本書料理分為◎熬湯入門篇大骨高湯、昆布柴魚高湯、鮮雞湯、鮮魚高湯、牛骨高湯、蔬菜素高湯◎熬湯入門篇a.經典湯頭－香菇雞湯頭、蕃茄湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、肉骨茶湯頭、藥燉排骨湯頭、泰式酸辣湯頭、薑母鴨湯底、紅燒羊肉爐湯底、麻油雞湯、仙草雞湯、洋蔥濃湯b.中式麵湯頭－擔仔麵湯頭、榨菜肉絲湯頭、大滷麵湯頭、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、蔥燒湯頭、紅燒牛肉湯、餛飩麵湯頭c.日式拉麵湯頭－味噌湯頭、鹽味湯頭、醬油湯頭、沖繩五花拉麵湯頭、牛奶拉麵湯頭d.羹湯頭－魚翅肉羹湯底、酸辣湯、肉羹湯底、紅麵線羹底、e.鮮美湯頭－鮮蝦高湯、薑湯、蘿蔔排骨高湯、牡蠣湯頭、鮮筍高湯、養生湯底、魚骨湯底、雞汁濃湯、酒味濃湯、魚露清湯、蝦米柴魚高湯f.火鍋湯頭－甘蔗湯頭、香茅湯頭、水果高湯、泡菜湯底、石頭火鍋湯底、酸白菜火鍋湯頭、臭臭鍋湯頭、咖哩湯底、沙茶湯底、麻辣湯底g.甜湯頭紅豆湯、綠豆湯、花生湯◎還要教你煮湯的方式、煮鍋好湯的秘方、煮湯錯誤分析、熬湯常見材料分析，還有冰塊高湯塊DIY讓你方便保存高湯且更好利用。
作者簡介
楊桃文化．周子欽
　　六年級前段班的周子欽老師，已經擁有許多教學經驗及業界經驗，曾任職於中國青年服務社的中餐班教師、五股社會大學中餐班教師、蘭馨婦女會中餐班教師，他那精湛的廚藝及認真的教學，交出許多出色的學生 在業界，他參與過台灣每年在世貿中心所舉辦的中華美食展，豐富的職場經驗，再加上他逗趣的教學風格，在學生心中樹立了一個好老師的形象。在料理的過程中，對於食材的衛生與新鮮把關相當嚴格，因此作出的料理都是既衛生又美味。 這一次，周師傅將以他多年的烹飪經驗將台灣一年四季盛產的蔬菜料理成美味佳餚，簡單的滋味卻讓人回味無窮，就讓我們一起來天天吃蔬菜吧！著作：「古早味滷肉飯」、「招牌活魚30吃」、「簡單好吃的三杯料理」、「自助餐最受歡迎的40道菜」、「每天都要吃蔬菜」

導讀04熬湯入門篇煮湯的方式06煮鍋好湯的秘方06煮湯錯誤分析06 熬湯常見材料08大骨高湯10牛骨高湯11昆布柴魚高湯11鮮雞湯12 鮮魚高湯12蔬菜素高湯13冰塊高湯塊DIY＆高湯保存14變化湯頭篇（經典湯頭）香菇雞湯頭16蕃茄湯頭17火腿湯頭18海鮮湯頭18肉骨茶湯頭19藥燉排骨湯頭19 薑母鴨湯底20紅燒羊肉爐湯底20麻油雞湯21仙草雞湯21泰式酸辣湯頭22 洋蔥濃湯22 (中式麵湯頭) 擔仔麵湯頭＆擔仔麵23清燉牛肉湯24紅燒牛肉湯24藥膳牛肉湯25蔥燒湯頭25 榨菜肉絲湯頭＆榨菜肉絲麵26大滷麵湯頭＆大滷麵(1/3版面)27餛飩麵湯頭28 (日式拉麵湯頭) 味噌湯頭29鹽味湯頭29醬油湯頭30沖繩五花拉麵湯頭30牛奶拉麵湯頭＆牛奶拉麵31 (羹類湯頭) 魚翅肉羹湯底32肉羹湯底32羹湯勾芡的芡粉＆技巧33酸辣湯34紅麵線羹底34 (鮮美湯頭) 鮮蝦高湯35薑湯36蘿蔔排骨高湯36牡蠣湯頭37魚骨湯底37魚露清湯38蝦米柴魚高湯38雞汁濃湯39酒味濃湯39鮮筍高湯40養生湯底40 (火鍋湯頭) 白甘蔗湯頭41香茅湯頭41水果高湯42泡菜湯底42石頭火鍋湯底43酸白菜火鍋湯頭43臭臭鍋湯頭44麻辣湯底44咖哩湯底45沙茶湯底45 （甜湯）紅豆湯46綠豆湯46花生湯46