為什麼感覺烤玉米和煮玉米味道不一樣? | 烤玉米 水 煮

烤玉米可以放進烤箱中烤,也可以在火上面直接烤制,所以我們吃到烤玉米口感都是特別有筋道,有點費勁,一般老人可能很不喜歡吃烤玉米。

水煮玉米就不 ...首頁>Club>總叨叨2020-12-2721:23為什麼感覺烤玉米和煮玉米味道不一樣?28回覆列表1#範範私廚烤玉米和煮玉米有什麼區別呢首先先來說下煮的,煮玉米是在蒸鍋裡煮半小時左右,通常不放什麼調料,有的可以放點鹽或者糖,所以煮玉米就是原汁原味軟糯香甜且最健康的2#餐飲美食愛好者一定不一樣,烤和煮加工方法不同,做出的結果是一個水份多,一個水份少;一個直接接觸火,一個直接接觸水,造成一個感覺皮焦,一個皮嫩。

3#懶胖小廚房兩種截然相反的做法一種是置於熱幹空氣中加熱食物,乾燥,食物水分蒸發,營養降低二種是清水包圍食物,水的傳熱煮熟食物,長時間煮營養也降低三一種水分較少有嚼勁,一種水分充足保持食物口感鮮嫩4#GSL探美食為什麼感覺烤玉米和煮玉米味道不一樣?1,不同的製作方法做出來的玉米當然不一樣。

最直接的原因就是製作方法不同,出來的味道不一樣,烤制的玉米經過火烤之後。

玉米表面的水分都會被快速蒸發掉,變得非常乾燥。

烤玉米可以放進烤箱中烤,也可以在火上面直接烤制,所以我們吃到烤玉米口感都是特別有筋道,有點費勁,一般老人可能很不喜歡吃烤玉米。

水煮玉米就不一樣了,水煮玉米是放進水裡進行煮制的,在水煮的過程中玉米也吸收了不少的水分,玉米中的水分充足,吃起來口感更加鮮嫩一些。

2,烤玉米產生了美拉德反應。

美拉德反應其實就是一種非常普遍的非酶褐變現象,它主要適用用於食品香精生產應用之中。

產生了美拉德反應之後,體現在了食物的顏色上面變化,還有風味和它的香氣。

所以產生了美拉德反應的食物,聞起來都特別香很好吃,就比如今天說到的烤玉米。

烤玉米在烤制的過程中也產生了美拉德反應,所以相對於水煮的玉米來說,烤玉米聞起來會更香,雖然水煮玉米沒有烤玉米聞著香,但是吃起來,還是覺得水煮玉米好吃,比較鮮嫩。

吃水煮玉米好還是烤玉米好?玉米的吃法如果硬要在這兩種之間選擇的話,還是選擇水煮玉米比較好,在煮制的過程中,玉米雖然經過了高溫也損失了一部分的營養,但是,那只是一小部分裡面還存在著大部分的營養,但是烤玉米呢,雖然聞著較香,但是烤制的東西,一般吃的時間長了,對身體都不太好。

就算是在口感上也要選擇水煮玉米,因為水煮玉米吃起來更加鮮嫩,不費勁,烤玉米,咬起來費勁。

做水煮玉米時,該怎麼做?水煮玉米大家一般都會做,直接放進鍋裡新增水分,煮制就可以,其實我們在煮玉米的時候,千萬不要煮的時間過長,過長營養損失得越多,如果要煮玉米的時候,玉米皮千萬不能都扒掉,去掉外面的老皮就可以,在煮玉米的時候和皮一塊煮,是比較有營養的,等煮好之後,再去掉外面的皮,口感會更好,而且也會更營養。

做烤玉米時需要注意哪些?1,烤玉米時,玉米的外表千萬不能太過乾燥,太過乾燥的話,玉米中的水分蒸發會更加快速。

在烤制的過程中,容易把表面烤糊,所以在烤制之前先用清水清洗一下,再烤。

2,烤制的時候要注意溫度。

烤玉米的時候火不能太大,但是也不能太低,火太大的話會容易把玉米烤糊,火太小的話,烤制的時間又太長,而且,短時間小火的話也產生不了美拉德反應,口感就不好。

結語。

烤玉米和煮玉米,兩種不同的玉米做法不同,所以出現味道也不同,這只是我們直觀的看法,還有就是他們所產生的美拉德反應,現在大家知道了,烤玉米和水煮玉米,味道為什麼不一樣了吧?大家喜歡吃哪一種玉米呢?5#食小北你好我是毛小廚很榮幸回答您的問題因為美拉德反應,美拉德反應,美拉德反應,重要的事情說三遍美拉德反應,又叫“非酶褐變反應”,是指食物中的氨基酸與碳水化合物在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應。

路易斯.卡米拉.美拉德1912年,法國化學家路易斯.卡米拉.美拉德(L.C.Maillard)發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時會形成有特殊味道的褐色物質,後來人們發現氨基酸或蛋白質能與很多糖反應,這類反應不僅影響食品的顏色,而且對食品的香味也有重要作用。

1953年,食品化學家約翰·霍奇(JohnE.Hodge)對美拉德反應機理作出了初步解釋,它主要分為三個階段。

第一階段:羰基基團(糖類中)和氨基基團(氨基酸和蛋白質中)發生反應,生成N-取代的葡基胺第二階段:上一步反應中生成的葡基胺發生異構化(Amadori重排反應),生成酮糖氨(ketosamine)。
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