小巧．好吃．多變化
飯後甜點＆餐前酒小點，傳統法式點心的創新吃法

　　樸實美味的瑪德蓮&費南雪，隨著時代演進而發展出了各種嶄新形態。
　　本書詳細介紹基本的瑪德蓮&費南雪作法，配合清晰圖解，
　　初學者也能輕鬆上手。
　　並在基本作法之上，介紹各式各樣變化口味，
　　以相同的模具就能享受無窮的樂趣。

　　有著獨特貝殼外形的瑪德蓮，除了傳統的檸檬口味，
　　只要稍加調整麵糊材料，就能作出巧克力、抹茶、紅茶等不同口味的蛋糕體，
　　沾上糖霜、拌入莓果，變化無窮。
　　以花嘴注入餡料，咬下時更是滿溢著甜蜜的幸福感。

　　而散發著杏仁香味的金磚蛋糕費南雪，同樣能在蛋糕體上作出變化，
　　還能如迷你蛋糕般，擠上鮮奶油、放上豐富佐料，
　　成為一個個精緻華麗的美味點心。

　　在法國，人們有著在用餐前喝小酒的習慣，
　　此時以鹹味的瑪德蓮與費南雪下酒的吃法，也非常受歡迎！
　　跳脫原本的甜點框架，加入培根、洋蔥，甚至作成咖哩口味的瑪德蓮，
　　以及放上燻鮭魚、香草、烤蔬菜，宛如前菜般的費南雪，
　　在舉辦派對時想必也會大受歡迎。
 

作者簡介

菖本幸子 Sachiko Shomoto

　　甜點研究家，料理搭配師。於巴黎藍帶廚藝學校學習甜點後，在Le Bristol Paris飯店跟隨Gilles Marchal及Fabrice Le Bourdat老師研習，而後在巴黎最歷史悠久的甜點店STOHRER研修後回國。於2005年起自立經營，擔任甜點教室講師等工作至今，有多本著作。sachi-et-creme.com/

 

來自巴黎的瑪德蓮和費南雪
 
關於材料
關於道具
 
基本瑪德蓮
 
各種口味
巧克力
焦糖
抹茶
大吉嶺
香料麵包風味
 
加入果物
玫瑰＆覆盆子
柑橘椰子
柚子
 
包入果醬
牛奶醬
杏桃果醬
覆盆子果醬
 
包入液狀餡料
蜂蜜香草
焦糖百里香
黑糖蜜抹茶
 
包入奶油餡
檸檬奶油餡
葡萄柚奶油餡
栗子奶油餡
 
包入甘納許
巧克力甘納許
咖啡甘納許
白巧克力甘納許
 
鹹味瑪德蓮
番茄橄欖
培根洋蔥
洋菇核桃
咖哩
起司
 
基本費南雪
 
各種口味
巧克力
阿薩姆
 
加入果物
無花果
莓果
蘋果
 
加入堅果
開心果
堅果楓糖
 
水果費南雪甜點
草莓和醃漬綜合莓果
芒果奶油起司
無花果栗子奶油
無花果和開心果
 
巧克力費南雪甜點
杏仁巧克力鮮奶油
洋梨香草冰淇淋
巧克力薄荷
糖漬柑橘白巧克力鮮奶油
 
香料&香草費南雪甜點
生薑焦糖
乾煎香蕉＆香料巧克力奶油
 
大人的費南雪甜點
提拉米蘇風
抹茶＆酒漬酸櫻桃
培根烤蔬菜
 
鹹味費南雪
鮭魚
孜然洋蔥
南瓜玉米
青醬
燉蔬菜
 

前言

來自巴黎的瑪德蓮和費南雪

　　瑪德蓮與費南雪是法國的傳統甜點，
　　也是甜點店必備的經典小巧點心。
　　不論甚麼時候吃起來都很美味，
　　並且隨著時代變遷不斷改良。
　　近年在巴黎，加了奶油餡或堅果的瑪德蓮非常受到歡迎，
　　在人氣甜點店作為特產大獲好評，
　　造成話題的瑪德蓮專門店也紛紛開設。
　　在瑪德蓮鬆軟的海綿基底上，
　　加入滑順的奶油餡和巧克力甘納許，
　　就成了幸福感洋溢的豪華甜點。
　　而被稱為「金磚蛋糕」的費南雪，近年也流行如裝飾蛋糕般作出多樣變化，
　　點綴上奶油和水果，只要裝在食器中就已經是款出色的甜點！
　　法國有著在正式晚餐前喝點酒，被稱作「apèro」的習慣，
　　這時以鹹味瑪德蓮和費南雪配酒的吃法也很有人氣，
　　應該是因為這兩種點心的大小剛好，又能有許多變化吧？

　　傳統的甜點持續受到人們喜愛，
　　而又能產生嶄新變化是件非常美好的事。
　　請一邊感受甜點的歷史，品嘗這創新的魅力吧！