作家李舒繼暢銷書《山河小歲月》、《民國太太的廚房》後，最新力作！
　　讀《潘金蓮的餃子》，穿越古典小說鉅著《金瓶梅》，體會人欲本色，究竟美食底蘊！

　　飲食是打開《金瓶梅》世界的鑰匙。玉液珍饈，浮世男女，全新方式寫盡《金瓶梅》的吃與「癡」，用感性的文字展閱中國市井文化的長卷。

　　一部《金瓶梅》，有人見世俗，有人見人情，有人見風土，有人見情色。但對於好美食的人來說，《金瓶梅》裡的吃喝最迷人。準備好了嗎？讓我們一起和西門慶吃頓飯，品嘗潘金蓮的餃子吧！

　　金宇澄（作家，茅盾文學獎得主）：她展示的食物圖像，是開啟本書的鑰匙，盤盞之間，人物的哀愁與喜樂、欲望與掙扎，全都豐腴起來、生動了起來。

　　蔡珠兒（作家）：研究食物其實也是研究人！

　　玉皇李子透露了《金瓶梅》作者蘭陵笑笑生的真實身分？王婆唸叨了什麼食物竟然讓西門慶都臉紅？潘金蓮和西門慶在葡萄架下到底吃了什麼？是誰用一根柴禾就燉好一個豬頭？《金瓶梅》裡飲食的祕密，李舒一一揭曉。《潘金蓮的餃子》由中國古典人物畫大師戴敦邦親繪插圖，帶來視覺上的閱讀體驗。

　　玉液珍饈，浮世男女，食色，性也！　

　　作家李舒從「飲食」切入，以傳說中《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生和書中人物西門慶、潘金蓮、吳月娘、李瓶兒、李嬌兒、龐春梅、孟玉樓等為核心，季節遞嬗為引線，詳細研究與他們有關的美食，揭開中國傳統特色美食的歷史、文化底藴，再現晚明官場黑暗、官商勾結、悲涼百姓的繽紛生活實況。

　　同時還深入描寫這些人物的喜怒哀樂，欲望與掙扎，將原本虛構的角色們重新活靈活現的推介出來，令人驚艷！

本書特色

　　春
　　《金瓶梅》裡的春天，有鞦韆，露濃花瘦；有雙陸，俏語藏春。不過，最春意盎然的情節屬於宋蕙蓮，她在早春時節和西門慶在藏春塢裡哆嗦著偷情，乍暖還寒，地下還籠了炭火。對於蕙蓮，我始終有憐愛，大約因為，她為我們貢獻了一個那麼完美的燒豬頭，讓我們看到，吃豬頭的美人，亦是可愛的。

　　夏
　　燠熱難耐時節，有潘金蓮的葡萄架，有李瓶兒的翡翠軒，亦有春梅的冰湃西瓜和酸梅湯。盛夏是似錦繁花，也是濃艷的工筆畫。在夏天，李瓶兒有了身孕，西門慶升了官；也是在夏天，金蓮對西門慶大失所望，終於開始和陳經濟眉來眼去。夏日是混亂的，有一種隱藏著的躁動，總要發生些什麼。

　　秋
　　確切地說，《金瓶梅》是一本秋天的書。它開始於秋天，西門慶在小說裡說的第一句話，就是「 如今是九月廿五了」。也結束在秋天，永福寺，吳月娘和春梅狹路相逢。儘管在秋天，有香噴噴的螃蟹，有黃澄澄的柑橘，有講究的酸筍雞尖湯，可也掩蓋不了，這是肅殺的季節，而《金瓶梅》的主題，也許本來就是死亡，一場盛大的死亡。

　　冬
　　冬日有雪，而雪夜是屬於潘金蓮的。金蓮在雪夜溫了酒，等武松來，心「突突」地跳；也在雪夜彈琵琶，等著西門慶，等來的，卻是西門慶在李瓶兒處的溫言廝守。相比之下，吳月娘在雪夜焚香禱告，就實在做作許多。大雪無痕，掩蓋的，是人與人之間欲望的糾纏。

名人推薦

　　王浩一（文史工作者／美食作家）
　　莊祖宜（作家）
　　楊馥如（旅義飲食作家）    
　　謝金魚（歷史小說家／故事網站共同創辦人）
　　蔡珠兒（作家）

好評推薦

　　「研究食物其實也是研究人」，透過味覺，挑出感情的幽細裂口，剔出隱密的夾縫文章，人性，才是最刁鑽也最可口的部位！──作家蔡珠兒

　　少年讀「色」，中年聞「香」，此時尋「味」！──文史工作者王浩一

　　胡蘭成形容《金瓶梅》的人物，如陰雨天沒有洗的綢緞衣裳，有濃濃的人體氣味。李舒最擅長從飲食下筆，重現男女這特殊的「氣味」。她展示的食物圖像，是開啟本書的鑰匙，盤盞之間，人物的哀愁與喜樂、欲望與掙扎，全都豐腴起來、生動了起來。──金宇澄（作家，茅盾文學獎得主）

　　《金瓶梅》──「色香味」，三字對應，不僅是人欲的底色，也是美食的表徵。李舒的文字信手拈來，活色生香，以「飲食」說「男女」，借「灶台」言「床笫」，人間煙火氣從古代飄到今天，讀來滿是酸甜苦辣的現實回味。──徐累（藝術家）

　　魯迅說，一部《紅樓夢》，經學家看見易，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿……每個人心中都有一個哈姆雷特。李舒讀《金瓶梅》，拂去情欲，只端一席餐食上來，透過各種家常小菜與珍饈美饌的有趣考證，旁徵博引，為我們構建了一幅視角獨特的中國古代生活圖卷。──陳曉卿（製片人，《舌尖上的中國》導演）

　　做一個吃貨容易，做一個有學問的吃貨不容易。李舒正奮鬥在成為有學問的吃貨的道路上。作為欲望的兩大代表，食與色皆是人性。《金瓶梅》既能破色見空，想必也是能就食說法的。且聽李舒怎麼說吧。──姜鵬（復旦大學歷史學系副教授，《百家講壇》主講人）

作者簡介

李舒

　　女，復旦大學新聞系碩士畢業。
　　好讀書不求甚解，
　　好唱戲不務正業，
　　好八卦囫圇吞棗，
　　好歷史走馬觀花，
　　好美食不遠庖廚。
　　著有暢銷書《山河小歲月》、《民國太太的廚房》。
　　在「Vista看天下」、騰訊「大家」、「入流」等設有專欄。
　　美食雜誌Mook Lucky Peach中文版《福桃》主編。

繪者簡介

戴敦邦

　　自號「民間藝人」，江蘇鎮江丹徒人，無學歷。曾任上海交通大學人文學院教授直至退休。因長期畫連環畫，一度被推選為中國美術家協會連環畫藝術委員會副主任，又擔任過上海市道教協會副會長和上海美術家協會常務理事，但最為合適的頭銜是中國美術家協會會員。無扛鼎力作，多數作品為取材於中國古典文學名著和古典詩詞的插圖，如《紅樓夢》、《水滸傳》、《西廂記》等。
 

推薦序：小碎步穿越到明朝（蔡珠兒）
台灣版自序：饞是一種病
 
引子一　宋朝乎？明朝也！
引子二　玉黃李子的玄機：蘭陵笑笑生是誰的馬甲
 
春
1.　吳月娘愛的，賈母不待見的，都是這杯六安茶
2.　倒殘一杯麻姑酒
3.　燒麥燒賣，傻傻分不清楚
4.　那個著名的豬頭
5.　沒有核桃的核桃肉
6.　為什麼和尚總是有好茶？
7.　乾娘來碗茶，多擱土豆
8.　把西門慶說臉紅的黃段子高手
9.　山河故人，不過一碗饊子茶
10.　元寶蹄髈
 
夏
11.　賈寶玉和西門慶的共同愛好
12.　應伯爵的鰣魚大法
13.　癩葡萄與苦瓜
14.　勾頭雞嗉壺與琺瑯桃兒鍾
15.　王瓜乎？黃瓜耶？
16.　送給蔡京的羊羔美酒
17.　雪藕應夏
18.　孟玉樓的相親會
19.　酸梅湯，還是明朝的好
20.　李嬌兒的生日快樂大肉包
21.　盤裡酥花也鬥開
22.　潘金蓮的餃子
23.　越糟越美好
24.　葡萄架下委屈的葡萄
25.　來一顆西門慶牌楊梅乾
26.　水飯考辨
 
秋
27.　念念不忘打滷麵
28.　「大官人牌」口香糖
29.　如果靈魂有香氣，我希望是桂花香
30.　一只柑子引發的耳光
31.　穿越到明朝賣玉米
32.　栗子啊，願你永遠溫暖如春
33.　螃蟹知己小潘潘
34.　從十香瓜茄到茄鯗
35.　春梅的心機雞尖湯
36.　李瓶兒的泡螺
37.　最後的乳餅
38.　抓住男人胃，就能抓住男人心嗎？
 
冬
39.　你吃過西門慶的鮓湯嗎？
40.　春不老的千年難題
41.　明朝羊肉的沒落
42.　喝酒怎麼能沒有行酒令
43.　沒頭腦的頭腦湯
44.　西門慶家，冬至可不吃餃子！
45.　夜晚是屬於餛飩的
46.　打點醬油好下飯
47.　兩個臘八節
48.　吳月娘的風雅團茶
49.　這燒鴨不是那燒鴨
50.　大胃王朋友
51.　美人倚簾嗑瓜子
52.　雪夜，篩一盞菊花酒
 
參考書目
 

推薦序

小碎步穿越到明朝／蔡珠兒

　　食物是探索過去的一把鑰匙，李舒走出民國的廚房，鏗鏘作響，又抓來一大掛鑰匙，小碎步閒晃，穿越到明朝，隨手喀嚓一轉，推開一扇扇廳房門窗，裡面蹄膀酥爛，花糕甜軟，水晶鵝亮閃閃，雞尖湯熱呼呼，食味夾雜哭聲笑語，鹹辛交集，哀樂不盡。

　　談起古典小說的吃，《紅樓夢》玉粒金波，清雅貴氣，最是膾炙人口；然而最鮮活，最接地氣的卻是《金瓶梅》，這部假託北宋，其實影射晚明的奇情小說，向來被當成淫蕩小黃書，幾百年來惡名昭彰，真是天大冤枉。

　　我也是有點年紀後，才漸漸讀懂，原來那肉色床戲只是幌子，《金瓶梅》是生猛的暗黑系寫實文學，更是礦藏豐富的社會文本，就像魯迅說的「作者之於世情，蓋誠極洞達」。透過山東土豪西門慶的興衰史，刻畫政商勾結，人慾橫流的時代，市井百態栩栩活現，寫到飲食尤其詳盡生動，調情、餞行、賞雪、弔喪，什麼都要吃一頓，人生大小事，莫不與飲食交織相關。

　　有人算過，《金瓶梅》提到的茶有十九種，酒二十五種，飲茶場面二百三十四次，飲酒場面二百四十七次，菜肴麵點兩百多種，飲饌等級明確，鋪排細密，誰跟誰在哪裡喝什麼吃什麼，都有明暗寓意，就像《紅樓夢》綿裡藏針，以小見大，用飲食來隱喻微妙關係，彰顯人物的性格心態、利害衝突和地位高低。

　　就說書名這餃子吧，潘金蓮做了三十個「裹餡肉角兒」，巴巴盼著西門慶來，苦等無人，又發現這蒸餃少了一個，於是連鞭帶掐，痛打偷吃的迎兒，苛刻潑辣，卻也氣苦落寞，無助可憐。相形之下，大婆吳月娘地位穩當，她「親自洗手剔甲，做了些蔥花羊肉一寸的匾食兒」，和西門慶佐著南酒吃，細緻從容，淡定講究，食物和氛圍都全然不同。

　　匾食、水角兒、肉角兒，都是餃子，《金瓶梅》吃的是北方風味，寫明代山東富商的「阿舍菜」，有官府宴席，也有家常菜飯，洋洋大觀，是「金學」的研究熱點，歷年來出過不少書，而李舒這本特有意思，讀來愉悅暢快，我認為至少有三個好。

　　第一是文筆好，清爽伶俐，水靈靈的，有種海派的慧黠俏皮，讀這書，像跟閨蜜擠在暈黃燈泡的灶披間，邊揀邊聊，她忽然冒出蘇州腔，「螺螄啜啜，蹄膀篤篤，鹹蛋剝剝，小逼戳戳，頂頂開心」，李舒的挨揍往事，穿插西門慶的燉蹄子，古今共冶，令人爆笑，蹄膀之味更加豐沃鮮明。

　　第二是典籍用得巧。茶酒瓜果器物，李舒信手拈來，無所不談，看似閒話家常，卻不是平白扯淡，下盤馬步紮得穩，是下功夫做過功課的。

　　不論紅學金學，談飲食之書，少不得查考典籍，引用史料，四處摭拾抄錄，以便參照類比，推敲分析。然引經據典，除了腦力和消化力，更考眼力，有人是大散光，朦朧浮泛對不準，有聞必錄抓到就抄，搞得臃腫虛胖，觀點飄忽模糊。有人是鬥雞眼，緊盯著小處，錙銖必較，瑣碎嘮叨，只有微言沒有大義，盡在枝節打轉，光撿貝殼忘了海洋。

　　李舒卻能以小見大，出入自得，焦點對得精準，書袋掉得恰到好處，用典靈巧，不囫圇，不堆垛，引據思路清晰，呈堂證物齊全，讓人看出門道。譬如她講頭腦湯沒頭腦、核桃肉沒核桃、酥油泡螺不是螺，以及那盅配料落落長、一口氣唸不完的雀舌芽茶，無不妙趣洋溢，讀來開心益智，很長見識。

　　第三是有人味。講食事論烹割，很容易歧路亡羊，有物無情，李舒總能言歸正傳，吃喝得再酣暢，還是回到人身上。例如那個著名的「一根柴火燒出稀爛的好豬頭」，她不僅細說怎麼個燒法，也點出這事的群己關係，宋蕙蓮有手藝，李瓶兒有錢，潘金蓮有主意，幾個美人圍坐吃豬頭的場景，活色生香，世俗活潑，是《金瓶梅》的絕佳縮影。

　　寫人是李舒的拿手好戲（她自己也常入戲），講起西門府諸人，好像是朋友同事，從近取譬，親切可喜。跳脫窠臼，用現代的眼光掃描，原來龐春梅剛強果決，具有獨立精神；中國頭號淫婦「小潘潘」，一直在渴望愛情；而西門慶並不是色情狂，李瓶兒死後他深情追憶，哀思不已。

　　以己觀物，以物見人，因為有人，所以感人，暖烘烘的體溫人味，比熱騰騰的食味更長久，更深刻。就像李舒說的，「研究食物其實也是研究人」，透過味覺，挑出感情的幽細裂口，剔出隱密的夾縫文章，人性，才是最刁鑽也最可口的部位。

台灣版自序（節錄）

　　饞是一種病

　　最近經常回答的讀者問題是：「為什麼你寫民國聊歷史，寫著寫著就到吃上去了？」

　　這大概是源自張愛玲的話：「從前相府老太太看《儒林外史》，就看個吃。」

　　三十年來，我的審美水準和相府老太太保持高度一致，從初級原因上分析，這主要是因為我饞。

　　饞是一種病。

　　平時也不覺得會怎麼樣，發作起來，簡直是刻骨相思。任你手中正在趕方案，或者要準備電話會議，奶著娃，吵著架，一瞬間，天地萬物化為芻狗，一個聲音風情萬種地呼喚你，由遠及近，漸漸地，漸漸地，響起來了──

　　來啊，去吃蔥油蠶豆草頭圈子排骨年糕紅燒滑水油爆蝦熗腰花話梅鴨舌桂花熏魚糟溜魚片小餛飩生煎饅頭雙釀團啊！

　　饞也是一枝花。

　　因為正是這種動力，讓我在所有的文學和歷史中，尋找到一個新的研究方式。比起寶黛愛情，我更關心芳官嚷著「油膩膩的誰吃」的那碟胭脂鵝脯究竟是什麼味道；林冲風雪山神廟令人唏噓英雄末路，我念念不忘的，是之前荷葉包著的二斤熟牛肉，是油滷還是醬香；胡適請客時的安徽一品鍋，究竟放了幾個雞蛋我大概是研究不出來了，可是去了徽州當地，看見那黑黢黢爐子裡新出爐的芝麻餅，我還是忍不住買一個來嘗嘗──一九五九年，那位賣芝麻餅的年輕人給大名鼎鼎的胡適之寫信詢問「英國的內閣制與美國的總統制哪個好」，最終收到了胡博士熱情洋溢的回信。

　　你看，食物就是這麼神奇。在幾百年之後，建築被拆毀，服飾被更新，只有食物還在那裡，連接著整個宇宙。一個饅頭，胡適吃過，張愛玲心心念念想過，追溯到更遠──

　　對，武大郎的炊餅，其實就是饅頭。

　　《金瓶梅》是一本偉大的書。

　　何以偉大？在《金瓶梅》之前，中國小說的主人翁總結下來，大約是十六個字：帝王將相、英雄俠客、才子佳人、神魔鬼怪。

　　一言以蔽之──傳奇。

　　《金瓶梅》的作者，第一次把視角伸向了一個普通家庭的盛衰。西門慶原本不過是一個破落戶，卻透過自己的鑽營而發跡。可是我們所看到的，並不完全是西門慶的發跡史，而是西門家裡的女人們的生活。

　　事實上，如果沒有《金瓶梅》，就沒有《紅樓夢》。曹雪芹肯定是看過《金瓶梅》的。脂硯齋作為曹雪芹的知己，曾經數次提到《紅樓夢》和《金瓶梅》的關係。
 

引子一　宋朝乎？明朝也！ 在開始閱讀這本書之前，我們一定要弄清楚一件事。 《金瓶梅》寫的，究竟是哪個朝代的事情。 按照故事來說，這是清楚的，因為第一回裡，作者就交代得明明白白： 話說大宋徽宗皇帝政和年間，山東省東平府清河縣中，有一個風流子弟，生得狀貌魁梧，性情瀟灑，饒有幾貫家資，年紀二十六、七。這人複姓西門，單諱一個慶字。 西門慶是宋朝人，這個故事寫的是宋朝。 但實際卻不然。 讓我們同樣從上文引用的這段話裡開始說起──這個故事發生在清河縣。之所以叫清河，是因為清河附近，有一條貫穿南北的大河道，向南通過臨清碼頭，可達淮上、揚州、南京、杭州、湖州等地，向北可達京城。這條河道在《金瓶梅》中，起到了至關重要的作用。比如來旺兒從杭州乘船回「清河」（第二十五回），韓道國由揚州運貨經臨清碼頭回「清河」（第八十一回），連朱太尉從江南採取了花石綱要回京都，欽差殿前六黃太尉由京城乘船來取花石綱，也是道經「清河」。 這條大運河在歷史中是實實在在存在的，這便是歷史上的京杭大運河。 京杭大運河上，有十二個重要的碼頭，分別是瓜州、南旺、沽頭、魚台、徐、沛、呂梁、安陵、濟寧、宿遷、臨清、新河。其中，從濟寧到臨清的山東段運河開鑿於元代。元末，山東段運河一度淤廢，在永樂帝時期重新開鑿。宋朝時期的運河，通過河南而到開封（宋都城），根本沒有山東什麼事情。 《金瓶梅》中，這樣的「疏漏」還有多處。在三十三回裡，潘金蓮順口說了句當時流行的歇後語：「南京沈萬三，北京枯柳樹──人的名兒，樹的影兒。」這句歇後語的意思盡人皆知，想瞞也瞞不住。沈萬三是明太祖時有名的富豪，宋朝的潘金蓮如何知道明朝的沈萬三？ 我個人傾向於認為，這是作者有意而為之。 《金瓶梅》是一本世情小說，作者要寫的，不僅僅是色情淫穢，更有當時的官場黑暗、官商勾結和平民百姓的悲苦生活。《金瓶梅》成書在明朝，當朝之人寫當朝之事，容易受到政治壓迫，假託宋朝，是可以理解的。但作者在文中多次提到明朝的人與事，是為了提醒我們，宋朝不過是假託，千萬不可當真，因為作者想要說的，就是當世之事。為了這個目的，他甚至採用了很冒險的手法，在書中出現了真正在朝廷當官的人物名字。