然的幸福食物與親近環境的一家人來說，「Green Table」正傳播著健康又完整的飲食文化。

譯者簡介

鄧瑾又

　　政治大學韓文系畢，因熱愛韓國娛樂文化，曾隻身前往韓國流浪於梨花女子大學韓國語學堂，並取得韓文檢定6級。喜愛閱讀，加上多年在報社的工作經驗，培養出對文字的敏銳度。持續在翻譯的領域，體會韓文字的奧妙與神奇。

 

Prologue
Lesson.01  沙拉的基本，生菜& 香料
Lesson.02 沙拉的小幫手—市售調味料
Lesson.03 基本調理法則、正確計量法
Lesson.04 享受輕鬆做沙拉的小技巧

Cooking Class 01 讓沙拉閃閃發光的醬汁 100

Oil Dressing 油醋醬
簡易油醋醬 | 清爽油醋醬 | 芥末油醋醬 | 蜂蜜芥末油醋醬 | 義大利芥末香醋醬 | 芥菜籽香蒜醬 | 堅果油醋醬 | 西班牙小酸豆醬 | 梅子油醋醬
油醋醬 | 蜂蜜油醋醬 | 檸檬油醋醬 | 檸檬芥末醬 | 蒜味油醋醬 | 法式醬汁 | 歐洲鯷魚油醋醬 | 綠橄欖油醋醬 | 番茄油醋醬 | 羅勒油醋醬
楓糖油醋醬 | 羅勒油醋醬 | 檸檬油醋醬 | 紅酒醬 | 黑橄欖醬 | 培根油醋醬 | 芥末油醋醬 | 檸檬蒔蘿醬 | 凱薩醬 | 麻油醬

Cream Dressing 奶油醬汁
美乃滋醬 | 蜂蜜美乃滋醬 | 檸檬美乃滋醬 | 核桃美乃滋醬 | 芝麻美乃滋醬 | 咖哩美乃滋醬 | 楓糖奶油醬 | 奶油起司醬
芥末美乃滋醬 | 辣根醬汁 | 美乃滋黃瓜醬 | 花生醬 | 優格醬 | 楓糖優格醬 | 鳳梨優格醬 | 草莓優格醬

Fruits Dressing 水果風味登場！
番茄羅勒醬 | 番茄鳳梨醬 | 草莓醬 | 柚子檸檬醬 | 蘿蔔柚子醬 | 葡萄柚醬 | 葡萄柚蜂蜜醬 | 奇異果醬
番茄醬 | 柚子醬 | 蜂蜜檸檬醬 | 肉桂檸檬醬 | 橘子芥末醬 | 橘子醬 | 芒果醬 | 藍莓優格醬

Soy Sauce Dressing 醬油基底醬汁
亞洲風香醋醬 | 酸味醬油 | 芝麻醬油 | 花生醬油 | 韓式醬汁 | 蒜味海鮮醬 | 芥末醬 | 味噌芥末醬
蒜味醬油 | 柚子醬油 | 花生海鮮醬 | 魚露醬油 | 甜辣醬 | 辣椒醬油 | 味噌醬 | 味噌美乃滋醬

Others Dressing 其他醬汁
杏仁醬 | 核桃醬 | 巴西里松子醬 | 辣椒醬 | 椰奶咖哩醬 | 海鮮醬 | 牛排醬 | 蠔油醬 | 沙拉優格醬
沙拉美乃滋醬 | 堅果羅勒醬 | 花生醬 | 辣椒醬 | 辣醬油 | 豆瓣辣醬 | 乾烹醬汁 | 梅乾醬 | 豆腐醬

Cooking Class 02 活用冰箱食材 輕鬆做沙拉

VEGETABLE
活用蔬菜的沙拉料理
馬鈴薯 & 番薯輕鬆做沙拉
南瓜 & 根莖蔬菜沙拉
綠花椰 & 紅甜椒沙拉
高麗菜 & 菇類沙拉
洋蔥沙拉
奶油起司南瓜沙拉
孢子甘藍沙拉
洋蔥番茄沙拉
義大利洋蔥沙拉
香草橄欖油菇類沙拉
根莖類沙拉
美生菜沙拉
綠花椰沙拉
馬鈴薯沙拉
洋蔥圈沙拉

FRUIT
活用水果的沙拉
草莓 & 香蕉輕鬆做沙拉
蘋果沙拉
番茄沙拉
柑橘類 & 香瓜沙拉
水果串沙拉
小橘子蘿蔓生菜沙拉
蜂蜜奶油蘋果沙拉／蘋果核桃沙拉
葡萄柚春野菜沙拉
香蕉優格沙拉
糖漬草莓沙拉
小番茄沙拉

MEAT
活用肉類的輕鬆做沙拉
雞肉沙拉
豬肉沙拉
牛肉沙拉
紐澳良烤雞沙拉
香草蒜味雞腿沙拉
雞胸肉冷盤沙拉
蒜味五花肉沙拉
中式滷肉沙拉
牛肉根莖類沙拉
義大利香醋牛排沙拉
牛肉冷盤沙拉

SEAFOOD
洋溢海洋的養份—海鮮沙拉
蝦子沙拉
魷魚沙拉
章魚&鮭魚沙拉
蛤&貝類沙拉
檸檬美乃滋蝦子沙拉
煎烤奶油魷魚沙拉
柚子章魚沙拉
鮭魚沙拉
烤干貝橘子沙拉
野菜蛤肉沙拉
番茄魷魚沙拉
清爽蝦沙拉

GRAIN
活用穀物的沙拉
超級穀物沙拉
豆子沙拉
莧籽沙拉
奇亞籽葡萄柚沙拉
扁豆沙拉
鷹嘴豆鮮果沙拉
蝦仁綜合豆沙拉
超級穀物綜合沙拉
野米冷盤沙拉／燕麥菇菇沙拉

EGG,TOFU,BREAD
活用雞蛋、豆腐、吐司的沙拉
雞蛋&豆腐沙拉
麵包沙拉
雞蛋沙拉
蘆筍水煮荷包蛋沙拉
滷豆腐嫩菜沙拉
炸豆腐沙拉
麵包條沙拉／麵包丁沙拉

Cooking Class 03 輕鬆上手不費力的特製款沙拉

I. 輕盈又充滿能量的主食沙拉
芝麻菜葡萄柚沙拉
綠色沙拉
豆腐水果海藻沙拉
里考塔起司拌甜柿沙拉
藍莓燕麥穀片沙拉
馬鈴薯地瓜沙拉
非洲小米沙拉
迷你馬鈴薯羅勒沙拉
中式雞肉沙拉
扁豆地瓜沙拉
奶油烤根莖蔬菜與白花椰
尖管麵沙拉
凝脂奶油柑橘沙拉
煙燻鴨肉沙拉

II. 家裡附近讓人意猶未盡的咖啡館沙拉
卡布里沙拉
里考塔起司沙拉
芒果沙拉
華爾道夫沙拉
希臘菲達起司沙拉
托斯卡尼麵包丁沙拉
科布沙拉
義大利麵沙拉
凱撒沙拉
煙燻鮭魚沙拉
墨西哥玉米片沙拉
辣味泰式麵線沙拉
松阪豬排沙拉
牛排沙拉
海鮮沙拉
椰奶蝦仁沙拉
早午餐沙拉

III. 適合搭配飯料理的韓式沙拉
海蓬菜草莓沙拉
綠花椰拌明太子沙拉
蝦仁豆腐沙拉
辣味雞肉沙拉
野菜涼粉沙拉
韭菜牛胸肉沙拉
螺肉小洋蔥沙拉
豬五花牛蒡沙拉
茴香豆腐沙拉
清爽的魚肉沙拉
菠菜牛肉沙拉

IV. 能夠放在冰箱儲存的常備菜沙拉
普羅旺斯燉菜風沙拉
義大利通心粉沙拉 & 玉米沙拉
高麗菜沙拉 & 蘋果高麗菜沙拉
醋醃紅蘿蔔
番茄生薑沙拉
蘿蔔甜菜沙拉
鷹嘴豆沙拉
醋醃四季豆大蒜 & 醋醃蘆筍洋蔥
醋醃迷你紅蘿蔔 & 醋醃花椰菜

 

序

Green Table金胤晶

　　養成美味又健康的習慣，
　　請從沙拉課程開始吧！

　　美好的春日午後，我正悠閒地享受日光浴。在製作這本食譜的期間，我真的感到很開心，也總是因此想起媽媽。那個從小經常以野菜與木碗，做「一碗料理」給我、無所不能的媽媽。

　　媽媽養大了我們五個孩子，好像沒有什麼事情能夠難倒她，每天以蘋果和胡蘿蔔打成果汁，為全家人展開忙碌早晨的媽媽，其實菜色並不華麗，但總是用當季時蔬與豆腐用心準備早餐，她的模樣至今仍留在我心中。我想，這些充滿愛的沙拉，也許就是從當年媽媽所做的美味拌菜而來的吧。直到真正做了沙拉才知道，每天吃的菜雖然與沙拉不太相似，但這些由媽媽以醬汁涼拌的蔬菜與涼粉，也可以算是沙拉的一種。

　　我常煩惱著，該如何才能夠像媽媽一樣，每天僅運用家裡少少的蔬菜與水果，做出簡單又美味的沙拉。而我就這樣反覆製作沙拉，點點滴滴地累積，如此寫成了這本書。書中所出現的食材，都是能夠簡單料理，並且搭配喜好輕鬆製作沙拉的材料。因此，不論冰箱中有什麼，都絕對能做出令人驚豔的好吃沙拉，再加上100多種醬汁，讓你可以依照個人喜好，挑選適合的口味。從現在開始，就請活用保存自製醬汁吧！利用喜歡的新鮮蔬菜，淋上醬汁，咚咚咚地攪拌均勻，三兩下就準備好一桌子健康的料理。

　　也多虧從小養成的良好飲食習慣，我現在所創立的料理教室「Green Table」，就是擁有「根據季節變化，將新鮮營養的食材送上桌」的含義。我要向讓Green Table誕生的媽媽；總是幫我嘗試各種新口味的帥氣老公；還有不論何時總是全心全意享受我所烹調的食物，並且說著：「媽媽的食物最棒了！」的兒子真橋，致上滿滿的感謝。

　　最後，我要將這些健康的沙拉食譜，當作一份美好的禮物送給你。