餐後甜點不是配角，更是一道人氣主菜！
　　過去，料理界並沒有那麼重視餐後甜點，一般的餐後甜點，大多是季節水果，或是現成的小蛋糕，不是額外花心思製作的甜點。但是，現在的料理界情況有所改變了，「餐後甜點」已具有吸引顧客、提升店家風評的重大作用。
　　這是一本由料理主廚研發的「料理式甜點」，所謂「料理式甜點」就是將甜點當作是主菜一樣來慎重處理，不論是食材或作法，都跟一般甜點專賣店的師傅們所研發出的甜點有很不一樣的風格喔！
　　此外，本書更由日本料理大師大田忠道親自指導製作，以大師觀點做出的甜點，絕對是外在形式與內在口感兼備，將甜點提昇到更高質感的境界。
本書特色
　　●七個嶄新的觀點：包括：「蔬菜為主角的和風甜點」、「水果製作的和風甜點」、「創新組合的和風甜點」、「更新形態的傳統和風甜點」、「能欣賞烹調表演的和風甜點」、「具創意的人氣和風甜點」及「話題食材製作的和風甜點」等。
　　●變化多端的食材：書中會用以往不曾出現在甜點中的白菜、茄子、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、蠶豆等蔬菜，來製作美味而且熱量低的和風甜點；另外，還特別設計連壽司、西式料理也都能搭配的和風甜點。
　　●口感與視覺兼具：書中特別介紹，能夠一面製作，一面讓顧客欣賞烹調表演的甜點，這些甜點不只讓人享受美味，在視覺上也能讓人獲得滿足與驚喜。
作者簡介
大田忠道（Ohta Tadamichi）
　　現為「百萬一心味  全國天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶Meister、日本調理師聯盟有馬支部長、日本調理師協會副會長等多項公職。2004年榮獲黃綬獎章。現於兵庫縣有馬溫泉經營「天地之宿  奧之細道」、「四季之彩旅籠」、「御馳走塾 關所」等旅館。活躍於電視、雜誌等媒體。其 作品有《□□合□□調味料便利帳（中文版《日本料理高湯．醬汁總匯》∕東販出版）」、《四季的生魚片料理》、《人氣便當料理》、《人氣的小缽料理（中文版《日本小缽料理》∕東販出版）」、「人氣的卵料理（中文版《超人氣蛋料理》∕東販出版）」、「四季的居酒屋料理」（以上均為旭屋出版）等書。

前言……6閱讀本書前須知……8蔬果為主角的炫麗和風甜點……9胡蘿蔔綠花椰菜慕斯……10  烤南瓜奶油起司……11茄味番茄……12蜜煮包心菜白蘿蔔泥……13蜜漬迷你番茄……14優格佐水果番茄……15白酒煮番茄  佐蔬果凍……15蜜煮冬瓜……16蜜煮冬瓜  酒釀慕斯……17蜜煮冬瓜  佐黑櫻桃酒凍……17紅薯布丁……18苦瓜布丁……18蓮藕慕斯……19蜜煮白蘿蔔  淋覆糖漿……19玉米慕斯……20毛豆玉米慕斯……21玉米布丁……21水晶蠶豆紅豆湯圓……22栗子紅薯日本酒凍……23沙丘山藥佐抹茶粉……23七彩蔬菜凍……24蠶豆凍……25三色蔬菜凍……25水果是美味的和風甜點……26什錦水果盅……27杏桃乾凍……28洋梨凍  佐芒果優格……28日向夏蜜柑凍……29橘子芒果凍……30草莓芒果凍……30無花果慕斯……31酪梨慕斯……31蜜漬無花果……32芒果布丁……32水果塔……33檸檬凍……33創新組合的新感覺和風甜點……34水果壽司……35木瓜包心菜凍……36白桃包心菜捲……37鑲番茄  佐酪梨鮮奶油……38  香蕉蓮藕慕斯……38五色水果海帶芽捲……39水果披薩……40酪梨水果球梅酒凍……41炸水果包……41水果春捲……42無花果天婦羅……43芝麻醬拌無花果和枇杷……43橙香白菜……44黑豆菠菜磅蛋糕  佐南瓜醬汁……44變更型態的傳統和風甜點……45香蕉大福……46夏季蔬菜蜜豆……47白蘿蔔年糕湯……48抹茶湯圓……49紅紫蘇雞尾酒……50日本酒凍……51酪梨刨冰……51西瓜凍……52黑芝麻湯圓……53黑糖蕨餅佐黑糖蜜……53青梅涼圓……54紅葉栗子凍……55青豆鬆  佐藍莓優格醬汁……55大納言蛋糕……56糖漿煮柿……57白蘿蔔紅豆涼圓……57五穀米餅  佐卡士達醬……58雪山……59毛豆煎餅……59五色蔬菜金鍔燒……60根菜求肥捲……61四種傳統和菓子……62紅豆涼圓、御手洗丸子、銅鑼燒、雙色萩餅心情躍動！精彩甜點秀……63客前冰淇淋……64海之螢……65六種涼凍……66三色球凍……66烤茄冰淇淋……67番茄凍……68黑糖葛粉皮……69五色蔬菜布丁……70創意人氣和風甜點……71冰淇淋天婦羅……72氣球餅……73蒙布朗蕎麥麵……74□餅的冰淇淋薄餅……74斑豆塔……75黑芝麻布丁……76豆奶布丁……76花豆布丁……77焙茶布丁……77烤蘋果佐卡士達醬……78豆腐起司蛋糕……79蜜煮及黑糖煮白桃……79豆奶芒果雙色布丁……80桑葉慕斯……81五花八門的餡料……82水煮紅豆、紅豆粒、紅豆沙、卡士達醬、南瓜泥安納紅薯泥甜煮白花豆、甜煮金時豆、蜜煮黑豆、甘露煮栗、甜煮豌豆……83話題食材製作的人氣和風甜點……84善用麻油……85地瓜餅乾水果三明治……85安納紅薯鬆餅……86炸韭菜餅……86大學芋  裹梅子糖漿……87炸七彩芝麻牛蒡酥……87紅豆煎餃  藍莓優格……88白豆餡煎餃  藍莓醬汁……88櫻花餡和柿子餡萩餅  昆布鬆捲……89善用餡料與餡泥……89柿子芝麻奶油布丁……90紫紅薯奶油起司布丁……90卡士達醬奶油起司布丁……90櫻花糕……91艾草糕……91安納紅薯包……92善用安納紅薯……92安納紅薯瑞士捲……93安納紅薯冰淇淋……93安納紅薯香蕉薄餅 佐藍莓優格醬汁……93善用洋菜……94青梅洋菜凍……94蔬菜凍巧克力鍋……94善用甜麵……95和風甜麵……95和風甜點、和菓子的作法……97