對韓國料理始終停留在又鹹又辣的印象嗎？
新一代的韓式清新飲食，正在席捲日本！


　　還在跟著韓劇吃炸雞、畫著色本嗎？那你絕對不容錯過這本！由日本李朝園株式會社社長兼料理研究家．吉川創淑老師親自教導，既健康又提高自身魅力的韓式清新飲食！
  　
　　第一章的酵素食譜，常聽說「酵素」對身體很好，但是到底好在哪裡？
　 
　　「酵素」的好處在於分解作用，可將入口的食物分解、消化，使其成為容易被吸收的物質，加速恢復體力，另有淨化血液、改善體質、排除體內廢物的功能，甚至還可促進細胞新陳代謝，增加身體循環及熱量的消耗。本章節特別選四種水果來製作天然酵素食譜，酸甜口感及多變食譜讓人吃了還想再吃！
　 
　　第二章的發酵食譜，所謂「發酵」即是指微生物於發酵過程中，會產生維生素、胺基酸等人體不可或缺的營養素。
　 
　　發酵食品中的有益菌可以改善人體消化道的失衡，既可抑制腸道有害菌的繁殖又能加強原有腸道內有益菌的作用，避免有害菌破壞，保衛腸道內的健康。韓國最普遍的發酵食物就是泡菜，不但可以促進腸胃蠕動，使用天然食材還能幫助減肥瘦身、平衡身體酸鹼值、幫助消化……等等；醬菜也是不可或缺的角色，在悶熱毫無食慾的夏天，一掃炎熱，得到充沛的活力及營養。
  　
　　最後一章介紹韓國料理最豐富的蔬菜，讓身體和肌膚一口氣感受到年輕及動力。在吉川老師的創意下，巧妙發揮出天然食材的精華，利用胡桃及松仁暖和身體；杏仁中的維生素、礦物質和維生素E，打造「不生鏽」身體；最後讓雜穀改善腸道，美麗從內而外散發出來。
  　
　　不費工、超天然，即刻開始動手製作韓式超清新雙酵食物吧

本書特色

　　酵素液：使用新鮮的蔬菜、水果，加入砂糖醃製，再使其發酵。

　　本書的四種蔬果酵素添加於食物中，完成充滿朝氣又健康的料理。
　　◆洋蔥酵素＝容易取得便於製作，料理味道及效果都加倍提升！☆剩的果肉可以做果醬哦☆
　　◆檸檬酵素＝增添料理清新香氣，獨特新口感，幫您恢復年輕！☆砂糖讓餘味變得好清爽☆
　　◆梅子酵素＝廣泛使用於甜點到下酒菜當中，增加百倍活力！☆韓國家庭必備調味料☆
　　◆蘋果酵素＝讓肉類、魚類料理更有風味，提高消化能力，食慾美味倍增！
　　◇桃子酵素＝淡淡溫和口感，吃起來別有滋味！☆另附桃子酵素冰沙製作☆
　　◇韓國水梨醃烤調味醬＝加入洋蔥酵素，引發料理更深沉的美味，同時擁有低鹽效果！

　　發酵食品的代表．泡菜的功效
　　●直接對免疫細胞產生功效，提升免疫力！
　　●製造胺基酸，幫助恢復疲勞！
　　●活性乳酸菌與膳食纖維幫助維持腸道乾淨，提升免疫力！
　　●辣椒含有的辣椒素以及薑的薑辣素可以溫熱身體，提高代謝力！

　　☆韓國味噌與日本味噌最大差別為韓國味噌需要煮滾才會好吃☆
　 
　　韓國料理是世界上最能吃到大量蔬菜、對身體有益處的溫和料理。以韓式料理做基礎，再以自己的風格做變化，在此向各位讀者獻上這本能讓您變得漂亮又有活力的韓式風格食譜。請務必要好好利用。－吉川創淑

作者簡介

吉川 創淑  (梁 創淑)　YOSHIKAWA,Soushuku(RYANG,Chang Suk)

　　1972年出生於大阪市。李朝園股份有限公司總經理。料理研究家。食品指導協調師(food coordinator)。
   
　　1994年大學畢業後，繼承家業進入泡菜製造業。爾後經過不斷地改良，終於研發出李朝園招牌泡菜，它是以無添加鰹魚片和磷蝦乾的深沉口感為基底的獨創口味。2005年，創立了販賣與飲食兩者兼具的餐飲店，到現在總共擁有30間連鎖店。也有販賣韓國食材。2010年，抱著對飲食文化的興趣，順利修完食品指導協調師的專業養成課程。2011年，在韓國宮中飲食研究院修完宮中飲食以及宮中糕餅課程。並在韓國傳統飲食研究所修完韓國藥膳master。考進奈良女子大學研究所人類文化研究科，修完研究食˙生命科學特論的全部課程。同年，開始在料理教室擔任講師，並積極開設了各式各樣的料理講座。

　　著書有：『魅力の済州島料理と韓国健康ごはん』(暫譯:有魅力的濟州島料理和韓國健康料理)(旭屋出版)

李朝園　RICHOUEN

　　除了以大阪市天王寺區上本町店為首，在全國都有分店的Korean dining李朝園之外，還擁有以茶和糕餅為主的tamo-café、內臟料理專門店浪花hormone 280、燒肉李朝園、可外帶的便當DELI李朝園等店鋪。另外也有經手處理泡菜和涼麵等自家製造的食品，以及在網路販售從韓國進口的調味料、馬格利米酒等食材。

前言2
後記95

Chapter1
利用親手做的酵素液，運用在從早餐到下酒菜上
酵素食譜料理6
製作酵素液的方法8
酵素液的使用範例10
蘋果酵素冰沙
烤牛肉 添加2種酵素醬料
使用洋蔥酵素讓味道和效果都升級12
★洋蔥酵素的製作方法12
辣味炸蝦12
牛肉水芹豆芽菜拌酵素14
菇類酵素沙拉15
藥苦椒醬16
洋蔥果醬17
活用檸檬酵素，創造新口感韓式料理幫您，恢復年輕18
★檸檬酵素的製作方法18
甜醋漬白蘿蔔加檸檬酵素18
雞腿肉佐杏仁醬20
芹菜和紅蘿蔔的酵素沙拉22
拔絲地瓜23
義大利水果沙拉加酵素24
檸檬酵素蘇打25
利用梅子酵素增強百倍活力！不藏私的韓式風味食譜26
★梅子酵素的製作方法26
生火腿和桃子的酵素沙拉26
鮭魚和芝麻葉的酵素沙拉28
烤全蝦加梅子酵素30
油炸裙帶菜31
魷魚絲和四季豆拌美乃滋苦椒醬31
甜辣炒烏賊和豬五花肉32
涼拌黃豆芽和新洋蔥34
烤茄子淋酵素醬34
蕪菁和柿子的爽口沙拉35
白蘿蔔和黑芝麻的酵素沙拉35
梅子酵素醃蓮藕36
優酪乳風味梅子酵素37
梅子酵素茶37
柿子和紅蘿蔔的酵素冰沙37
蘋果酵素提高消化能力，讓食慾和美味都倍增！38
★蘋果酵素的製作方法38
韓式鯛魚生魚片料理38
手工火腿和黃芥末醬40
香煎豬五花肉 蘋果和胡桃的酵素沙拉42
甜辣炸雞腿肉44
烤酵素豬排骨45
甜辣炸香菇46
胡桃和杏仁的糖菓子47
活用韓國水梨醃烤調味醬的美味健康食譜48
★韓國水梨醃烤調味醬的製作方法48
香煎比目魚49
燒烤豬肩肉 洋蔥沙拉 芥末醬50
紅茶豬肉52
韓式米披薩54
韓國芝麻葉泡菜56
營養魠魚丸57

Chapter2
NEW風格韓式料理陸續上桌！發酵食譜料理60
韓國的發酵食品代表物．泡菜61
芹菜泡菜61
加入鮑魚的白菜泡菜62
蓮藕泡菜63
加入優酪乳的白蘿蔔泡菜64
橘子水泡菜65
番茄水泡菜66
迷你小番茄水泡菜67
綜合水果水泡菜68
韓式地瓜泡菜煎餅69
蝦球丸子69
在韓國不可或缺的常備菜．醬菜70
山藥醬菜70
茄子醬菜71
香氣芬芳又具有高營養價值的發酵調味料．味噌72
章魚馬鈴薯熱沙拉 味噌沙拉醬72
鰹魚細香蔥拌味噌74
油炸山藥糯米餅 山藥味噌醬75
用味噌醬開心享用綜合蔬菜76
牛蒡天婦羅 附棗子苦椒醬78
★column
也可製作梅子酵素˙梅子酵素冰沙47
為了讓料理變得更好吃，我所注重的各種細節58
就算是便當也不可馬虎79

Chapter3
有助於提升免疫力的蔬菜˙樹果˙雜穀食譜料理80
蔬菜、樹果、雜穀
細細品嚐好吃的滋味81
杏仁蓮藕煎餅 附健康牛蒡茶81
黑米蔘雞湯粥82
枸杞牛肉藥膳鍋84
鰤魚水菜佐青醬86
糖漬棗子87
南瓜糯米煎餅88
迷你小番茄海瓜子煎餅88
小黃瓜烏賊煎餅89
咖哩馬鈴薯煎餅89
山藥粥90
鱈魚乾粥加豆芽菜 附泡菜91
蜂蜜拌炒丁香魚和杏仁91
藥膳鍋92
韓式餡餅94