酷暑難耐，一起來享受最清涼爽口的涼麵、涼拌菜吧！　　夏天到了，怎樣最消暑？去海邊還是泡在泳池中，現在你有更簡單的選擇！輕鬆拌碗麵、來盤小菜，就能刺激食慾，消退暑氣；製作涼麵、涼拌菜方便快速，熱量也不高，只要輕鬆拌個5分鐘，不用面對熱氣蒸騰的廚房，不流一滴汗，就能享受美食。本書特色書中包括：1.涼麵──香辣的麻醬涼麵、紅油涼麵、泡菜涼麵、義大利海鮮涼麵等，QQ的麵條口感，絕對美味！2.涼拌菜──最好吃的廣東泡菜、涼拌青木瓜、牛肉卷、涼拌醬肉、雞絲拉皮等，酸酸甜甜的滋味，絕對開胃！3.超實用小單元，輕鬆下廚不費力：〈百變調味料〉──認識各類提味增鮮的調味料，掌握其特性，就能調味出屬於自己的夏日風味。〈涼麵的美味祕訣〉──麵條選擇、煮麵技巧的訣竅傳授。〈涼拌菜的開胃祕訣〉──告訴你如何挑選涼拌食材與涼拌菜的保存方式。作者簡介超人氣料理講師　趙柏淯廣東省台山縣人對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。■證照資格　民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照　民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照　民國81年取得烘焙（中點麵包）技術士丙級執照　「中國青年服務社」南洋料理教師／「台北縣救國團雙和社會教育中心」南洋料理教師　「台北縣救國團莊敬高職社會教育中心」麵食、小館熱炒教師　「台北縣救國團樹人家商及板橋市社會教育中心」麵食、街頭小吃教師　「台北市救國團景美社會教育中心」小館熱炒、街頭小吃教師著作：《一碗麵》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理100》（朱雀文化出版）

序／只要5分鐘，清涼吃麵配小菜－2百變調味料－6．醬料類．酸味醬汁類．提味增鮮有訣竅涼麵、涼拌菜真簡單－8．涼麵的美味祕訣．涼拌菜的開胃祕訣最美味中式涼麵delicious noodles八寶涼麵－13雞絲涼麵－15麻醬涼麵－16醡醬涼麵－17紅油涼麵－18蠔油涼麵－18梅汁涼麵－19茄汁涼麵－19雲南涼麵－21雪菜涼麵－22榨菜涼麵－23香蒜涼麵－24腐乳醬涼麵－25醬肉涼麵－26醬瓜涼麵－27紹子涼麵　28鳳梨涼麵－29最新潮異國涼麵fresh noodles義大利海鮮涼麵－33乳酪涼麵－34果醋涼麵－35Tabasco醬涼麵－36泡菜涼麵－37和風涼麵－39味噌涼麵－40海苔涼麵－40抹茶涼麵－41咖哩涼麵－41三色涼麵－42沙爹涼麵－43泰式打拋涼麵－45最開胃涼拌菜appetizing dish涼拌大頭菜－49糖醋高麗菜－50廣東泡菜－51涼拌素什錦－52涼拌大白菜－53涼拌桂竹筍－54涼拌蘆筍－54涼拌四季豆－55涼拌小黃瓜－55涼拌彩椒－56涼拌茄子－56涼拌貢菜－57涼拌苦瓜－57涼拌青木瓜－59菠蘿拌木耳－61涼拌銀芽－62涼拌干絲－62涼拌蘿蔔絲－63涼拌金針菇－63麻辣酸豇豆－64醋溜藕片－65涼拌三絲－66涼拌皮蛋－66涼拌百頁－67涼拌土豆－67最好吃涼拌菜tasty dish牛肉卷－71涼拌牛肉絲－72乾煸牛肉絲－73涼拌醬肉－74蒼蠅頭－75火腿拌洋芋絲－76雞絲拉皮－77鹹蜆仔－79蜜汁鮭魚－81沙丁魚沙拉－82鮪魚沙拉－83涼拌丁香魚－84涼拌蝦仁－85五味魷魚卷－86涼拌青蒜鴨賞－87