癌症止步
吃對超級食物，打造抗癌力

　　20種防癌明星食物＋120道美味特效食譜
　　＝增強抗癌免疫力＋打造健康好體質

　　80%的癌症，可靠「食物」來預防
　　●番薯的生物類黃酮，可預防結腸癌和乳腺癌？
　　●大白菜含植化素可減少細胞突變、抑制早期癌症？
　　●番茄的茄紅素具強效抗氧化力，可抑制腫瘤細胞？
　　●海帶芽中的藻褐素，可防止細胞癌變？
　　●豆腐內含異黃酮素，可預防乳癌和攝護腺癌？

　　花椰菜＝增強免疫＋保護細胞
　　茄子＝防止癌變＋抗氧化
　　蘋果＝加速排毒＋活化免疫
　　綠豆＝解毒抗敏＋加速排毒
　　紅酒＝抗衰防老＋活化免疫

　　癌症，當然可以預防！
　　高纖低脂、適量運動、戒菸少酒、快樂減壓

　　吃對好食物‧癌症遠離你
　　健康料理吃出無癌新生活！

本書特色

◎20類天然食材＆120道防癌料理

　　高價保健食品不如強效平價防癌食材！營養師嚴選好食物，精心設計元氣料理，說明防癌關鍵成分和功效，用吃清除癌細胞，啟動免疫自癒力，身體健康創新高。

◎4大健康對策，聰明預防癌症

　　每13分鐘就有1人死於癌症，癌症已蟬聯近30年十大死因冠軍，研究指出：約75%的癌症與飲食、生活失調有關。本書教您高纖低脂、適量運動、戒菸少酒、快樂減壓4大對策，助您防癌作戰大成功！

◎自我健康管理，防癌飲食生活祕訣

　　吃的、穿的、用的、住的……，致癌因素無所不在！專家指導飲食生活祕訣，擊退癌症健康殺手，許自己一個無癌人生。

作者簡介

陳彥甫營養師

　　現職：
　　聯合營養諮詢中心營養師
　　老人長期照顧中心營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司營養講師
　　立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

　　學歷＆證照：
　　輔仁大學食品科學碩士
　　專技高考營養師
　　保健食品初級工程師能力鑑定及格
　　素食廚師丙級執照

　　經歷：
　　基督教醫院營養師
　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

　　代表著作：
　　《超級健康食物排行榜》
　　《超級排毒食物排行榜》
　　《超級防癌食物排行榜》
　　《腸道排毒這樣吃效果佳》
　　《清腸排毒食物功效速查圖典》
　　《220道神奇對症蔬果汁》
　　《水果營養圖典》
　　《蔬菜營養圖典》

推薦者簡介

陳光耀董事長

　　現職：
　　財團法人陶聲洋防癌基金會董事長
　　台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問
　　三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師

　　學歷：
　　美國德州大學生物醫學科學研究院博士
　　國防醫學院醫學系學士

　　經歷：
　　美國放射線醫學會放射線治療專科醫師

　　榮耀：
　　2011年台灣癌症醫學終身成就獎

　　代表著作：
　　《癌症救命書》

【推薦序】防癌，是全民努力的健康課題 陳光耀 董事長
【作者序】吃對了，防癌就成功了！     陳彥甫 營養師

Part 1防癌關鍵12問大直擊
Q1：什麼是癌症？
Q2：致癌殺手隱藏在哪裡？
Q3：癌症會遺傳嗎？
Q4：吃素的人不容易得癌症？
Q5：聽說人參、靈芝可以防癌？
Q6：手機講太久會引起腦瘤嗎？
Q7：日光浴過度，容易得皮膚癌？
Q8：哺乳的女性較不易罹患乳癌？
Q9：B型肝炎容易轉變成肝癌？
Q10：黃麴毒素為何會使人得肝癌？
Q11：廚房油煙會讓人得肺癌嗎？
Q12：注意烹調方法也可以防癌？

Part 2防癌舒食樂活食譜
防癌食材1十字花科蔬菜
白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜
●蛋皮炒白菜       ●香菇燴小白菜         ●白菜鮮蚵豆腐湯
●杏鮑菇炒綠花椰 Q 怎麼煮綠花椰菜健康加分？
●咖哩雙花菜 Q 為何吃花椰菜能預防癌症？  ●腰果椰菜蛋沙拉
●蘿蔔小排湯       ●高麗菜卷 Q 高麗菜對癌症高風險群有何好處？
●高麗菜炒肉絲     ●鳳梨蔬菜汁

防癌食材2茄科蔬菜
青椒、彩椒、番茄、茄子
●彩椒杏仁果小炒   ●紫蘇番茄佐橄欖油     ●紫菜番茄瘦肉湯
●油豆腐炒茄子     ●涼拌紫茄

防癌食材3根莖類蔬菜
馬鈴薯、山藥、番薯、蘆筍、竹筍
●焗烤培根馬鈴薯   ●馬鈴薯烘蛋 Q 馬鈴薯對身體有何好處？
●開心果拌蘆筍     ●蘆筍沙拉             ●紫米蘆筍卷
●山藥炒肉末       ●山藥蓮子粥           ●甘薯山藥優格
●糖醋竹筍燒豆腐   ●芝麻鮮筍沙拉

防癌食材4蔥蒜韭類蔬菜
大蒜、洋蔥、青蔥
●蒜香芝麻韭菜卷   ●蒜炒紅麴萵苣         ●蘑菇蒜頭雞湯
●蘑菇洋蔥炒蛋     ●洋蔥鮪魚吐司         ●蔥白瘦肉粥
●涼拌蔥絲

防癌食材5葉菜類蔬菜
空心菜、明日葉、萵苣、番薯葉、菠菜
●蝦醬空心菜       ●紅蘿蔔炒明日葉       ●萵苣蟹肉盅
●番薯葉冬瓜湯     ●香油菠菜燜肉         ●菠菜豬肝粥 Q 為何吃菠菜能預防癌症？

防癌食材6芽菜類蔬菜
綠豆芽、豆苗、苜蓿芽
●豆芽炒油豆腐     ●豆苗海帶湯           ●五彩沙拉

防癌食材7花果類蔬菜
金針、玉米
●紅茄金針粥       ●金針黃豆排骨湯       ●紫菜玉米湯

防癌食材8瓜類蔬菜
黃瓜、南瓜、苦瓜
●黃瓜肉丁         ●南瓜燕麥粥           ●南瓜豆漿
●鳳梨苦瓜鑲肉 Q 為何吃苦瓜對身體有益？
●苦瓜炒肉片       ●納豆拌苦瓜

防癌食材9菇蕈類
香菇、蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇、黑木耳
●蒜炒香菇茭白筍   ●蘑菇燴雞肉 Q 蘑菇為何能提高人體免疫力？
●腰果鮮菇湯       ●什錦菇胚芽粥         ●鴻喜菇燉飯
●涼拌金針菇       ●涼拌黑木耳           ●木耳炒三彩

防癌食材10海藻類
寒天、紫菜、海帶、海帶芽
●寒天優格沙拉     ●紫菜蛋卷             ●紫菜豆腐湯
●海帶燉竹筍       ●涼拌海帶             
●海帶芽蒸蛋 Q 為什麼海帶芽能預防惡性腫瘤？
●鮭魚海菜豆腐湯 Q 海帶芽能防癌，還有何功效？

防癌食材11水果類
木瓜、橘子、柳橙、蘋果、奇異果、鳳梨、芒果、草莓、番茄、西瓜
●木瓜雞肉沙拉     ●橘醋嫩豆腐           ●鮮橙沙拉
●蘋果什錦飯 Q 為何蘋果對癌症患者有益？
●蘋果萵苣汁       ●奇異果鳳橙汁
●香芒雞柳 Q 想防癌為什麼要多吃芒果？     ●芒果椰奶
●莓果番茄汁       ●西瓜翠衣炒毛豆        ●西瓜番茄汁

防癌食材12五穀雜糧
蕎麥、燕麥、糙米、薏仁
●蕎麥元氣茶       ●燕麥蝦仁卷            ●燕麥綠豆甜粥
●雞肉炊飯         ●紅豆米粥              ●海帶薏仁粥
●薏仁茯苓粥

防癌食材13堅果類
腰果、花生、蓮子、核桃、芝麻、南瓜子
●腰果炒西芹       ●花生小炒               ●葡萄乾花生飯
●蓮子核桃紅棗粥   ●核桃芝麻糊             ●冰糖核桃糊
●南瓜子烤餅

防癌食材14豆類
黑豆、黃豆、豌豆、綠豆、紅豆
●養生黑豆漿       ●黃豆糙米飯             ●蕎麥魩仔魚拌豆腐
●豌豆烤麩         ●蕎麥豌豆粥             ●花生綠豆粥
●紅豆杏仁露

防癌食材15海鮮類
鮭魚、白帶魚、鰻魚、鯖魚、鱸魚、海蜇皮、蛤蜊
●彩椒鮭魚丁       ●五香白帶魚 Q 為什麼白帶魚能抗癌？
●咖哩酥鰻 Q 吃鰻魚對身體有何好處？
●芝麻紅麴烤鯖魚   ●紅茄炒鱸魚
●木瓜鱸魚湯 Q 為何吃鱸魚能增強免疫力？
●蒜味海蜇拌雞肉   ●海菜蛤蜊湯

防癌食材16奶類
牛奶、優酪乳、優格
●綠花椰奶香濃湯   ●木瓜牛奶                ●番茄優酪乳
●南瓜優格沙拉 Q 為何吃優格能降低罹癌率？

防癌食材17酒類、茶類
紅酒、綠茶
●紅酒燴梨         ●茶香糖醋蝦              ●番茄綠茶湯

防癌食材18中藥材
三七、冬蟲夏草
●靈芝粉蒸肉餅     ●三七人參雞              ●蟲草燉肉

防癌食材19雞蛋
●芝麻小魚蛋餅     ●蕪菁煎蛋                ●堅果蛋卷

防癌食材20油脂類
橄欖油、苦茶油、亞麻子油
●什錦烤蔬菜       ●苦茶油炒百合牛肉        ●亞麻蒟蒻涼麵

Part 3 打造防癌力祕訣大公開
防癌自我保健4大絕招
這樣吃遠離癌症
防癌10大明星食材非吃不可
「地中海飲食」抗癌又健康
隨時動一動，降低罹癌率

推薦序

防癌，是全民努力的健康課題！

　　先進醫學技術，使癌症不再讓人絕望，但還是有許多人「聞癌色變」。

不到6分鐘就有1人罹癌

　　從西元1982年起，癌症就一直位居國人十大死因之首，「每5分48秒就有一人罹癌」的數據，更是讓人心驚！但只要了解「為什麼會得癌症」，知道「怎麼做才能防癌」，就不擔心「我也會得癌症嗎？」

癌症，是一種生活習慣病

　　實際上，每個人的體內都有生長力異常的癌細胞，大家都不該輕忽「防癌」這件事。癌症的發生是由各種原因交錯而成，是一種生活習慣病，因此，「擁有良好飲食和生活習慣」就能成功防癌。

從調整飲食開始，展開健康生活

　　吃得健康，對於防癌來說，是很重要的一環。防癌飲食的原則很簡單：少吃高脂肪、高熱量食物，多吃高纖維、低熱量蔬果。

　　當然，良好的生活習慣也很重要，尤其是進行規律且適度的有氧運動。適量的有氧運動如慢跑、游泳、太極拳、騎腳踏車等可減少體脂肪、增強免疫系統，不只能達到瘦身、健身的效果，更能預防癌症和各種慢性病。

　　多吃菜、少吃肉、多運動、戒菸、適量喝酒、懂得紓壓，這些雖是老生常談，但確實就是防癌特效藥。落實本書內容，吃得健康、過得健康，你就能減少得癌機會活得健康長長久久。


陳光耀董事長

作者序

吃對了，防癌就成功了！

　　根據統計數字顯示，造成癌症的原因，先天基因異常占5～15%，不良飲食占30～35%，吸菸占25～30%，感染占15～20%。顯而易見的：不健康的飲食和生活害人罹癌。

正確飲食，罹癌機率降3成

　　許多研究指出，近年癌症人數大幅上升，主要就是因為吃太多西式食物。又因為致癌因素中，「不良飲食習慣」占了1/3，因此，我們可以大膽推測，從「飲食著手」，就能有效降低3成癌症罹患率。

　　究竟想要遠離癌症的威脅該少吃什麼？多吃什麼呢？怎麼樣的食物組合，才是不生病的防癌菜單呢？

「低脂高纖」是防癌飲食關鍵

　　防癌飲食重點，一是少吃致癌的食物，一是多吃幫助代謝致癌物質的食物。

　　「高脂肪類食物」，如烤肉、雞排，就是我們所說的「致癌食物」，在體內代謝後容易產生有毒物質，造成身體發炎進而刺激癌變。

　　蔬菜、水果富含纖維素，且脂肪、膽固醇含量較低，有助維持身體正常代謝和排除致癌物質。此外，還含有多種抗癌成分，可抑制癌細胞發展。

　　本書在「防癌要如何吃才好」這部分多所著墨，提供許多抗癌的食物和組合，只要善用這些食材，就能做出好吃又健康的料理。現在就付諸行動，為自己展開無癌健康新生活！

防癌關鍵QA大直擊 Q1：什麼是癌症？A：不斷生長的癌細胞形成惡性腫塊，破壞人體正常組織 癌症就像是個瘋狂殺手，以高速奪走一個健康人的生命，究竟癌症是一種什麼樣的疾病？ ＊癌症是一種「基因」的疾病 人體構造非常精密，器官組織排列、細胞生長的大小和順序，都有一定規範；各器官間的配合，有一定的規則；一個細胞什麼時候該出生？生長到什麼時候該停止？分化到什麼時候算成熟？也都有一定的限制。 這種細胞和組織生長分化所遵循的固定程序，稱為「生長法則」。 人體細胞的生長發育受到緊密的控制，控制機轉的源頭，就是細胞核中染色體上的「基因」。 有些基因負責控制細胞的生長，也有些基因控制標的發育演變。癌症就是這些控制細胞生長或分化的基因，發生變異所引起的，因此癌症就是一種「基因的疾病」。 也就是說，控制細胞生長的基因累積的傷害，使得細胞的生長發育失控，結果導致癌症。 ＊癌症是如何形成的？ 人體內普遍存在「因基因傷害造成的變異細胞」，但人體免疫機制能自動辨識，並排除變異細胞。然這種能力有限，如持續受致癌物質侵襲，會對人體基因造成傷害，免疫機能不再有能力排除，導致變異細胞不斷累積，進而形成癌症。 ＊癌細胞與正常細胞的相異處 癌細胞與正常細胞相異的機制在於，即使沒有指令，癌細胞仍會不斷生長，且具有向外侵犯擴散的能力，因此癌細胞可以不斷在體內滋長，累積到一定數量時，便會產生腫塊，也就是說，當出現腫塊時，表示體內早已累積了相當數量的癌細胞。正常細胞VS.異常細胞 細胞 分類 正常細胞 異常細胞 生長速度 慢 快 壽命 有限 無限 侵略性 無 有 轉移能力 無 有 與其他細胞的接觸抑制 與其他細胞互相協調 獨立生長不受控制 Q2致癌殺手隱藏在哪裡？A：接觸汙染源、不當的生活或飲食習慣皆易致癌 醫學界的研究顯示：接觸致癌物質機會越多的人，得到癌症的機率也會相對提高，然而在日常生活中，卻經常會接觸到致癌物質，實在不可不慎。