鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理，煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下，肉汁在口中爆發，香氣十足！不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關， ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞料理撇步不黏鍋、酥脆多汁！香煎雞腿排一試成功的料理訣竅！記者／陳凱詩　圖／資料照2017/03/2007:00鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理，煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下，肉汁在口中爆發，香氣十足！不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關，像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題，你是不是也總是跨不過這些難關呢？別放棄美味的香煎雞腿排！你只要掌握以下幾個重點，要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難！請繼續往下閱讀...免加油、免加粉！香煎雞腿排的6個重點POINT1雞肉要擦乾清水沖洗雞肉，再用廚房紙巾把表面的水份擦乾，避免雞肉下鍋時噴油。

POINT2切斷筋絡用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。

不建議把整支雞腿排切開再煎，以免肉汁流失、影響口感。

POINT3醃料的選擇想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。

雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。

若想讓煎好的雞皮更加酥脆，建議醃料盡量不要灑在雞皮上。

POINT4冷鍋冷油下鍋小火煎醃漬完成的雞肉稍微瀝乾，鍋中倒入少許油，雞排肉放入後再開小火。

冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠保存住肉汁。

若是不沾鍋也可以不必另外倒油。

POINT5雞皮面朝下煎雞皮本身含有豐富的油脂，所以要將雞皮面朝下放入鍋內煎，便會隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油，再用這些雞油去煎雞排另外一面，煎出的雞排能夠便金黃香酥！雞油可以說是香煎雞排的美味精華！鍋內多餘的雞油可以倒出，加入蔥、薑、蒜等辛香料，用來拌麵、炒飯都非常美味。

POINT6不要急著翻動跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理；期間不時用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積。

煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤，用手輕輕前後搖動鍋子，雞腿排會滑動時即可翻面，續煎至雞肉顏色轉白就完成。

起鍋前可以用筷子戳一下背面，很容易穿過肉即表示熟了。

–延伸閱讀：►鼻到+手到！主廚都用這2招輕鬆挑到好吃雞腿！►不破皮、超完整！你一定要知道：照這步驟煎魚不再黏鍋！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：烹調技巧料理撇步+more超擬真「錦鯉蝦餃」每隻花色不同！做法公開網驚嘆：藝術品級別「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會！在家做出餐廳等級調味「補鐵冠軍」不是菠菜而是它！3種料理吃法幫你護眼顧心炸湯圓，少了「這個步驟」秒沾黏！再學一招不怕破皮又爆餡日本職人教你「麻糬究極吃法」！提拉米蘇、蜂蜜奶油烤麻糬吃不膩重現日劇美食念念不忘古早味看影音學料理名廚教你做廚房生活小知識+more滴雞精比雞湯、雞精更滋補？營養師揭「這個成分」是關鍵想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學年前整理不費力！譚敦慈教你「無毒0元」清潔小家電瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎！兩款法式甜點差在哪？過年吃下了多少熱量？一張圖看懂哪些年菜是地雷過年不收垃圾怎麼辦？這樣處理廚餘不發臭！大家都想做這道+more黃金蟲草燉雞湯|肥美小鮑魚提鮮一點訣！情人節DIY「草莓糖葫蘆花束」幫你討好吃貨情人(影音)剝皮辣椒鮭魚頭|清蒸鮮辣電鍋菜！「地瓜牛肉餅、爆漿起司球」預先做！過年宴客料理隨時端上桌起司炸豬排獨門撇步！「柴魚片當炸粉」無敵酥脆香雪花酥、雪Q餅在家自己做！超簡單零嘴送禮有面子你一定要學這蔬菜為何被叫「大陸妹」？農委會2年前為它正名原因曝光！芋頭控必學！超香濃「芋泥球」低糖版無負擔(影音)百搭「塔塔醬」簡單做！蘸炸物配海鮮都超美味(影音)年節應景