營養師兼美食烹飪家的麥麩料理詳細教學
利用低糖＆低卡路里的神奇食材
享受料理樂趣的同時也「想瘦」健康

　　✔ 低醣類、低GI
　　✔ 豐富膳食纖維
　　✔ 零熱量甜味劑
　　✔ 自然樸實好味道
　　✔ 遠離生活習慣病

　　以麥麩粉與大豆粉取代高筋麵粉的「麥麩麵包」，有效控制醣類攝取量，可以吃得安心又健康！在保有鬆軟口感及自然甜味的同時，害怕發胖的煩惱也能一掃而空。就連甜點也經過精準計算，無須再死守不吃甜食的大門！
　　
　　本書食譜皆由營養師精心調配，享受手作樂趣的同時也能輕鬆擁有強健的身體。

　　【麥麩料理４大優點】

　　○1提供兩種減醣版本麵團：
　　經過縝密計算，研發出減少80％醣類的「高減醣版」和減少38％醣類的「低減醣版」麵團食譜，供讀者依喜好選擇適合自己的版本。

　　○2減醣、減卡路里的特別食材：
　　本書以「麥麩粉」與「大豆粉」為主食材來取代高筋麵粉。所謂的麥麩，即是去除小麥中的胚乳與胚芽部分的外殼，亦稱為「麩皮」。上述食材含有豐富的鈣、磷等礦物質，能維持身體各種機能的正常運作，還具有促進脂肪燃燒與新陳代謝的效果，非常適合減肥中的人食用。豐富的膳食纖維，也能使排便狀況更加順暢。
食材中使用了零熱量的甜味劑「羅漢果S」代替砂糖使用。羅漢果S帶有濃郁甜味，卻能減少卡路里，食用後不易增胖。

　　○3形狀、味道的改變：
　　同樣運用麥麩粉等食材，能學會製作各類麵包、甜食和鹹食，依照個人的喜好和需求，創造多樣化的食譜。減醣版本的麵團能製作甜、鹹各種口味，還能捏製出不同形狀的麵包，既好吃又好玩。化身三明治、披薩、餅乾和甜甜圈等料理，同種食材卻變化無窮。

　　○4簡單製作三餐＆下午茶甜點：
　　不只有教學麥麩麵包與甜點，還有各類減醣版本的湯品和鹹食料理，像是蒜味豆腐濃湯、小黃瓜水芹優格沙拉、義式起司咖哩香煎杏鮑菇、義式半月餃……學會本書所有料理，輕鬆包辦三餐和下午茶，讓您一整天都能夠減醣無負擔。
 

作者簡介    

村田裕子

　　美食烹飪家、營養管理士。大學食品科畢業後，於出版社就職。曾任女性雜誌編輯，後為特約編輯。之後轉職成為美食烹飪家。精通各種領域的料理，從家庭料理至道地的法國料理、義大利料理、異國料理等，甚至是麵包、甜點等也很擅長。保證美味又能簡單製作的料理食譜大受歡迎。除了電視、雜誌、書籍等，也舉辦演講並從事預防生活習慣病的營養指導相關工作。目前亦於新國立劇場芭蕾舞團的研修所，為以芭蕾舞者為目標的年輕舞者進行營養指導。著書多本，如《魔法のパスタ（不思議の魔法義大利麵》（主婦と生活社）等。
 

6　好吃又不易增胖！本書製作的麥麩麵包與麥麩甜點的特徵
8　本書所用的特殊食材
10　在開始製作之前……成功做出麥麩麵包與麥麩甜點的重要關鍵
12　不管是烘焙前的麵團還是出爐後的麵包，都能冷凍保存

14　Part 1　〈高減醣版〉〈低減醣版〉　採用雙版本麵團製作麥麩麵包
16　以〈高減醣版〉麵團製作圓形小麵包
21　以全自動製麵包機製作〈高減醣版〉吐司
22　高減醣版麵團大改造！
22　味道改變
23　核桃麵包
23　培根橄欖麵包
24　菠菜麵包
25　番茄麵包
25　芝麻麵包
26　形狀改變
27　麵包捲
27　法國鄉村麵包
28　法國長棍麵包
29　佛卡夏麵包
30　以〈低減醣版〉麵團製作迷你吐司
35　以全自動製麵包機製作〈低減醣版〉吐司
36　低減醣版麵團大改造！
36　味道改變
37　巧克力迷你吐司
37　抹茶迷你吐司
38　圓形香草小麵包
39　圓形起司小麵包
39　圓形紅茶小麵包
40　形狀改變
41　熱狗麵包
41　長條紋麵包
42　手撕麵包
43　辮子麵包
 
44　Part 2　早午餐或是便當皆宜　用麥麩麵包做出低醣三明治
46　營養均衡百分百　咖啡輕食館風格的三明治單盤料理
46　杏香酥炸旗魚排三明治單盤料理
47　杏香酥炸旗魚排三明治
47　奶油菠菜杏鮑菇
47　花蛤蔬菜番茄湯
48　酪梨炒蛋三明治單盤料理
49　酪梨炒蛋三明治
49　羊栖菜佐芝麻沙拉醬
49　蒜味豆腐濃湯
50　卡博烤肉風三明治單盤料理
51　卡博烤肉風三明治
51　小黃瓜水芹優格沙拉
51　青花菜豆子湯
52　雖是低醣的餡料與醬料，卻能突破美味極限。　三明治變奏曲
52　鮮蝦塔塔醬三明治
52　香草檸檬雞圓三明治
53　培根蛋口袋麵包三明治
53　越南式三明治
54　好想配著三明治一起吃！　副菜變奏曲
54　蔬菜棒佐鮭魚豆腐抹醬
54　義式起司咖哩香煎杏鮑菇
54　涼拌紫高麗菜沙拉
55　香蒜章魚洋菇
55　海帶芽與青花菜的圓形煎蛋
55　茄子四季豆佐櫻花蝦醬
 
56　Part 3　看起來就像店裡賣的麵包、披薩，同樣也是用減醣版的麵團製作。　用麥麩麵團製作鹹麵包＆披薩
58　包入餡料、擺上配料！　鹹麵包
58　培根洋蔥麵包捲
58　明太子巴西利奶油麵包
59　義式半月餃
60　烤皮羅什基
61　烤咖哩麵包
61　鮪魚豆起司麵包
62　將麵團擀平做成低醣披薩
62　瑪格莉特披薩
64　鮮菇蒜香披薩
65　法式鹹派風格菠菜鮮蝦披薩
65　沙拉披薩
 
66　Part 4　即使減醣，一樣有驚人的美味！　麥麩甜點
68　蛋糕捲
［改變味道的變化］
71　摩卡咖啡蛋糕捲
72　磅蛋糕
［改變味道的變化］
73　焙茶磅蛋糕
74　冰盒餅乾
［改變味道的變化］
75　檸檬餅乾
75　薑味餅乾
75　乳酪餅乾
76　甜甜圈
［改變味道的變化］
77　抹茶甜甜圈
77　黃豆粉甜甜圈
78　製作麵包、甜點時使用的工具

序

Introduction

　　為了減肥或是預防生活習慣病，許多人都開始關注「低醣飲食」的生活。
　　其中最受歡迎的就是「麥麩麵包」。
　　以麥麩粉（麩皮）與大豆粉取代高筋麵粉，是一種能夠控制醣類攝取量的麵包。
　　本書所介紹的一系列食譜，將教會大家如何成功做出美味的手工麥麩麵包。
　　品嘗過後，就會發現麵包的口感不僅鬆軟有勁，還嘗得到自然的甜味，令人忍不住讚嘆那驚人的美味。
　　而且本書的甜點同樣也是使用麥麩以及零熱量的甜味劑，所以不必擔心醣類的攝取量。
　　當然了，不論是甜度還是麵團的完成度，都會是讓人滿意的最佳狀態。
　　品味著讓人一口接一口的美味與手工製作的樂趣，請各位務必親自體驗看看！