特殊人群預防便秘飲食須知

　　肥胖者

　　飲食原則：

　　1.限定每日總熱量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素的攝取量，既不可盲目節食減肥，也不可暴飲暴食。

　　2.應廣泛攝取各種食物，變化愈多愈好，養成不偏食的習慣。不要採取禁食某一種食品的減肥方法，例如不吃蔬菜、水果、糧食只吃肉類的辦法，因為蔬菜、水果和粗糧是主要的膳食纖維來源，這種飲食結構易導致便秘。

　　3.多吃富含膳食纖維的食物。食物宜清淡，少油、少鹽，烹調方法以蒸、煮、烤、燉等少油法為宜。保證每日食用300~500克蔬菜，200~400克水果。

　　4.少吃或不吃糖果、甜點、罐頭製品、蜜餞、高糖飲料、酒類等。

　　生活調理：

　　1.作息規律，起床後先喝一杯溫開水或淡鹽水。養成每天晨起後排便的習慣，起初沒有便意也要嘗試著排便，給身體一個應該排便的信號，逐漸調整養成習慣。

　　2.進餐半小時後適當散步，有助於促進胃腸蠕動。

　　3.適當運動，減少內臟及腹部脂肪的堆積，加強肌肉力量，都有助於排便。

　　孕婦

　　飲食原則：

　　1.選擇含纖維多的食物，如糙米、麥、玉米等粗雜糧，油菜、茼蒿、芹菜等蔬菜，蘋果、梨、無花果、甜瓜等水果。

　　2.選擇含不飽和脂肪酸較多的食物，如杏仁、核桃、腰果等。不宜吃過多含動物脂肪高的食物，如五花肉、豬油等，會造成脂肪過度堆積，加重便秘。

　　3.選擇有促進消化、調節腸道菌群功能的食物，如牛奶、優酪乳、乳酸飲料、柑橘類、蘋果等，可補充胃酸和消化液分泌不足。

　　4.選擇含維生素比較豐富的食物，如芹菜、萵筍、紫菜等各種新鮮的蔬菜水果。少吃醃菜、鹹菜和煮得過於熟爛的蔬菜。

　　5.補充足量的水分，可常飲鮮牛奶、鮮榨果汁等。

　　6.應儘量少吃刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等；不宜多吃過鹹、過甜及過油膩的食物；絕對禁止飲酒吸煙。可實行少食多餐制，以避免胃太空或太飽。

　　生活調理：

　　1.定時排便。孕婦一要養成定時排使的習慣，形成條件反射。正常人進食後有一種胃結腸神經反射，可刺激結腸蠕動，要充分利用這種胃結腸神經反射，養成餐後定時排便的習慣。還需做適當的活動以保證腹肌、膈肌、肛提肌得到適當的鍛煉，促進排便。

　　2.注意妊娠期保健。定期進行產檢，發現胎位不正要及時糾正。因為胎位不正更易造成下腔靜脈受壓，靜脈回流受阻，直腸下段及肛管靜脈淤血、擴張、彎曲而發生痔瘡。一旦痔瘡發生，更容易引起便秘。

　　3.適當運動。如做家務、散步等，有助於促進胃腸運動；避免久站、久坐、久臥，以防胃腸蠕動減慢，誘發功能性便秘。

　4.患有痔瘡的孕婦可在每天便後用溫水燻洗、坐浴，以改善肛門局部血液循環，並保持肛門部清潔，以此來減輕因排便導致的痔瘡疼痛。

　　更年期

　　飲食原則：

　　1.調整飲食結構。此類患者的消化功能開始減弱，胃腸蠕動變遲緩。在飲食方面應進行適當調整，增加富含膳食纖維的食物及具有潤腸通便作用的食物。

　　2.少吃或不吃辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、濃茶、烈酒等，以免刺激腸胃引起便秘。

　　生活調理：

　　1.適當運動。進入更年期後，人體植物神經功能紊亂、分泌失調，容易引發便秘，可結合實際身體情況和習慣，選擇散步、慢跑、太極拳等運動，配合腹部按摩和腹肌鍛煉，以增強體質及胃腸平滑肌張力，從而達到有效預防便秘的目的。

　　2.心理自我調節。人們在更年期或更年前期，容易發生精神心理上的改變，要善於自我調節和自我控制，參與一些自己喜愛的娛樂活動，也要儘量避免精神刺激，以免由於精神緊張、焦慮煩惱等引起交感神經興奮，抑制腸胃運動而發生便秘。

　　老年人

　　飲食原則：

　　1.老年人的消化功能逐漸衰退，應注意調整飲食結構，適當多吃些富含膳食纖維的食物，如各種新鮮蔬菜、水果、五穀雜糧、豆類等，因為這些食物可增加食物殘渣，增加糞便體積和吸水能力，刺激腸道蠕動、促進排便。

　　2.做菜時應適量食用植物油，以增加潤腸通便作用，避免偏食或食物過於精細。對於患有高脂血症、高血壓病、冠心病等疾病的老年人，應選擇橄欖油、葵花籽油等植物油，避免食用肥肉、葷油等。

　　3.老年人要養成適量飲水的習慣，如每天晨起要空腹喝一杯溫開水，不僅有利於補充體內水分，更能預防及治療便秘。

　　生活調理：
　　便秘不僅會給老年人帶來較明顯的不適，更會引起許多併發症的發生。所以保持大便通暢是老年人保健防病、延年益壽的關鍵之一。
 
　　小小食材功效大，便秘就該這樣吃！

　　番薯：刺激消化液分泌，促進腸蠕動

　　【適宜用量】每次1個（約150克）
　　【適合症型】脾胃濕阻，大腸不通或脾胃不和，大腸失運
　　【營養成分】蛋白質、氨基酸、維生素

　　便秘為什麼吃番薯
　　番薯含有大量不易被消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

　　小番薯有大功效
　　番薯蛋白質含量高，可彌補大米、白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率。番薯含有獨特的生物類黃酮成分，可有效抑制乳腺癌和結腸癌發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可有效治療肝炎和黃疸。番薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能，有利於減肥、健美；可促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。常吃番薯能防止肝臟和腎臟中的結締組織萎縮，預防膠原病發生。番薯還能抑制黑色素產生，防止雀斑和老人斑出現。

　　食用番薯應注意

　　1.番薯含有氣化酶，一次不要吃得過多，宜和米麵搭配著吃，可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。

　　2.胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多的患者忌食。

　　巧用番薯來養生
　　1.防治便秘：將250克番薯洗淨，切成塊，放進炒鍋中，加油和鹽一起炒熟，一次吃完，一天1次。
　　2.防治黃疸：將番薯洗淨，切成小塊，放進鍋中，加適量紅糖，大火煮沸，小火煮至番薯熟即可。

　　番薯這樣吃：番薯燉豬排
　　原料：番薯200克，排骨塊250克，薑片30克
　　調料：鹽、雞粉各2克，料酒適量
　　製作：
　　1.番薯洗淨去皮切丁；鍋中注水燒開，倒入排骨塊，加入料酒煮沸，汆水後撈出，待用。
　　2.砂鍋中注水燒開，放入排骨、番薯丁，大火燒開後用小火燉40分鐘，至食材熟爛，加入鹽、雞粉調味即成。
　　專家點評：能阻止糖類轉變成脂肪，幫助消化，促進腸道排空，還可增進飽腹感。

作者簡介

柴瑞震
   
　　著名中醫藥學者、主任醫師。世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員，中國衛生部主管的《中華名醫論壇》雜誌原總編輯，中華中醫藥教育線上主講人。

第一章  解讀便秘，重視飲食
一、瞭解常識，解讀便秘
二、中醫治便秘，飲食調養需分型
三、防治便秘，需要五大營養素
四、遵循飲食原則，緩解便秘
五、特殊便秘人群的飲食調理要點

第二章  小小食材功效大，便秘就該這樣吃！
粳米：蝦仁三丁粥、茼蒿蘿蔔乾炒飯
小米：香菇西芹小米粥、小米南瓜粥
糙米：消食山楂糙米羹、蘆筍糙米粥
燕麥：燕麥花生小米粥、果仁燕麥粥
蕎麥：蕎麥枸杞羹、蕎麥饅頭
芋頭：金針芋頭粥、荷葉芋頭飯
番薯：番薯燉豬排、芋頭番薯粥
馬鈴薯：馬鈴薯紫甘藍沙拉、馬鈴薯肉卷
黃豆：茭白燒黃豆、黃豆燉鱔魚
黑豆：黑豆豬皮紅棗粥、鯽魚黑豆湯
綠豆：苦瓜綠豆湯、金銀花綠豆湯
紅豆：蓮子百合紅豆糖水、紅豆紅棗茶
蠶豆：蠶豆牛肉、韭菜蝦米炒蠶豆
豆腐：黃豆蛤蜊豆腐湯、銀魚蝦乾蒸豆腐
豆漿：核桃仁黑豆漿、黑豆芝麻豆漿
菠菜：扇貝拌菠菜、菌菇菠菜湯
青江菜：青江菜扒豬血、青江菜瘦肉皮蛋湯
小白菜：蝦醬小白菜炒豆腐、小白菜汆牛肉丸
空心菜：肉末空心菜、蒜蓉空心菜
芹菜：金針菇拌芹菜、芹菜炒鱔絲
莧菜：香菇莧菜、莧菜餅
芥藍：芥藍炒冬瓜片、芥藍炒核桃仁
韭菜：韭菜炒牛肉、韭菜豆渣餅
茼蒿：芋頭蛤蜊茼蒿湯、茼蒿香菇炒蝦
豌豆：豌豆炒玉米、冬筍燴豌豆
玉米：紫薯炒玉米、苦菊玉米餅
金針：竹蓀金針燉瘦肉、涼拌牛蒡金針
蘆筍：蠔油蘆筍牛肉粒、蘆筍蝦仁粥
竹筍：冬筍雞丁、冬筍煲鴨
番茄：番茄牛腩、西瓜番茄汁
彩椒：彩椒木耳燒花菜、彩椒牛肉絲
百合：百合葡萄糖水、紫薯百合銀耳湯
茭白：萵筍炒茭白、茭白雞丁
馬蹄：茄汁馬蹄燒蘑菇、香菇馬蹄鴨腿粥
黃瓜：金針菇拌黃瓜、翠綠黃瓜
絲瓜：絲瓜百合炒紫甘藍、彩椒炒絲瓜
南瓜：山藥南瓜粥、蜂蜜蒸老南瓜
白蘿蔔：白蘿蔔海帶湯、淡菜蘿蔔豆腐湯
胡蘿蔔：玉米胡蘿蔔湯、芹菜胡蘿蔔汁
茄子：麻醬拌茄子、洋蔥炒茄子
洋蔥：馬鈴薯洋蔥牛肉粥、洋蔥馬鈴薯餅
豆芽：豆芽拌洋蔥、杏鮑菇黃豆芽蟶子湯
蒟蒻：清炒蒟蒻絲、蒟蒻結雞翅湯
香菇：松子香菇、香菇蒸蛋羹
金針菇：金針菇雞絲湯、雞肉金針菇木耳粥
黑木耳：鮮蝦木耳芹菜粥、茼蒿黑木耳炒肉
銀耳：參竹銀耳薏米糖水、菠菜銀耳粥
蘑菇：蘑菇燒白菜、彩椒炒蘑菇
蘋果：葡萄蘋果汁、芹菜蘋果汁
梨：馬蹄雪梨飲、甘蔗雪梨牛奶
香蕉：香蕉奇異果汁、玉米香蕉甜粥
甘蔗：甘蔗木瓜燉銀耳、蓮子綠豆甘蔗水
桑葚：桑葚黑芝麻糖水、桑葚銀耳羹
柚子：橘柚汁、蜜柚蘋果奇異果沙拉
鳳梨：苦瓜鳳梨汁、香檸紅茶鳳梨糖水
哈密瓜：馬蹄銀耳哈密瓜、哈密瓜玉米粥
火龍果：火龍果西米露、雙果奇異果沙拉
奇異果：蘆薈奇異果汁、西瓜奇異果汁
無花果：無花果銀耳糖水、無花果牛肉湯
腰果：西芹百合炒腰果、腰果鴨丁
核桃：茶樹菇核桃仁小炒肉、韭菜炒核桃仁
松子：松仁萵筍、松仁炒韭菜
芝麻：芝麻球、鮮奶芝麻糊
豬瘦肉：茶樹菇炒肉絲、山藥香菇瘦肉粥
豬腸：酸蘿蔔肥腸煲、豬腸白菜粥
豬血：竹筍豬血湯、豬血腐竹粥
鴨肉：金銀花鴨肉粥、玉米粒炒鴨肉
牛奶：花生銀耳牛奶、牛奶鯽魚湯
優酪乳：果仁優酪乳、蘆薈優酪乳
鱈魚：香菇蒸鱈魚、四寶鱈魚丁
甲魚：甲魚紅棗粥、清燉甲魚
海參：海參當歸粥、蔥燒海參
鮑魚：蒜蓉粉絲蒸鮑魚、鮑魚參杞粥
海帶：蓮藕海帶燒肉、芹菜拌海帶絲
紫菜：紫菜雞蛋枸杞粥、紫菜魚片粥
橄欖油：橄欖油蒜香蟹味菇、橄欖油蔬菜沙拉
蜂蜜：檸檬蜂蜜綠茶、蜜蒸白蘿蔔
芝麻油：涼拌萵筍、涼拌海蜇絲

第三章  藥材通便功效大，調理腸胃全靠它！
火麻仁：麻仁蘇子粥、火麻仁茶
枳實：枳實麥芽茶、牛肚枳實砂仁湯
芍藥：白芍甘草茶、白芍二冬甘草茶
枸杞：清燉枸杞鱸魚湯、枸杞銀耳湯
玉竹：玉竹葛根茶、玉竹苦瓜排骨湯
麥冬：麥冬山楂茶、麥冬竹葉粥
石斛：西洋參石斛瘦肉湯、石斛冬瓜老鴨湯
黨參：黨參枸杞烏雞粥、當歸黨參豬心粥
當歸：當歸黃芪紅棗烏雞湯、當歸黃芪核桃粥
生地黃：生地黃玉米粥、生地黃黨參瘦肉湯
肉蓯蓉：核桃陳皮蓯蓉燉雞、蓯蓉枸杞粥

第四章  便秘的正規治療與生活常識
一、便秘正規治療中不可不知的常識
二、便秘患者生活保健中的宜與忌