手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作(附120分鐘DVD) | 輕鬆瘦下來的秘訣 - 2024年10月

手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作(附120分鐘DVD)

作者:周淑玲
出版社:大境
出版日期:2011年12月12日
ISBN:9789570410891
語言:繁體中文
售價:315元

◆  Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?◆  麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等◆  乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等◆  膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等◆  酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等◆  硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等◆  壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…◆  油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等◆  泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等◆  糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等◆  現成食材運用:吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等◆  餅乾的保存與回烤、烤箱的使用
  「手創餅乾」手工+創意=健康美味又安心
  餅乾可不只有糖與奶油拌合,再加上麵粉這一種作法而已。大家喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!
  餅乾可以簡單分為小西餅Cookies和脆餅乾Biscuits(或crackers)兩大類,除了大家熟知的蘇打餅乾、巧克力餅乾、冰箱小西餅…等,還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅乾,馬卡龍Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心也都囊括在內,不但小巧可愛、耐保存好寄送;美味可口,更是贈送親友最好的手製禮物。
  餅乾是學習烘焙的入門課,材料、工具和做法都簡單,失敗率又低,而市售的餅乾,以「手工餅乾」為名,售價相當高昂,更提高了自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一點是---不需要添加任何膨鬆劑,除非是要求特別鬆發的少數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子們在享受口福之餘,同時還能安心地兼顧健康。
  帶給初學者成功的喜悅,提供烘焙老手正確而豐富的資料
  對於好奇的烘焙新生,餅乾看似不錯的入門選擇,只要別烤焦,至少不會做出不能吃的東西吧?
  不過每一個好勝的烘焙者,總會對自己提出無止盡的挑戰,早晚會脫離「只要能吃就好」的自我要求程度,而幻想著能做超市貨架甚至專業烘焙坊裡多采多姿的精美產品。本書正是為了各級餅乾愛好者而寫的,其中詳盡的配方與DVD教學,能帶給初學者成功的喜悅,更能提供烘焙老手,正確而豐富的參考資料。
  只要您具備無止盡的好奇心,細膩的工作態度,而且渴望追求完美…。這一本「手創餅乾101道」周老師的美食教室不只帶給您配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓所有讀者在瞭解後試作,成功後充滿信心,征服書中101種餅乾!
  1000張步驟圖+120分鐘DVD,不論Cookies或Biscuits都能輕鬆作
  書中將餅乾分為五個單元:小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類、脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾、Crisp egg roll, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾,更包括油炸餅類∕泡芙餅類∕糖霜餅類…等的Others其它餅乾、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯…現成食材運用製成的餅乾。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的精巧餅乾。
  希望讀者們都能從中享受100%安全食材、健康又簡單的「手創餅乾101道」。
  DVD120分鐘
  8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、貓熊餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。
作者簡介
周淑玲
  民國50年生,台灣省桃園縣人。
  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」。
  超過650萬人點閱  烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
  homeeconomics.pixnet.net/blog  blog.yam.com/homeeconomics

作者序6基本換算表8材料與添加物8
餅乾的基本材料
餅乾常見的添加物
小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類10
麵糊類 
分割再壓扁巧克力豆餅乾 11雙色巧克力餅乾 11核桃酥 14花生脆餅 15
擠花成形
七種奶酥黑糖奶酥 16果醬奶酥 18耶誕樹奶酥 18擠餅器奶酥 19葡萄乾小花奶酥 20巧克力夾心奶酥 20香橙奶酥 21迷你水果派 22 DVD焦糖脆餅 24 DVD
填模餅乾蘭姆葡萄夾心酥 26伯爵酥∕咖啡酥26楓葉28
連模烤焙鳳梨酥 29夏威夷豆豆塔 32
冷凍切片巧克力核桃酥片 34貓熊餅乾 36 DVD椰子杏仁酥片 38
烤後分切大理石布朗尼 39重巧克力布朗尼 40核桃布朗尼 42熔岩布朗尼 44
手工搓揉白蘭地櫻桃酥 46豆豆酥 47葡萄酥 48肉鬆餅 48拐杖糖餅乾 50
乳沫類 
蛋打發小牛粒 52綿綿派 55淑女手指餅乾 55蛋黃餅乾 58 DVD鬆厚蛋黃餅乾 58
蛋不打發杏仁薄片 61貓舌餅 62脆皮花生酥 63
脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾 66
膨鬆劑餅乾 
壓平切片或印出芋頭餅乾 67薑餅人 68日式煎餅 70胡蘿蔔燕麥脆餅 72
壓平切條硬脆餅乾棒 74洋芋棒 76香蔥餅乾棒 78
分割再壓扁香草牛奶餅乾 79亮面椰子餅乾 80老街芝麻脆餅 81巧克力夾心餅乾 82
酵母餅乾 
壓平切片蘇打餅乾 84香蔥紫菜蘇打 87 DVD蕃茄蘇打 88健康蘇打 89胡椒蔥餅 90口袋小餅 92巧克力小熊餅 93
切條盤捲蝴蝶脆餅 94蜂蜜蔥椒脆餅 94
連模烤焙紫色山藥甜甜圈 96黃色地瓜甜甜圈 96綠色豌豆甜甜圈 96
硬脆餅乾義式杏仁硬脆餅原味杏仁 98可可杏仁 98椰子開心果 98豬耳朵100
Crisp egg roll, Wafer, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾 101
蛋捲模芝麻蛋捲 102 DVD咖啡蛋捲 102海苔∕肉鬆蛋捲 102椰子蛋捲 102
捲心酥 幸運籤餅 106基本威化餅 107花生威化夾心酥 108檸檬威化夾心酥 108巧克力威化餅 108威化巧克力派 108鮮蝦薄脆餅 110
法蘭酥模基本法蘭酥 111 DVD圓形法蘭酥 111夾心法蘭酥 111法蘭酥冰淇淋杯 114白色法蘭酥 116
鬆餅模一口小鬆餅 118
Others其它餅乾:糖霜餅類∕泡芙餅類∕油炸餅類 119
糖霜餅類巧克力馬卡龍 120檸檬馬卡龍 123 DVD薰衣草馬卡龍 124果醬鑲馬林 126咖啡核桃馬林 128
泡芙餅類迷你泡芙 130吉拿棒 132
油炸餅類醬油小炸果 134玉米脆片配莎莎醬 136糖霜麻花 138
現成食材運用起酥皮運用杏仁條 140巧克力條 140眼鏡酥 142杏桃小船 144
玉米棒運用玉米□ 146
水餃皮運用炸巧果 148
白飯運用米果酥 150
土司運用鬆脆年輪餅 152
餅乾的工具&烤箱154餅乾的基本工具烤箱的使用
餅乾的保存&回烤餅乾的保存餅乾的回烤


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