★第一本「蛋糕抹面」主題專書★
蛋糕設計師獨創的裝飾手法，首度公開！
用一種奶油霜，變化出17款風格抹面
 
　　訂單屢屢爆滿、媒體紛紛報導的「奶油霜抹面蛋糕」，
　　是從平面設計轉戰烘焙界的「味蕾尖兒工作室 Between Palate」創辦人艾霖，
　　經過多年自學，在「美感」和「美味」並行的堅持下，
　　不斷嘗試、調整後誕生的新型態蛋糕。
 
　　用冰淇淋般的輕盈奶油霜，
　　取代多數人對「蛋糕抹面」甜膩的印象，
　　以抹刀當畫筆，在一顆又一顆的蛋糕上，
　　創造令人稱奇的水彩、星空、渲染質地……
　　只要改變配色、塗抹手法，就能呈現浪漫、童趣、個性的迥異風格，
　　無論在什麼日子，送給什麼人，都足以迎合理想中的蛋糕模樣。
 
　　而在這本書中，也收錄了抹面蛋糕從零到有的創作過程。
　　除了一步步推進的抹面技巧、打造完美基底的奶油霜、磅蛋糕製作，
　　更結合了發想時的佈局、配色、視覺平衡等概念，
　　將蛋糕設計師的思路躍然紙上，讓不論是具備基礎，還是初次接觸的人，
　　都能在本書中，感受「奶油霜抹面蛋糕」的無限可能。
 
本書特色
 
　　｜市面唯一的奶油霜抹面全書｜
　　本書集結了艾霖以從小培養的美學素養，設計出的獨家奶油霜抹面手法。將水彩、水墨、油彩等特殊質地重現在蛋糕表面，打造獨一無二、藝術品般的設計感蛋糕。
 
　　｜讓人一眼愛上的強烈視覺感｜
　　用奶油霜塗抹出浪漫氣息的水彩、繪畫質感，獨具性格的粗糙牆面、水泥質地，艾霖的蛋糕上不存在「刻板印象」，只有從沒想過的創意，以及令人為之一亮的表現方式。
 
　　｜用一種奶油霜做出多款抹面｜
　　佔去蛋糕絕大部分面積的「抹面」，是蛋糕裝飾上第一堂，也是最重要的一堂課。不需要學會很多種裝飾技巧，只要改變塗抹奶油霜的方式，就能呈現出截然不同的蛋糕風格。
 
　　｜從抹面到裝飾的完整版教學｜
　　除了傳授抹面技巧，本書中的抹面蛋糕都會附上完整的裝飾示範，除了讓讀者更清楚如何應用以外，也能學習甜甜圈、馬林糖、愛素糖等各種裝飾元素的製作方式。
 
　　｜完整步驟圖文的超詳細解說｜
　　所有的抹面和裝飾技巧，都有詳細的圖片搭配文字說明。利用放大的照片，呈現比目測更清楚的關鍵細節，更容易掌握學習要領。
 
　　｜以設計角度切入的蛋糕美學｜
　　本書不僅傳授抹面技巧、裝飾、組裝的「實際製作」，也包含了從發想、主題性到色彩學的「設計過程」，讓美學的概念滲透日常，不用照本宣科，就能打造屬於自己的獨特創意。

作者簡介
 
艾霖
 
　　味蕾尖兒工作室 Between Palate 創辦人。
　　從平面設計與攝影領域跨足烘焙界，經由自學成為一名蛋糕設計師。
　　透過獨特而浮誇的美學風格，與獨一無二的前衛設計款蛋糕，
　　為每個人訂製專屬的現代感蛋糕藝術品。
　　擅長用設計的角度切入甜點美學、用抽象的形態裝飾表達具象概念，
　　用奶油霜抹面創造出各種藝術型與擬真型的抹面設計。
 
　　Web：www.betweenpalate.com/
　　FB：味蕾尖兒｜Between Palate
　　IG：@between.palate
 
　　【經歷】
　　學學文化創意基金會 講師
　　美味生活 HOW LIVING 講師
　　4F COOKING HOME 講師
　　天地人學堂 講師

作者序
前言
工具介紹
 
第一章 以設計角度切入蛋糕美學
蛋糕設計發想與思路
‧佈局／主題性／抽象與具象／型態構成／形狀造型／肌理與紋理／裝飾元素／視覺平衡與結構
色彩學
‧色彩與配色基礎／蛋糕設計之於色彩心理學
美感養成
‧如何培養美感／找尋與建立個人作品風格
 
第二章 奶油霜大學問
奶油霜的種類與差異
奶油霜的溫度科學
義式奶油霜的製作與保存
奶油霜調色
 
第三章 開始抹面之前
基底蛋糕體製作─磅蛋糕
裸蛋糕製作：蛋糕分切與組裝／奶油霜抹面打底
奶油霜抹面基礎：擠花袋法／直接塗抹法
蛋糕裝飾元素：蛋糕甜甜圈／馬卡龍／馬林糖／愛素糖／食用花／鮮花
 
第四章 抹面設計與蛋糕裝飾─初階系列
超完美平滑系90度直角抹面
漸層系抹面
【進階裝飾】漸層系甜甜圈設計款蛋糕
分層型漸層系抹面
【進階裝飾】漸層系馬卡龍花圈設計款蛋糕
渲染系抹面
【進階裝飾】渲染系食用花花園設計款蛋糕
星空系抹面
【進階裝飾】星空系弦月與星球設計款蛋糕
抽象畫抹面
【進階裝飾】抽象畫圈圈層次設計款蛋糕
批土肌理質感抹面
粗糙牆面質感抹面
【進階裝飾】批土質感半月型花藝款蛋糕
半立體條紋抹面
【進階裝飾】條紋系捧花型花藝款蛋糕
油彩系抹面
【進階裝飾】油彩系側花型花藝款蛋糕
 
第五章 抹面設計與蛋糕裝飾─進階系列
水彩系抹面
【進階裝飾】水彩系極簡糖皇冠設計款蛋糕
水墨畫抹面
沉積岩抹面
【進階裝飾】沉積岩恐龍時代設計款蛋糕
雕刻型抹面
雙層型抹面
【進階裝飾】雙層型海洋化石設計款蛋糕
繪畫系抹面
【進階裝飾】繪畫系紙蝴蝶設計款蛋糕
超完美90度直角方形抹面
【進階裝飾】直角方形水晶柱設計款蛋糕

序言
 
　　在接觸烘焙之前，自己畢業於視覺傳達設計系，從事平面設計師的工作。轉眼五年過去了，恍惚間時常覺得自己好像不曾轉過行，只是把設計平台從紙張與電腦，轉移並融入到了蛋糕體之上，自己始終還是一位創作者。
 
　　幾年前在一個機緣之下，開始了客製化蛋糕設計接單。初衷是希望每一個人，在特別重要的日子裡，能擁有一顆屬於自己獨一無二的蛋糕。沒想到開始製作奶油霜蛋糕後，意外開啟了「抹面設計」這塊當時還鮮少人關注的領域。
 
　　直到現在，不少人聽到蛋糕抹面，都還是一頭霧水的問：「你是說蛋糕外面白白的那一層嗎？」（因為台灣人最熟悉的鮮奶油蛋糕，通常是白色的抹面。）
 
　　蛋糕抹面對於多數人來說只是一個基底，為了襯托蛋糕上面的裝飾而存在。但我一直認為抹面才是蛋糕的靈魂所在，尤其是現在正流行的歐美高款蛋糕，抹面佔了蛋糕整體一半以上的面積。
 
　　在我跟奶油霜打了幾年交道後，發現奶油霜抹面的操作性跟變化性是無可限量的。它不只是技法跟技術操作而已，還包含了奶油霜的科學、色彩學、肌理紋理的變化技巧、整體搭配跟風格等等，可以說是整個蛋糕設計中，美的基礎。
 
　　只要理解它的特性，就能變化出比鮮奶油更多的肌理質地感，甚至能做出許多從前大家認為只有翻糖蛋糕才能辦到的仿真效果（很多客人都會誤把我的蛋糕當成翻糖蛋糕）。
 
　　為了推廣「抹面設計」，幾年前我慢慢地將抹面依技法分為三大種類，讓訂製蛋糕的客戶，可以「選擇」喜歡的抹面，做為裝飾與搭配的一部分。就像可以選蛋糕口味一樣，並不斷鑽研、發展出了數十種藝術型擬真效果的抹面。而後，開始有越來越多的客戶反而會要求「想要什麼抹面」，裝飾上只要符合主題，任我自由創作發揮。
 
　　在跟我的編輯們討論本書的主題時，我們很快一致決定，要以抹面設計為切入點，進而從中探討蛋糕裝飾設計。書中除了篇幅最多的抹面教學外，最特別的地方在於，每個章節都將設計概念與色彩學做了條理分明的詳述，不再只是單純地從裝飾元素跳到蛋糕成品。
 
　　一直以來，我都是用設計基礎原理與邏輯在設計每一顆蛋糕，把蛋糕當成一件件設計作品。後來因緣際會下開始授課，自己的授課理念比較偏向讓同學自由創作，再依大家的裝飾想法做各別指導，而非依樣畫葫蘆。
 
　　課程中我最期待的，是看著大家在裝飾蛋糕時的思考過程，同樣的元素、同樣的材料，每個人做出來的蛋糕結果卻截然不同。蛋糕裝飾設計不單單只是完成一個成品，而是反映每個人從小到大所累積的美感經驗，每個蛋糕，都代表著不同人、不同性格、和不同的思考模式。
 
　　美雖說是主觀的感受與思維，但設計本身有它背後的原理跟基礎，美更是有它被賦予的基本定義。這本書除了技法教學之外，更重要的是站在設計師的角度，來講解蛋糕設計。它不是一本單純的烘焙食譜書，而是一本結合美學、設計原理、色彩學、與實作經驗技巧的「奶油霜抹面蛋糕設計全書」。
 
　　設計的本質和理論是相通的，然而美感是需要花時間來培養的。看完這本書，或許不一定能馬上製作出心目中完美的蛋糕，但享受這個過程吧，用把工藝轉化為藝術的心情來創作吧。讓未來的日子裡逐漸地、有意識地累積並提升美感知覺，把美感培養變成一種習慣，畢竟人都喜歡美麗的事物，而美這件事經年累月至今，其本質也是相通的。