今晚吃什麼？葉怡蘭3款豆腐料理，陪你快手上菜 | 豆製品料理
於是，就從當刻起，無可自拔戀上了豆腐，且還愛屋及烏，連其餘豆製品包括豆乾豆皮都一起上癮。
執著之深，不僅在外吃飯必點豆腐，自家餐桌時時都有 ...udn閱讀閱讀風向球聽新聞test0:00/0:00YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio!😢今晚吃什麼？葉怡蘭3款豆腐料理，陪你快手上菜2021-07-0116:00聯合新聞網/寫樂文化甜點書名：《日日三餐，早‧午‧晚》作者：葉怡蘭出版社：寫樂文化出版日期：2018年11月6日文／葉怡蘭若要問我，世間無數食材中，最喜歡是哪道？我想豆腐絕對是其中名列前茅的一項。
其實並不是從一開始就傾心於豆腐的。
早先，只是當作平日裡尋常無奇的一樣食物，未曾特別留心或偏愛；直到二十年前一趟京都旅行，清水寺一帶的小食攤裡，一道清清白白簡簡單單﹁湯豆腐﹂，應是真正逢上職人老鋪手作上品，加之異國異地滿心新鮮裡味覺特別敏銳吧！初嚐時雖覺樸素淡泊，然卻是越吃越覺幽香悠長地闊天寬。
──剎那間，味蕾記憶一路回溯到小時台南家裡，每日早餐桌上必定有的、清晨街上叫賣的流動豆腐攤上買來的那一方淨白板豆腐；盛在盤上橫直劃上幾刀、灑點蔥花淋點醬油，就這麼一筷子一筷子挾來就著熱騰騰的白粥下肚……平平常常親親切切，耐得十幾年吃下來從未厭膩，甚而因著太親密太貼近遂而未曾察覺這美味……於是，就從當刻起，無可自拔戀上了豆腐，且還愛屋及烏，連其餘豆製品包括豆乾豆皮都一起上癮。
執著之深，不僅在外吃飯必點豆腐，自家餐桌時時都有豆腐料理身影，冰箱裡日日常備、一旦有缺便會陷入焦慮；且還什麼材料都想拿來和豆腐一起同燒，更神奇是幾乎都很好吃──讓我不禁想，如果把我曾煮過的豆腐料理列個清單，應該挺驚人的吧！而長年烹調享用下來，越是深刻感受到豆腐獨樹一幟的魅力：乍看簡淡平易，卻因此全容不得敷衍，一旦不夠講究上選、便定然流於百無聊賴單調無奇；且一方面謙遜包容，各種食材都可與之同烹，實則內蘊深厚，和合共融裡，卻也從不曾被壓了搶了風采失了個性，反是海納百味後，更顯豐馥芬芳。
一次一次教會我，簡裡淡裡方能見無窮層次韻致的食、以至美之境界，咀嚼受用不盡。
二〇一八5月18日（五）●青蔥蜂蜜雙味腐乳拌豆腐●蒜炒鹽麴香腸蘆筍花●泰式酸辣蝦湯●糙米飯佐餐酒：奧地利WeingutJohannTOPFGrunerVeltlinerStrassimStrassertalKamptalDAC2015白酒餐後甜點：水蜜桃切盤（圖／寫樂文化 提供）話說，拌豆腐著實忙／懶主婦救星，三兩下就可上桌，真是太方便了！其中，尤愛以腐乳拌豆腐，只不過每次做時都會想，嗯，這算親子飯、還是原湯化原食概念？家中常備兩種豆腐乳：椒麻與米豆釀口味。
單吃時自可分開品嚐，但若是調醬，則最宜一起拌和，麻辣甜潤兼而有之，再美味不過！食譜青蔥蜂蜜雙味腐乳拌豆腐：豆腐乳壓碎成泥，調入醬油、麻油、幾滴米醋與少許蜂蜜拌勻，均勻淋於豆腐上，灑上蔥花，即可享用。
二〇一六8月25日（四）●柚香泡菜拌豆腐●鹽麴鴨皮炒火龍果花●香菇筊白筍湯●白米糙米飯佐餐酒：法國波爾多ChateauHaut-BatailleyPauillac2008紅酒餐後甜點：凱特芒果切盤韓式泡菜、醬油、麻油、醋與柚子胡椒，是我頗愛的無敵涼拌組合，拌豆腐絕佳，拌山藥、小黃瓜也不錯，超簡單、超下飯！難得買到火龍果花，試著剝出花瓣以日前作菜剩下的鴨皮簡單拌炒，口感爽脆味道清甜且帶著淡淡花香，好吃！食譜柚香泡菜拌豆腐：韓式泡菜＋柚子胡椒＋醬油、醋、麻油拌勻，均勻鋪淋於豆腐上，即可。
二〇一七2月13日（一）●扁魚白菜滷豆腐●山椒小魚玉子燒●番茄蘿蔔乾金針菇湯●糙米飯佐餐酒：義大利西西里島LumeraDonnafugata2014粉紅酒餐後甜點：柳丁切盤扁魚是咱心目中的台南家鄉味，更是滷白菜的不二之選，比常見的蝦米、宜蘭風的蛋酥都更熟悉親切。
與豆腐同煮，兩大心愛菜餚合體，扁魚之鮮與白菜之甘盡入豆腐裡，太滿足啦！食譜扁魚白菜滷豆腐：少許油爆香蒜頭、蔥段和扁魚，放入白菜續炒至出水，放入豆腐，加適量水與醬油，小火滷至白菜熟軟、豆腐入味，即可享用。
●本文摘自寫樂文化出版之《日日三餐，早‧午‧晚》。
甜點食譜閱讀風向球寫樂文化宋慧喬新戲上演相差11歲姐弟戀狀態、膚況好到爆！豆腐很難拿？只要5秒輕鬆取出不再擔心碎光光食譜／絲瓜燉豆腐絲瓜香甜，豆腐焦香入味！食譜／蝦頭味噌湯不吃的蝦頭煮一鍋好湯常見長照盲點！年邁父母需要藥物，也需要你調整心態文／陳乃菁盲點1：老爺爺包了尿布，卻再也走不出家門▲長輩晚年的照顧問題不只藥物，更需了解個性與心態我的許多巴金森氏症
執著之深，不僅在外吃飯必點豆腐，自家餐桌時時都有 ...udn閱讀閱讀風向球聽新聞test0:00/0:00YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio!😢今晚吃什麼？葉怡蘭3款豆腐料理，陪你快手上菜2021-07-0116:00聯合新聞網/寫樂文化甜點書名：《日日三餐，早‧午‧晚》作者：葉怡蘭出版社：寫樂文化出版日期：2018年11月6日文／葉怡蘭若要問我，世間無數食材中，最喜歡是哪道？我想豆腐絕對是其中名列前茅的一項。
其實並不是從一開始就傾心於豆腐的。
早先，只是當作平日裡尋常無奇的一樣食物，未曾特別留心或偏愛；直到二十年前一趟京都旅行，清水寺一帶的小食攤裡，一道清清白白簡簡單單﹁湯豆腐﹂，應是真正逢上職人老鋪手作上品，加之異國異地滿心新鮮裡味覺特別敏銳吧！初嚐時雖覺樸素淡泊，然卻是越吃越覺幽香悠長地闊天寬。
──剎那間，味蕾記憶一路回溯到小時台南家裡，每日早餐桌上必定有的、清晨街上叫賣的流動豆腐攤上買來的那一方淨白板豆腐；盛在盤上橫直劃上幾刀、灑點蔥花淋點醬油，就這麼一筷子一筷子挾來就著熱騰騰的白粥下肚……平平常常親親切切，耐得十幾年吃下來從未厭膩，甚而因著太親密太貼近遂而未曾察覺這美味……於是，就從當刻起，無可自拔戀上了豆腐，且還愛屋及烏，連其餘豆製品包括豆乾豆皮都一起上癮。
執著之深，不僅在外吃飯必點豆腐，自家餐桌時時都有豆腐料理身影，冰箱裡日日常備、一旦有缺便會陷入焦慮；且還什麼材料都想拿來和豆腐一起同燒，更神奇是幾乎都很好吃──讓我不禁想，如果把我曾煮過的豆腐料理列個清單，應該挺驚人的吧！而長年烹調享用下來，越是深刻感受到豆腐獨樹一幟的魅力：乍看簡淡平易，卻因此全容不得敷衍，一旦不夠講究上選、便定然流於百無聊賴單調無奇；且一方面謙遜包容，各種食材都可與之同烹，實則內蘊深厚，和合共融裡，卻也從不曾被壓了搶了風采失了個性，反是海納百味後，更顯豐馥芬芳。
一次一次教會我，簡裡淡裡方能見無窮層次韻致的食、以至美之境界，咀嚼受用不盡。
二〇一八5月18日（五）●青蔥蜂蜜雙味腐乳拌豆腐●蒜炒鹽麴香腸蘆筍花●泰式酸辣蝦湯●糙米飯佐餐酒：奧地利WeingutJohannTOPFGrunerVeltlinerStrassimStrassertalKamptalDAC2015白酒餐後甜點：水蜜桃切盤（圖／寫樂文化 提供）話說，拌豆腐著實忙／懶主婦救星，三兩下就可上桌，真是太方便了！其中，尤愛以腐乳拌豆腐，只不過每次做時都會想，嗯，這算親子飯、還是原湯化原食概念？家中常備兩種豆腐乳：椒麻與米豆釀口味。
單吃時自可分開品嚐，但若是調醬，則最宜一起拌和，麻辣甜潤兼而有之，再美味不過！食譜青蔥蜂蜜雙味腐乳拌豆腐：豆腐乳壓碎成泥，調入醬油、麻油、幾滴米醋與少許蜂蜜拌勻，均勻淋於豆腐上，灑上蔥花，即可享用。
二〇一六8月25日（四）●柚香泡菜拌豆腐●鹽麴鴨皮炒火龍果花●香菇筊白筍湯●白米糙米飯佐餐酒：法國波爾多ChateauHaut-BatailleyPauillac2008紅酒餐後甜點：凱特芒果切盤韓式泡菜、醬油、麻油、醋與柚子胡椒，是我頗愛的無敵涼拌組合，拌豆腐絕佳，拌山藥、小黃瓜也不錯，超簡單、超下飯！難得買到火龍果花，試著剝出花瓣以日前作菜剩下的鴨皮簡單拌炒，口感爽脆味道清甜且帶著淡淡花香，好吃！食譜柚香泡菜拌豆腐：韓式泡菜＋柚子胡椒＋醬油、醋、麻油拌勻，均勻鋪淋於豆腐上，即可。
二〇一七2月13日（一）●扁魚白菜滷豆腐●山椒小魚玉子燒●番茄蘿蔔乾金針菇湯●糙米飯佐餐酒：義大利西西里島LumeraDonnafugata2014粉紅酒餐後甜點：柳丁切盤扁魚是咱心目中的台南家鄉味，更是滷白菜的不二之選，比常見的蝦米、宜蘭風的蛋酥都更熟悉親切。
與豆腐同煮，兩大心愛菜餚合體，扁魚之鮮與白菜之甘盡入豆腐裡，太滿足啦！食譜扁魚白菜滷豆腐：少許油爆香蒜頭、蔥段和扁魚，放入白菜續炒至出水，放入豆腐，加適量水與醬油，小火滷至白菜熟軟、豆腐入味，即可享用。
●本文摘自寫樂文化出版之《日日三餐，早‧午‧晚》。
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