●超市買不到X市面唯一的「純素起司」自製食譜●
《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發，
只用「豆漿、豆腐和堅果」製作，超越普通起司的美味與健康，
天然高營養的飲食․不藏私公開

　　◎什麼是純素起司？
　　指的是「不用任何動物性食物，所製成的純植物性起司」。
　　由開課必爆滿的人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko獨家親研，
　　全書52道料理，僅使用「豆漿、豆腐與堅果」等高蛋白質食材製作，
　　搭配「自製純素發酵品」，顛覆素食無滋無味的印象，風味更甚普通起司！

　　◎為什麼推薦「純素起司」飲食法？
　　如果你還在尋找「更自然、更環保、更營養」且能「滿足身體需求」的生活方式……
　　「純素起司」的「百分百植物性」原則，不僅更健康、更美味，
　　還能一次解決你「蛋奶過敏、麩質敏感」與「蛋白攝取不足」的困擾。
　　不僅滋養你的味蕾，還能喚醒對美好生活的感官體驗！

　　◎全新「純淨素食」生活提案：
　　不論是單吃也幸福感滿溢的「莫扎瑞拉風鹽起司」，還是超適合佐生菜沙拉的「香草菲達起司」，
　　30種手工超濃郁全素起司的自製法，一次提供！
　　做完美味起司之後，更要帶你進入應用料理的22道飲食提案，
　　Mariko提供取代牛奶的「杏仁奶」、與料理百搭的「椰子培根片」、
　　還有是創意研發的「豆漿奶油燉菜」、「培根蛋黃義大利麵」和「提拉米蘇」……

　　讓「正確飲食」提供身體的「正面能量」，使人從內而外都健康、耀眼。
　　偷偷告訴你，純素起司的飲食生活，還能潛移默化出「天然美肌」的效果！
　　也因此，好萊塢名人正掀起一波「純素起司」的生活風潮，
　　就趁現在，透過純淨的素食飲食法打造「天然美顏」吧！

本書特色

　　【特色1】市面唯一的素起司自製書──不簡單的「手作起司」全書，更是「純素料理家」的嘔心之作！
　　相信許多起司愛好者，因為踏入素食生活後常有「起司戒斷症」，身為素食廚師、植物性講師的作者，精心研製出多款比市售動物性起司更濃郁可口的「純素起司」。除此之外，更提供昇華全素起司美好滋味的「素主餐料理」、增添料理滋味的「素食調味品」與植物性的「豆漿優格」、「堅果奶」作法。

　　【特色2】營養滿分的素食料理提案──去除「易致敏」蛋奶、運用「高蛋白」食材打造全植物性食譜！
　　如果你也是對牛奶、雞蛋又愛又恨的「乳糖不耐人」「蛋奶過敏人」，或是腸胃總是躁動不安的「腸道敏感者」，大力推薦全植物性的「豆製、堅果製、蔬菜製」且含「天然乳酸菌」的植物性發酵起司飲食提案！更私心建議給需要大量補充「蛋白質」的健身人、營養不足者。

　　【特色3】完整又實用的應用食譜──不論「配酒吃、入沙拉、加咖啡」還是製成甜點，52道全面方案！
　　你知道嗎？豆漿製成的起司可以做成莓果塔、提拉米蘇、起司濃湯；而堅果製作的起司沾醬，可以延伸出濃厚可口的「起司通心麵」，還有和飲品超搭的純素「鮮奶油、美乃滋」、增添餅乾風味的洋蔥酸奶醬！最完全的起司製成、最豐富的創意應用料理，都在這裡。

　　【特色4】簡單且詳細的製程與標註──無需專業技巧，清楚說明加上貼心份量提醒，任誰都能完成！
　　「不需要發酵的起司」，只要掌握「攪拌、凝固、過篩」的技巧，三個步驟就能完成；而「需經發酵的起司」也僅加入一道「發酵」的過程。而在每份食譜開頭皆細心標註「裸食」「純素」及「無麩質」，以及完成品的「份量大小」，讓人輕鬆進入神清氣爽、剛剛好的素食生活。

蔬食生活家․誠心推薦

　　․Traveggo找蔬食／Hao & Yang
　　「不同食材和比例造就不同起司風味。少了動物成分，卻帶來更為純粹而豐盈的滋味。」

　　․緹兒蔬食夢／Tear
　　「用簡單天然的食材做出純素起司，加上應用在料理上的食譜非常的實用，原來純素起司的做法和變化能夠如此豐富！」

　　․愛在蔬食 Vegetable Lover／貝貝
　　「原來製作無蛋奶起司的餐點是那麼容易！這本書開啟了我對純素起司的好奇與喜愛！」

　　․素食少女／林玫君
　　「我敢說植物性起司一定是未來飲食趨勢！更勝傳統起司，試過就愛上。」

　　․蔬食女孩／溫尼
　　「以植物性食材就能學會製作美味「純素起司」，對於純素者、過敏者是最棒的禮物。不需捨棄喜愛的起司，還能從中攝取大量營養，美麗與美食都能兼得。」

日本讀者․五星推薦

　　․「用簡單的豆腐、豆漿及堅果製成的發酵起司。書中的照片也很漂亮，閱讀起來很愉快。我實作了其中一種奶油乾酪，結果它的美味讓我非常驚訝！另外，我也推薦給一個對乳製品過敏的朋友。」〈@讀者A〉

　　․「這一本食譜書很容易融入到生活中，而且可以長時間維持，風格也很時尚。……請一定要寫第二本書。」〈@中村智恵子〉
 

作者簡介

Mariko

　　․現居美國洛杉磯。現任裸食、植物性飲食廚師・講師。

　　․畢業於日本女子大學英文系，2005年前往美國好萊塢擔任化妝師，參與廣告、雜誌、電影等工作。

　　․實行植物性飲食法多年後，在洛杉磯首次接觸到裸食，因為裸食的味蕾饗宴，還有帶來絕佳的美肌、健康的效果，開始深陷裸食的世界。2014年以自己的名字開設了部落格「mariko sakata」，分享裸食、無麩質與蔬食食譜，在洛杉磯獲得了廣大的迴響。

　　․美國好萊塢電影《阿凡達》續集拍攝時，曾因首度在片場實施「全素食供餐」而引起大眾熱烈討論。Mariko正是參與該劇組飲食企劃的成員之一。

　　․曾在美國純素、裸食界指標的主廚Matthew Kenney開辦的裸食廚藝學校「Matthew Kenney Culinary Academy」中任職講師一年半。期間開設的「純素起司課程」堂堂爆滿，甚至收到許多私人授課的邀約。高人氣的課程頻頻受到媒體報導，也曾經接受Vogue等知名雜誌與各大電視台的採訪。

　　․目前持續在裸食、植物性飲食擔任主廚、講師、外燴、食物造型師、化妝師等，活躍發展中。

譯者簡介

Moku

　　學不會26個字母，所以改學50音。

　　曾譯有《阿德勒式親子溝通魔法卡》（台灣廣廈出版）、《巴哥哪有這麼萌》（紙印良品出版）等著作。
 

深受洛杉磯人喜愛的美容食品
什麼是純素飲食？
什麼是純素起司？
純素起司的製作方式
製作純素起司的基本工具
製作純素起司的基本食材
基本的發酵方式

PART 1 不用發酵的純素起司
01豆腐製成 莫札瑞拉風鹽起司
02豆腐製成 味噌漬起司豆腐
03豆腐製成 香草菲達起司
延伸料理 希臘沙拉
04豆腐製成 日晒番茄乾與羅勒起司乳酪
05豆腐製成 伯森起司
延伸料理 彩虹沙拉
06豆漿製成 瑞可塔起司
延伸料理 蕪菁義大利餃
延伸料理 瑞可塔起司莓果塔
延伸料理 提拉米蘇
07豆漿製成 漿狀莫札瑞拉起司
延伸料理 豆漿奶油燉菜
延伸料理 花椰菜披薩
延伸料理 米可樂餅
08豆漿製成 漿狀切達起司
延伸料理 花椰菜起司濃湯
延伸料理 花椰菜切達濃湯
延伸料理 爆漿起司三明治
延伸料理 蒜香焗烤飯
延伸料理 堅果奶焗馬鈴薯
09豆漿製成 起司鍋
10堅果製成 帕瑪森起司粉
延伸料理 培根蛋黃義大利麵
11堅果製成 墨西哥起司辣醬
延伸料理 墨西哥起司辣醬玉米脆片
12堅果製成 起司沾醬
延伸料理 起司通心粉
13蔬菜製成 無油蔬菜起司醬
14堅果製成 莓果漩渦起司蛋糕

PART 2 經過發酵的純素起司
01純素發酵食品
․鹽麴
․糙米發酵水
․德國酸菜
02堅果製成 奶油乳酪
延伸料理 紅蘿蔔煙燻鮭佐奶油乳酪貝果三明治
延伸料理 奶油乳酪松露巧克力
03堅果製成 香草契福瑞起司
延伸料理 甜菜根香草契福瑞沙拉
04堅果製成 莫札瑞拉起司
延伸料理 卡布里沙拉
05堅果製成 再製起司
06堅果製成 切達起司
07堅果製成 青海苔起司
08堅果製成 柳橙粉紅胡椒起司
09堅果製成 果乾起司

PART 3 純素調製品
日常的純素調味料
01堅果製成 杏仁奶
02堅果製成 腰果鮮奶油
03豆漿製成 純素奶油
04豆漿製成 純素美乃滋
05堅果製成 洋蔥酸奶油沾醬
06豆漿製成 豆漿優格
07椰奶製成 椰子打發鮮奶油

純素配菜
․豆腐炒蛋
․椰子培根片

致謝
 

作者序

純素起司──深受洛杉磯人喜愛的美容食品

　　大家好，我是Mariko。現正於洛杉磯擔任專門製作裸食、植物性飲食的廚師。洛杉磯不僅是純素飲食風行，只要談論到植物性飲食、裸食、無麩質飲食到有機食物的領域，這個城市都是世界上首屈一指的先驅指標。街道上四處是引領潮流的食材、料理、烹調方式，激發料理人無限的創意靈感。

　　「純素起司」聽起來或許有點陌生，其實就是「不使用乳製品的純植物性起司」。近年來，在純素飲食蓬勃發展的洛杉磯健康食品店中，架上時常密密麻麻陳列著各種不同的純素起司。住在洛杉磯的市民，統稱洛杉磯人（Angeleno），非常注重美容和健康的議題，對於各種純素食品、純素起司的接受度也很高。

　　除此之外，這裡也很流行自己製作純素起司。我在裸食廚藝學校開設專門課的時候，為了上純素起司課程遠道而來、甚至遠渡重洋的學生總是絡繹不絕。

　　我以前做的其實是彩妝。在好萊塢工作的期間我深刻體悟到：「美容不僅是透過保養或化妝從身體表面加工，還要經由飲食讓體內改變，唯有內外雙管齊下，才能夠真正達到美容的功效。」這個發現也成為我轉身投向飲食世界的契機。皮膚是人體中面積最大的器官，不管價格再怎麼昂貴的乳霜，都比不上在均衡飲食生活中滋養出的美麗。醫食同源，健康美味的食物更是同源。

　　美肌效果也是純素起司最顯著的魅力之一，可以大量攝取到用來製做起司的豆腐、豆漿、腰果、杏仁果等具有高度美容、抗老化效果的食材。很多名人紛紛為了改善肌膚狀況，改以純素起司取代普通的起司。大家也來試試看吧，這是一種可以從體內執行的根本美容法。

　　本書誕生的緣由，是來自於「希望能夠將洛杉磯的純素起司在地化，以符合亞洲當地環境的手法、容易取得的食材呈現」的想法，我為此將經歷過多次嘗試和失敗後才完成的食譜，統統集結成冊。其中，使用豆腐和豆漿製作，卻完全吃不出豆味的純素起司，無疑是我的自信之作。建議第一次嘗試的人先從這部分開始做起，接下來再挑戰其他不用發酵、需要發酵的純素起司。在發酵過的純素起司中，含有很多比動物性乳酸菌更耐胃酸的植物性乳酸菌，能夠改善腸道環境，並且提升美化肌膚的功效。