吃的美味又高纖清爽！這個端午試試看4道創意粽食譜吧 | 蒟蒻米鹼粽
不過，沒包餡料的鹼粽熱量約150大卡，加入甜餡料後就有約250-350大 ... 粽，用高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米，研發製作「五行蒟蒻創意鹹粽」 ...在今天看見明天×吃的美味又高纖清爽！這個端午試試看4道創意粽食譜吧盧郁安健康達志2018-06-1118:00+A-A加入收藏下個周末連假就是端午節了！每年到了這個時候，網路上除了掀起一波波南北粽大戰之外，也會有各式文章提醒愛吃粽子的民眾，注意消化和熱量控制。
市售粽子會包進豐富餡料、糯米扎實，平均一顆熱量都在500大卡以上！若吃下一顆676大卡的肉粽，就等於吃下2.4碗的白飯。
再加上醬汁沾醬、花生粉，吃多了體重就容易失控。
另外，甜粽也是廣受喜愛的口味，不管是內包紅豆沙的鹼粽，或是八寶甜粽都十分美味。
不過，沒包餡料的鹼粽熱量約150大卡，加入甜餡料後就有約250-350大卡不等，若再加上糖漿或糖粉，熱量則又增加100大卡！ 中壢天晟醫院胃腸肝膽科黃耀康醫師就提醒，吃傳統糯米粽不要搭配冰飲，因為糯米本身就較難消化，若再搭配冷飲食用會使糯米變硬，消化變得更困難，可能出現胃痛、腹脹等情況；若腸胃不好的話，還可能胃食道逆流，併發急性腸胃炎，建議民眾吃粽子還是搭配熱紅茶或是蔬菜湯。
天主教聖馬爾定醫院營養師施佩君也指出，患有慢性疾病的長者較不適宜不易消化的傳統糯米粽，並建議一天當中最多選擇一餐食用肉粽。
北市政府衛生局及臺北市立聯合醫院的營養團隊改良了傳統糯米粽，用高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米，研發製作「五行蒟蒻創意鹹粽」及「一口香甜高纖粽」。
臺北市立聯合醫院林雨潔營養師表示，北部粽的糯米會先與餡料一起爆香、拌炒後再包粿粽葉，以蒸籠的方式蒸熟；傳統南部粽則是將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中，整串放入滾水中煮熟至熟透，因此南部粽相對熱量較低，口味也較清淡。
營養團隊運用南部粽的製作方式，設計五行蒟蒻創意鹹粽和一口香甜高纖粽，其中蒟蒻米熱量較低、且膳食纖維豐富，粽子整體油脂攝取比傳統粽低。
營養師也提醒，搭配粽子常用的沾醬如甜辣醬、醬油膏等，多半高油、高糖、高鹽，最好適量沾取，或者直接避免，更可吃到食材的自然特色與香氣。
天主教聖馬爾定醫院營養室也調配了「養生健康粽」，選用高纖維全穀類食材取代1/2糯米，並且加入胡蘿蔔、玉米筍等蔬菜類，增加膳食纖維，並以低油、低鹽方式調味。
天晟醫院則推出「低卡健康粽」，營養師張偉泰運用巧思，把傳統粽子的配料通通替換，在糯米裡加入紅藜、黑米，把肥豬肉換成雞胸肉，再搭配汆燙的毛豆、紅蘿蔔，鵪鶉蛋，其他配料不變，就能做出少油、少鹽、多纖維的粽子，熱量不到500大卡！ 臺北市衛生局呼籲民眾，粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用，並適量增加運動時數，才能吃得開心又健康喔！ 五行蒟蒻創意鹹粽 食材準備（約6人份）： 外皮：糯米150g、蒟蒻米150g、竹炭粉1小匙（約3g）、紅麴粉1小匙（約3g）、薑黃粉1小匙（約3g）及抹茶粉1小匙（約3g）。
內餡：後腿瘦肉絲150g、香菇（泡水後）50g、栗子30g、蓮子25g、蝦米10g、水煮花生10g、油蔥酥5g、香油1茶匙、大豆沙拉油2茶匙。
醬料：醬油2小匙。
粽繩、粽葉。
作法： 將粽葉兩面洗淨，食材洗淨秤好備用。
將栗子與蓮子放入電鍋蒸熟約20分鐘。
糯米及蒟蒻米洗淨混合後，分成6等分，依喜好分別加入竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉或抹茶粉（白色不須再額外加入），染色後瀝乾備用。
大豆沙拉油、油蔥酥及蝦米入鍋中炒香，加入後腿瘦肉絲、香菇、栗子、蓮子及水煮花生一起拌炒，加醬油及香油拌勻炒香。
取約60g混合糯米放入粽葉，包入餡料後，再加入少許糯米，以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。
一口香甜高纖粽 食材準備（約4人份）： 外皮：糯米80g、蒟蒻米80g。
內餡：紅豆30g、二砂糖2小匙。
粽繩、粽葉。
作法： 將粽葉兩面洗淨，裁剪一半後備用。
紅豆秤好洗淨，泡水60分鐘，內鍋加入半杯水，外鍋加入1杯水，以電鍋蒸熟。
糯米及蒟蒻米洗淨混合後備用。
紅豆加入二砂糖拌勻，並分成4等分，取約30g混合糯米放入粽葉，包入紅豆餡料後，再加入少許糯米，以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。
養生健康粽 食材準備： 穀米：小米5g、薏仁5g、蕎麥5g、五穀米15g、長糯米20g、栗子1顆配料：南瓜10g、地
市售粽子會包進豐富餡料、糯米扎實，平均一顆熱量都在500大卡以上！若吃下一顆676大卡的肉粽，就等於吃下2.4碗的白飯。
再加上醬汁沾醬、花生粉，吃多了體重就容易失控。
另外，甜粽也是廣受喜愛的口味，不管是內包紅豆沙的鹼粽，或是八寶甜粽都十分美味。
不過，沒包餡料的鹼粽熱量約150大卡，加入甜餡料後就有約250-350大卡不等，若再加上糖漿或糖粉，熱量則又增加100大卡！ 中壢天晟醫院胃腸肝膽科黃耀康醫師就提醒，吃傳統糯米粽不要搭配冰飲，因為糯米本身就較難消化，若再搭配冷飲食用會使糯米變硬，消化變得更困難，可能出現胃痛、腹脹等情況；若腸胃不好的話，還可能胃食道逆流，併發急性腸胃炎，建議民眾吃粽子還是搭配熱紅茶或是蔬菜湯。
天主教聖馬爾定醫院營養師施佩君也指出，患有慢性疾病的長者較不適宜不易消化的傳統糯米粽，並建議一天當中最多選擇一餐食用肉粽。
北市政府衛生局及臺北市立聯合醫院的營養團隊改良了傳統糯米粽，用高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米，研發製作「五行蒟蒻創意鹹粽」及「一口香甜高纖粽」。
臺北市立聯合醫院林雨潔營養師表示，北部粽的糯米會先與餡料一起爆香、拌炒後再包粿粽葉，以蒸籠的方式蒸熟；傳統南部粽則是將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中，整串放入滾水中煮熟至熟透，因此南部粽相對熱量較低，口味也較清淡。
營養團隊運用南部粽的製作方式，設計五行蒟蒻創意鹹粽和一口香甜高纖粽，其中蒟蒻米熱量較低、且膳食纖維豐富，粽子整體油脂攝取比傳統粽低。
營養師也提醒，搭配粽子常用的沾醬如甜辣醬、醬油膏等，多半高油、高糖、高鹽，最好適量沾取，或者直接避免，更可吃到食材的自然特色與香氣。
天主教聖馬爾定醫院營養室也調配了「養生健康粽」，選用高纖維全穀類食材取代1/2糯米，並且加入胡蘿蔔、玉米筍等蔬菜類，增加膳食纖維，並以低油、低鹽方式調味。
天晟醫院則推出「低卡健康粽」，營養師張偉泰運用巧思，把傳統粽子的配料通通替換，在糯米裡加入紅藜、黑米，把肥豬肉換成雞胸肉，再搭配汆燙的毛豆、紅蘿蔔，鵪鶉蛋，其他配料不變，就能做出少油、少鹽、多纖維的粽子，熱量不到500大卡！ 臺北市衛生局呼籲民眾，粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用，並適量增加運動時數，才能吃得開心又健康喔！ 五行蒟蒻創意鹹粽 食材準備（約6人份）： 外皮：糯米150g、蒟蒻米150g、竹炭粉1小匙（約3g）、紅麴粉1小匙（約3g）、薑黃粉1小匙（約3g）及抹茶粉1小匙（約3g）。
內餡：後腿瘦肉絲150g、香菇（泡水後）50g、栗子30g、蓮子25g、蝦米10g、水煮花生10g、油蔥酥5g、香油1茶匙、大豆沙拉油2茶匙。
醬料：醬油2小匙。
粽繩、粽葉。
作法： 將粽葉兩面洗淨，食材洗淨秤好備用。
將栗子與蓮子放入電鍋蒸熟約20分鐘。
糯米及蒟蒻米洗淨混合後，分成6等分，依喜好分別加入竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉或抹茶粉（白色不須再額外加入），染色後瀝乾備用。
大豆沙拉油、油蔥酥及蝦米入鍋中炒香，加入後腿瘦肉絲、香菇、栗子、蓮子及水煮花生一起拌炒，加醬油及香油拌勻炒香。
取約60g混合糯米放入粽葉，包入餡料後，再加入少許糯米，以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。
一口香甜高纖粽 食材準備（約4人份）： 外皮：糯米80g、蒟蒻米80g。
內餡：紅豆30g、二砂糖2小匙。
粽繩、粽葉。
作法： 將粽葉兩面洗淨，裁剪一半後備用。
紅豆秤好洗淨，泡水60分鐘，內鍋加入半杯水，外鍋加入1杯水，以電鍋蒸熟。
糯米及蒟蒻米洗淨混合後備用。
紅豆加入二砂糖拌勻，並分成4等分，取約30g混合糯米放入粽葉，包入紅豆餡料後，再加入少許糯米，以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。
養生健康粽 食材準備： 穀米：小米5g、薏仁5g、蕎麥5g、五穀米15g、長糯米20g、栗子1顆配料：南瓜10g、地