知名烘焙店人氣款的親身實做！
從零開始做麵包，來到知名食譜網站被讚爆！
13款歐式軟麵包×11款日式甜麵包×12款司康×17款蛋糕×12款餅乾
烘焙新手也能做出名店人氣款！

　　「烘焙這條路，踏上了，胖暈也要走完！」
　　別！別胖，別暈，烘焙學姊出手相救來了！

　　茫茫網海裡、深深市坊間，琳琅滿目的烘焙食品們，
　　正是人們對麵包糕點的喜愛與渴求，
　　族繁不及備載的餐廚烘焙玩具器材們，滿足了人們的樂趣與成就感。

　　烘焙是共業也是共筆。

　　江湖俗稱「圓腳豆」的烘焙學姊，
　　她說她不是專職，卻用職人的姿態在對待每一道與之相遇的烘焙作品，
　　追求天然健康　簡單、成功率高，
　　沒有一道不是千錘百鍊、含淚總結經得起你一烤再烤的經典之作。

　　烘焙學姊是追求完美的偏執狂，也從不辜負美食的吃貨，
　　烘焙路上，唯愛與美食不可辜負。
　　烘焙，是吃貨表達愛情的方式。

　　❃❃❃烘焙學姊的（含淚）愛戀筆記❃❃❃

　　❀奢華的浪漫滋味，紅酒起司軟歐包❀
　　將紅酒作為液體材料製作麵包，麵包散發淡淡的紅酒香和微微的酸味，切開後，漂亮的淡粉色包裹著乳酪櫻桃，如同歐包中的柔情少女，牽動著你的味蕾。
 
　　❀奶酥虐我千百遍，我仍待你如初戀❀
　　我所有配方中最受歡迎的麵包之一，紅茶奶酥，同時也是「原麥山丘」的熱銷款。伯爵紅茶帶著地中海佛手柑的芬芳，私房特調奶黃酥流淌出醇厚的奶香，搭配千層的口感，沒理由不去嘗試它。
 
　　❀混跡於香港街頭，鳳梨菠蘿包❀
　　懷念香港的菠蘿油，隨便一家茶餐廳做的都不錯。剛出爐的菠蘿包夾上一大塊冰冷的奶油，奶油被熱氣融化開來，咬上一口，唇齒和身心都是滿滿的幸福。自己做因為不敢生吞奶油，所以改成鳳梨菠蘿包。選用了鳳梨罐頭，順便將液體材料換成鳳梨罐頭糖水。不只物盡其用，麵團裡還多了一份鳳梨香。
 
　　❀我的情人貝禮詩，貝禮詩奶酒葡萄乾司康❀
　　貝禮詩奶酒是我逛商場時遇上商家路演，被帥氣的金髮男模推銷試喝，購入兩瓶，一直喝不完，這下不會浪費了。醇厚的貝禮詩奶酒香氣，家人說是最好吃的一款！
 
　　ღ溫柔甜美的簡單女孩，紅棗山楂司康ღ
　　紅棗山楂的氣質很適合女孩食用，司康餅，做起來更是簡單隨意。搭配在一起，就像個外表普通、內心溫暖的簡單女孩。一定要用好的棗子，烤起來才會有滿屋香氣。
 
　　ღ清新的味道撲鼻香，酪梨葡萄乾馬芬ღ
　　夏天的甜點就是要清新，用酪梨和優酪乳代替了奶油和鮮奶油，糖量已減至最低，吃起來健康無負擔。酪梨淡淡的綠比抹茶更自然。
 
　　ღ來自大都會的貴族，紅絲絨蛋糕ღ
　　傳說在18世紀，紅色天鵝絨蛋糕是紐約一家餐廳的鎮店之寶，因其尊貴眩目的紅色和柔軟滑順的口感，讓無數食客流連忘返。曾經只有富豪才能享用的美食，如今在家也能製作出它的華麗。
 
　　ღ向排隊名店say goodbye，輕乳酪蛋糕ღ
　　輕乳酪蛋糕剛火紅時，曾經在「徹思叔叔」家門口排了一小時的隊才買到一塊。它輕盈的口感立刻征服了我，從此迷戀。烤了多個不完美的輕乳酪蛋糕，經歷過開裂、皺皮、縮腰、高度不夠、乳酪沉底等問題，含淚總結出這個配方。
 
　　♕掌控派對的女王，無花果塔♕
　　塔派在歪果仁的甜品中佔據著舉足輕重的位置，如果說蛋糕適合當作生日的主角，那麼，塔派就是派對女王。這款洋溢著地中海風情的無花果塔非常適合做伴手禮，在派對的甜品中脫穎而出。
 
　　♕當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐，抹茶瑪格麗特餅乾♕
　　來自日本的宇治抹茶遇上了來自義大利的瑪格麗特，自然清新的味道遇上酥鬆纏綿的口感，一入口茶香裹著蛋香，綿到化開黏在嘴巴裡，擦撞出奇妙的味蕾感覺。
 
　　完整收錄學姊獨家配方，成功的失敗的統統給你看！

作者簡介

超超超圓腳豆

　　美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，立志成為生活家。

　　為了讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式麵包做法。身為書籍設計的她極富烘焙天賦，不到三個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣產品就已做得像模像樣，加入食譜網站「下廚房」後，被收藏數十萬次，朋友圈被讚爆。認為生活最重要的是每天的早餐都在家人的讚美聲中開始，味蕾的滿足中收官。

 

「烤」前需知
本書工具圖鑑
本書材料圖鑑

歐式軟麵包
蔓陀羅／原麥山丘的經典人氣款
紅酒乳酪軟歐包／浪漫的味道在裡面
紅茶葡萄乾軟歐包／來自地中海佛手柑的芬芳
黑巧克力歐包／巧克力就是要與眾不同
咖啡旋風歐包／執迷於咖啡的香醇
烏嘛嘛歐包／各家麵包坊都奔向黑芝麻主題
馬鈴薯起司歐包／馬鈴薯馬鈴薯，我愛你
高纖乳酪歐包／女漢子的外表，軟妹子的心
芬蘭肉桂卷／在下雨天的咖啡店裡溫暖靈魂
可頌可頌／優雅的牛角包
黑麥無花果核桃乾酪卷／就愛你特別的調性
樹葉果實歐包／包裹著滿滿果實的落葉
紅茶奶酥／奶酥虐我千百遍，我仍待你如初戀

日式甜麵包
肉鬆麵包／不得不做的入門級麵包
乳酪葡萄毛毛蟲／震驚小夥伴的炫酷造型
鮮奶油螺旋麵包／探望我們童年的三寶樂
起司熱狗包／可以永遠只做這一款
鳳梨菠蘿包／混跡於香港街頭的麵包
奶咖墨西哥麵包／從「墨西哥冰室」飄出的華人麵包
芝心大咖／來自原麥山丘的麵包界超級大咖
發酵果子／原色原味的吸引
雪球乳酪麵包／網路上爆紅的乳酪麵包
北海道煉乳手撕麵包／來自北國柔軟的風
紅豆巴布卡／Babka，東歐老奶奶的節日麵包

簡易司康
起子饃／和英國的原味司康是孿生兄弟，同樣老實可愛
葡萄乾司康／和它一起在星巴克等你
紅豆司康／樸實又珍貴的相思
肉桂卷司康／有著曬太陽般溫暖的安全感
貝禮詩奶酒葡萄乾司康／我的情人──貝禮詩奶酒
紅棗山楂司康／溫柔甜美的簡單女孩
鮮藍莓司康／細細感受那一刻的爆漿
妙可可司康／可可的奇妙感覺
黑芝麻司康／黑芝麻粒、黑芝麻醬、黑芝麻粉的三重享受
板栗司康／小巧可愛的進補零食
蔥香培根鹹司康／百吃不厭的溫情關懷
脆腸起司鹹司康／簡單過癮的熟食風

誘惑蛋糕
牛油果葡萄馬芬（無油）／青春的彼岸花開滿園，清新的味道撲鼻香
藍莓優酪乳馬芬（無油）／馬芬界的女神
無花果馬芬／來自地中海的健康問候
抹茶蜜豆杯子蛋糕／烘焙控愛上抹茶控
巧克力馬芬／星巴克好吃到無可撼動的蘑菇頭
肉鬆優格蛋糕（無油）／排也排不到的傳說名物
蘋果肉桂磅蛋糕／喜歡它細膩的毛毯般的厚重感
紅棗核桃磅蛋糕／左心房暖暖的好溫度
巧克力布朗尼／一輩子的濃郁愛人
巧克力舒芙蕾／稍縱即逝的矜持高貴
紅絲絨蛋糕（戚風）／來自大都會的貴族天鵝絨
巧克力戚風蛋糕／輕揚的，彷彿徜徉雲朵間；香濃到，像是與可可繾綣
重乳酪蛋糕／誰動了我的乳酪
輕乳酪蛋糕／向「徹思」叔叔、爺爺、奶奶、阿姨家say goodbye
榴槤千層蛋糕／風靡蛋糕界的榴槤香
無花果塔／掌控派對的女王
檸檬乳酪塔／咖啡店、烘焙店的經典甜品

人氣餅乾
奶油曲奇／開啟你的烘焙之路
果醬曲奇／屬於隆重節日的曲奇之眼
蔓越莓曲奇／千萬別說你沒吃過它
馬賽克餅乾／烘焙坊裡的小小摯愛
小獅子冷凍餅乾／萌到不忍下口
比利時焦糖餅乾／它的熱情甜而不膩
奇寶巧克力多多餅乾／從學生時代相伴至今都無法割捨
抹茶瑪格麗特餅乾／當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐
全麥消化餅乾／甜中帶鹹的原始麥香
雞蛋餅乾／兒時純真美好的小夥伴
麥片葡萄餅乾／簡單、健康又解饞
蔥香蘇打餅乾／無負擔的最愛常備款

 

序

　　寫作本書的時候，編輯問過我為什麼會成了烘焙控，是自己愛吃？還是給家人的愛心早餐？我覺得烘焙更像是一種生活態度，是對生活品質的精神追求。時下有人愛咖啡，有人愛多肉植物，有人愛畫畫，有人愛收藏，有人愛料理……所有的這些都可以理解為愛生活。我不是一個職業烘焙師，也並非烹飪科班畢業，只是出於愛生活所以涉足烘焙，從而一發不可收拾。

　　美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，所有的這些最終讓這本書呈現在大家面前。

　　網路上烘焙配方作者的水準參差不齊，許多配方是經過烘焙者修改過的，例如很多人喜歡減油減糖或者使用家裡現成的配料，這些都會影響成品的口感。一直以來我也在網路上發表配方，但個人覺得那更像是草稿，只是作為記錄使用。重做幾次回頭再看看，好多需要修改。做來做去，覺得還是烘焙書籍更值得信賴。作為一個完美主義者，我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美，才有了讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。

　　直接向國外的原始配方學習，很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符合國人的口味。所以，我每做一款烘焙製品，至少要查閱四五種配方，再經過反復多次的實踐與推敲，最終總結出現在的這些心得，放在這裡通過紙質的載體跟更多的烘焙愛好者來交流。我一直認為，烘焙的過程不應該是油頭垢面滿足飽腹感的狀態，而應以優雅的姿態去細細品味製作的愉悅，體會烘焙帶來的幸福感。烘焙不只是匆忙中的一頓早餐，更是生活中的一幅美麗的畫面。如果學習烘焙是一種技能，那麼烘焙什麼則是一種格調。憑著自己多年嗜甜吃貨的資本，在這裡挑選出一些有格調、有態度的烘焙製品，讓它們帶著大家去感受生活的美妙吧！