低醣生酮飲食不是一時風潮，而是陪伴日常的生活方式
低醣烘焙，給自己、給家人更健康的選擇
暢銷作品《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》的珊珊老師，
公開最新研發的美味健康烘焙甜點

　　《珊珊護理師的低醣烘焙》擁有以下特點：
　　無米粉、無麵粉、無黃豆粉、無精製糖、無麩質
　　低GI、低GL、極低淨碳水（每一食用量5g以下）
　　低醣生酮、癲癇/糖尿病、根治飲食皆可安心食用
　　每道甜點食譜皆經過真人測試，不會造成血糖大幅振盪

　　◎    醫生也認證的安心低醣好滋味

　　我改變以往的高碳水精緻飲食，經過幾個月的低醣飲食，減少了5公斤的腹部脂肪。低醣飲食讓我走進廚房，跟著錦珊開始低醣烘焙，享受美食的同時也沒有血糖震盪的問題。──光田綜合醫院急診部主治醫師／林榮良

　　執行生酮飲食後，我的體脂肪降到22%，高膽固醇回到正常值，關節肌肉酸痛，牙齦出血，下午的腦霧竟都消失不見。期間雖然經歷了糖癮戒斷的痛苦，幸好有錦珊的低醣點心，不但有飽足感，也不會過量食用，在轉變飲食的過程中減輕了不少戒糖的痛苦。──中國醫藥大學附設醫院心臟內科醫師／陳恬恩

　　◎    讀者見證、好評回饋

　　低醣生酮不僅是一種飲食選擇，也是為健康找到出路的飲食方式。

　　1、安心不發胖的甜點
　　以前不管嘗試少吃或是清淡水煮都瘦不下來，後來才知道是多囊性卵巢症候群造成的肥胖。直到進行生酮飲食半年就瘦了10公斤。很開心認識錦珊老師，讓我能控制飲食時又能開心吃到不發胖的甜點！──李佳欣

　　2、讓糖尿病患者血糖不飆高的點心
　　因為家母的高血糖問題，意外地跟著錦珊老師展開我的無麵粉烘焙之路。從一開始成品烤不好，到現在已經可以自由變化食材，更重要的是，吃了血糖真的不會飆高，可以讓媽媽安心食用。──建一

　　3、癲癇小孩也能開心吃甜點
　　因為兒子發燒，病毒入侵到腦誘發癲癇，必須依靠藥物和生酮飲食來控制。原本不擅廚藝的我，接觸到錦珊老師天然低碳又簡單的食譜，做出來的成品口感極為接近又好吃。看著小孩一口接一口，吃得開心又健康，我想那是身為父母的快樂。──Vivian

　　◎    餅乾、蛋糕、麵包，45道低醣美味點心

　　1、餅乾：檸檬餅乾、巧克力夾心餅乾，酥脆口感，大大滿足。
　　2、蛋糕：乳酪蛋糕、古早味海綿蛋糕，享受與市面蛋糕無異的美味。
　　3、點心：藍莓酥、克拉芙緹、巧克力塔，低醣的多變風味。
　　4、麵包鹹點：韭菜盒、蛋包飯、奶油土司，偶爾取代主食的良伴。

本書特色

　　1、營養標示完整：每份食譜皆有淨碳水化合物、脂肪、熱量等數值標示，讓人吃得安心。
　　2、製作步驟清楚：作法詳細圖解，烘焙新人也能成功做出美味點心。
　　3、點心種類多元：從餅乾、蛋糕、麵包到醬料，收錄人氣中西式甜點、鹹點。
　　4、食譜設計嚴謹：收錄的食譜每一食用份量皆在淨碳水量在5g以下，並經過真人血糖實測。

名人推薦

　　民視「用點心做點心」主持人  王瑋瑜
　　財團法人桃園市營養師公會  杜世文理事長
　　慈濟醫院台中院區家醫科　李思賢醫師
　　光田綜合醫院急診部　林榮良醫師
　　Yolanda Chang圈媽烹飪筆記　張晴琳
　　聯新國際醫院影像醫學科主任　郭葉璘醫師
　　中國醫藥大學附設醫院心臟科    　陳恬恩醫師
　　美國自然醫學執業醫師  陳俊旭
　　台灣基因營養功能醫學學會　廖翔秘書長
　　《酮好》創辦人 / 臺灣低醣生酮學會秘書長　撒景賢
　　長庚科技大學保健營養系　蕭千祐副教授
　　臉書社團「酮樂會」版主 / 整合身心健康研究與推廣者　薛維中
　　法學博士律師　羅明通
 
各界好評

　　「少點糖‧幸福感不少！每次錄影珊珊老師的低醣甜點總是讓我驚豔萬分！！原來低醣也可以這麼好吃!!那怎麼能夠不跟著珊珊老師動手做做看呢！」──王瑋瑜，民視「用點心做點心」主持人

　　「珊珊老師用愛做點心，食譜易懂易學，美味健康兼備，誠摯推薦。」──圈媽（張晴琳），Yolanda Chang圈媽烹飪筆記

　　「從事功能醫學方面的教育訓練及臨床實務工作多年，『低醣』和『無麩質』這幾個方向是經常會討論到的議題。不過，理論歸理論，實務上究竟要如何做，要如何能兼顧個案可以輕鬆執行，還要有適口性和好的口味風味，其實並不容易。而這也經常會是許多飲食計畫之所以不容易有成效的原因。而本書作者珊珊護理師的這本書，既有用心找尋且容易獲得的食材建議，又有詳細的材料作法和圖解，口味的設計上顯然也花了極大的心思。對於想要進行低醣飲食方式的讀者，本書會是一本極佳的實用手冊，非常建議可以實際上依照珊珊護理師的食譜方式動手試試看。」──廖翔，台灣基因營養功能醫學學會秘書長

作者簡介

郭錦珊（Cindy）

　　曾經是一名忙碌的護理師，忙著照顧病人，卻忘了照顧自己，常常一餐就是一塊麵包或一碗麵……。結了婚、有了小孩，開始走入廚房，才真正了解「擇食」的重要性。和大部分的女生一樣，為了維持身材常與誘人的甜點展開天人交戰，直接接觸低醣生酮飲食之後，開始搜集大量資料，捨棄傳統的精緻糖與澱粉，研發出更為健康的低醣及生酮甜點。在家人的支持下，開始經營「酮話」粉絲團，將自身的好手藝讓更多人品嘗享用。著有《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》（采實文化）。

　　FB粉絲團：
　　酮話-護理師料理廚房 郭錦珊［低醣生酮甜點、蛋糕、麵包］
　　www.facebook.com/ketocake33/
　　FB社團：酮話-護理師料理廚房（郭錦珊）低醣/生酮分享交流
　　www.facebook.com/groups/1344528465632405
 

推薦文1：逃脫高醣食物的惡性循環，進入低醣飲食的健康世界／李思賢醫師
推薦文2：美食、健康兼顧的低醣烘焙／營養公會杜世文理事長
推薦文3：擁抱低醣飲食，突破減重瓶頸／林榮良醫師
推薦文4：低醣高脂並不可怕／陳恬恩醫師
推薦文5：錦珊的低醣烘焙，讓低醣飲食能輕鬆執行並堅持／保健營養系蕭千祐副教授
推薦文6：低醣烘焙甜點，解決我在高壓工作中能源補充的難題／羅明通律師
推薦文7：推廣限醣飲食的日本名醫跨海推薦／齋藤糧三醫師                                            
 
作者序：低醣烘焙不是可有可無的存在 而是能傳遞幸福與健康的好滋味         
前言：如何帶領家人進入低糖甜點世界                                                           
 
案例分享1：幫糖尿病女兒找到可以安心吃的甜點
案例分享2：為癲癇的兒子開始製作低醣生酮點心                                
案例分享3：術後遇見珊珊的低醣烘焙，展開第二人生                        
案例分享4：執行生酮飲食，瘦身成功、經期恢復                                
案例分享5：跟著珊珊老師的步驟，低醣烘焙一點都不難                         
案例分享6：讓大人小孩不再嘴饞難熬的低醣點心                                
案例分享7：低醣烘焙，讓我一解甜點相思　　　　　　　　　　　　　
案例分享8：低醣生酮飲食半年瘦 22 公斤 　　　　　　　　　　　　　
案例分享9：遇見錦珊著作，讓枯燥的限醣生活多了美麗色彩    
 
Part1 材料&工具
材料介紹                                                                                                         
工具介紹                                                                                                         
 
Part2 好吃餅乾
巧克力夾心餅乾                                                                                           
原味軟餅                                                                                                         
堅果軟餅                                                                                                       
起司小餅                                                                                                         
檸檬餅乾                                                                                                         
苦茶油奇亞籽餅乾                                                                                         
鹹蛋黃餅乾                                                                                                   
咖啡胡桃園餅                                                                                                 
 
Part3 美味蛋糕
奶油醣霜杯子蛋糕                                                                                         
巧克力杯子蛋糕                                                                                             
核桃夾心蛋糕                                                                                                 
粉紅櫻花乳酪蛋糕                                                                                       
奶蓋抹茶輕乳酪                                                                                             
樹幹蛋糕                                                                                                         
鹹蛋黃煙燻乳酪蛋糕                                                                                     
抹茶夾心蛋糕                                                                                               
核桃磅蛋糕                                                                                                   
古早味起司海綿蛋糕                                                                                     
摩卡巧克力蛋糕                                                                                             
抹茶乳酪蛋糕                                                                                               
乳酪金沙磚                                                                                                     
 
Part4可口點心
藍莓酥                                                                                                             
眼球奶酪杯                                                                                                     
可可碎巧克力                                                                                                 
巧克力夾心派                                                                                                 
藍莓克拉芙緹                                                                                                 
巧克力杏仁脆片                                                                                             
偽黑糖糕                                                                                                       
巧克力牛軋糖                                                                                                 
巧克力塔                                                                                                         
蔓越莓冰磚                                                                                                   
生巧克力                                                                                                       
 
Part5麵包&鹹點
香蒜棒                                                                                                             
超簡單奶油土司                                                                                             
法式鮭魚蘆筍鹹派                                                                                         
大阪燒                                                                                                             
偽蛋包飯                                                                                                　　　
打拋豬披薩                                                                                                   
太陽蔥仔胖                                                                                                     
韭菜寶盒  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
                                                                                                         
Part6抹醬&果醬
蛋黃沙拉醬                                                                                                     
奶油乳酪核桃醬                                                                                             
法式香草檸檬醬                                                                                             
榛果巧克力醬                                                                                                 
莓果醬                                                                                                             

作者序

低醣烘焙不是可有可無的存在

而是能傳遞幸福與健康的好滋味

　　自從2016年開始，了解飲食對身體的影響後，我便著手改變自己的飲食習慣，而身邊的家人、老公、孩子也一起跟著我吃低醣飲食，孩子還小，就從教他分辨什麼是原形食物、什麼是加工品開始。每天的餐盤都是滿滿的菜、肉、魚、蛋等好的根莖類，開始走入了低醣世界。

　　無麩質烘焙不等於低醣烘焙

　　在改變飲食的同時也不想捨棄一些日常喜愛的料理，為了保有心愛美食並兼顧健康選擇，我開始研究低醣烘焙並自己動手製作。有些人會以為無麩質蛋糕因為不含麵粉，所以等同於低醣蛋糕，但是其實大多的無麩質蛋糕是以蓬萊米粉等材料取代麵粉，碳水含量仍然較高，並不符合低醣飲食。

　　傳統烘焙的口感，是來自於麥製品的筋性與發酵，所以許多市面上的「低醣烘焙」，為了追求口感，還是會添加穀物、黃豆粉、小麥蛋白（很多人以為它是蛋白質，其實它是由大量的麥麩、蛋白質及澱粉所組成）等等，這些物質的醣類較高，剛好可以幫助發酵，加上小麥蛋白的筋性，可以讓口感更好。

　　對於這樣的做法我是不能認同的，因為許多正在進行低醣飲食的人，大多數是為了改善身體的健康狀況，但是吃了這些所謂的「低醣烘焙」，卻對健康完全沒有幫助。

　　而什麼是我們可以放心食用的低醣烘焙點心呢？就是使用低GI、低GL、高膳食纖維製成的烘焙品。這些烘焙的粉材來自於馬卡龍杏仁粉、椰子細粉、黃金亞麻仁籽粉、洋車前子粉等堅果或種子磨成的粉類，由這些健康的粉材製作而成，創造出美妙又好吃的低醣點心。雖然研發製作起來費工費時，但是為了健康，是我必須堅持的。

　　堅持自己的低醣信念

　　創立「酮話」已經2年了，很多人會問我為什麼可以這麼堅定這項信念，畢竟烘焙點心不像是一般料理，是每天都需要吃的「必需品」，比起一日三餐的主食料理，烘焙點心似乎是可有可無的存在。

　　不過我知道並非如此，因為絕大多數人開始執行低醣飲食後，也許可以戒掉米飯麵食，卻戒不掉麵包餅乾等零食，尤其大多數的女生，更是沒辦法捨棄對甜點的依賴。高醣食物對一般健康者而言，也許吃了不會立即有不適症狀，但是對於很多患有糖尿病、癲癇的大人或小孩，卻是碰不得的危險食物。我想這就是我為什麼堅持在低醣烘焙這條路上的原因：我想做出讓大家可以安心吃的點心。

　　持續研發讓大家感到幸福的甜點

　　這本書利用低醣食材，教大家製作出熟悉的西式點心，像是餅乾、蛋糕、巧克力等等，還有相當具台灣味的藍莓酥、牛軋糖、偽黑糖糕等等，都是為了一解我對點心的相思之苦所研發出來的，如果大家也能因為吃到這些點心而感到幸福，那麼我的一點小小辛苦也就值得了。謝謝正在閱讀這本書的你，想跟大家說，在低醣飲食的路上，你們並不孤單，我會持續創作，將這份幸福感延續下去。