講述了日本料理精致與純粹的原味感，是它能夠躋身世界關食舞台的最大秘訣。建議您在品嘗日本料理時，不妨用一種與季節更替相互呼應的心態來享受美味。例如，在春天的日本料理中加一些綠色樹葉、竹筍及海帶芽，夏天加點竹葉，秋天加點紅楓┅┅特別是在每年4月，櫻花會當仁不讓地在日本料理的餐桌上花枝招展一番。換句話說，在四季分明的日本，飲食除了是一種味覺的滿足、感官的享受，也多了一份對大自然的尊重。蔡新發，1965年，生於台灣省基隆市，1984年，進入「壽樂日本料理店」開始追逐廚師夢，1985年，轉入「王子日本料理店」，繼續鑽研日本料理，1987年，在「青柳日本料理店」學習餐飲經營，1993年，創立「陶都日本料理店」，1999年，創立「森的拉面店」，2001年，永平工商學校日本料理指導老師。

自序 日本料理套餐風情 常用醬汁的制作 壽司酢物 壽司材料的制作 壽司飯／壽司醋 壽司蛋／腌瓠瓜條 壽司姜／壽司香菇 花壽司 幾何壽司 田字壽司 鮭魚卵軍艦壽司 生海膽軍艦壽司 卷壽司 豆皮壽司 散壽司 蝦握壽司 鰻魚箱壽司 蝦箱壽司 鐵火卷 五目壽司飯 手卷組曲 鮭魚卵手卷 蝦蘆筍手卷 鮪魚手卷 蝦卵手卷 鰻魚手卷 西洋芹沙拉 苦瓜沙拉 山芋醋 生鮪魚山芋泥 墨魚頭醋 魚皮醋 安康魚肝醋 紅尾冬魚醋 刺身 紅鮒刺身 鯉魚刺身 鯖魚刺身 鯛魚薄片 墨魚刺身 甜蝦與生蚝 水針魚刺身 燒物煮物 螃蟹奶油燒 牛肉奶油燒 龍蝦雲丹燒 味噌魚 扇貝本燒 牛肉生姜燒 牛肉照燒 照燒青蔥豬肉卷 香螺照燒 魷魚鹽燒 黃雞魚鹽燒 墨魚頭炒蘆筍 清炒牛蒡絲 柳川鍋 紅鮒魚頭荒焚 香螺煮 蒸物汁物鍋物 螃蟹蒸蛋 茶碗蒸 鰻魚蒸蛋 蛤蒸蛋 清蒸魚頭 鮪魚眼楮蚝油蒸 蒜蒸鯛魚腹 蝦酒蒸 蛤酒蒸 生蚝奶油蒸 葡萄柚清湯 鰹魚頭燉酸菜 味噌湯 魚腹清湯 紅味噌湯 牛肉火鍋 鯛魚頭火鍋 螃蟹火鍋 牛肉壽喜鍋 揚物簡便餐 唐揚 蝦天 菊揚 紫酥天 鱔天 牛蒡唐揚 串揚 酥炸比目魚 炸魚鱗 炸蝦頭 炸蝦 炒烏龍面 炸蝦涼面 親子井（雞肉飯） 勝井（豬排飯） 牛井（牛肉燴飯） 蛋包飯 天井（炸蝦飯） 鰻魚飯 腌白蘿卜 鮭魚泡飯 鮭魚飯團