本書是由日本抗老化研究權威的白澤卓二醫師　　以及提倡以「飲食」抗老化的堀知佐子營養師　　所共同設計調配的返老還童湯！
　　~既能影響腦部，又益於增進身體健康，也能保持細胞年輕及預防癌症~
　　你可能不知道，日常飲食的順序也是會影響健康的！　　如果從白飯先吃起，那你的血糖值就會不斷急遽上升和下降，讓心情焦躁。　　還會累積脂肪，讓你容易發胖！！
　　所以，切記用餐一定要從湯喝起。
　　早上來一碗湯補充營養，抑制血糖值上升。　　晚餐時喝湯，可以減少胃部負擔。　　只要早晚喝一次湯，持續3週的時間　　你就能感受到代謝提升及體重減輕等令人欣喜的變化。
　　如果　　你希望不管到了幾歲，都能常保活力和青春；　　你希望擁有營養均衡又美味的食譜；　　你希望能盡量節省烹飪所花的時間和勞力。　　別猶豫了，這本書根本是為你量身打造！
　　為什麼喝湯有益身體？　　好處一、完整攝取營養　　食材中營養素會在烹調過程中流失，將熬煮食材的湯汁一併食用就沒有這個問題囉！
　　好處二、蘊含蔬菜、肉類、魚類……營養非常均衡！　　想要達到營養均衡，非得吃好多道菜嗎？喝湯則能一次攝取碳水化合物、蛋白質、蔬菜、大豆製品和乳製品等，輕鬆達到營養均衡的目標。
　　好處三、不必硬逼自己吃下所需分量的蔬菜　　每個人每天蔬菜攝取量為350克以上，將這龐大的分量放進湯裡熬煮就能減少體積。
　　好處四、防止水分不足所造成的失調及老化　　水分不足會造成身體失調、引發老化，喝湯不但能攝取水分，還能吸收營養素，可說是一石二鳥，好處多多。
　　好處五、發酵調味料的功效也會提升　　鹽麴、味噌和醬油等發酵調味料是返老還童強力的寶庫。只要將它們加進湯裡你就能吸收這份力量！
　　返老還童湯烹調秘訣　　喝湯的好處不勝枚舉，其養分不遜於其他料理，營養均衡好，蔬菜也很豐富。在此要介紹幾個能提升效果的小秘訣。
　　烹調訣竅一、蔬菜是主角　　返老還童湯的主角是蔬菜。蔬菜蘊含豐富的植生素，能有效去除身體鏽蝕。
　　烹調訣竅二、將代替高湯的食材放進湯裡　　過量攝取鹽分是返老還童的大敵，煮湯調味的基本之道是要嘗起來感覺「有點淡」。將昆布、小魚乾、香菇及番茄等食材代替鹽巴放進湯裡，降低鹽分也能提升滿足感。
　　烹調訣竅三、保留咬勁　　充分咀嚼後再吃能有效促進牙齒健康，預防腦部老化。
本書特色
　　由日本抗老權威醫學博士及專業營養師共同合作，包你每天享用美味也能改善體質。
　　光喝湯就能遠離病痛與老化，是忙碌中也能持之以恆的理想料理。
　　內含六十道的經典好湯食譜，製作方式簡單容易，就算平常不下廚的人也能輕鬆上手。
　　收錄具有抗老化功效的食材，讓你擺脫老化、動脈硬化、心臟病、腦中風及癌症等各種疾病。
作者簡介
白澤卓二
　　1958年出生於神奈川縣，醫學博士。現為順天堂大學研究所醫學研究科控制老化醫學講座教授，日本抗老化醫學會理事。1982年從千葉大學醫學系畢業後，就擔任東京都老人綜合研究所病理部門研究員，老化染色體生物標記研究團隊負責人，而於2007年從事現職。專攻為控制壽命基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學，以及運動員的基因研究等領域。所講解的防止老化方法淺顯易懂，備受好評。著作有《為什麼長壽的人喝紅酒？》、《今日的白澤式瘦身法》、《壽命延長30年》等書。
堀知佐子
　　抗老化餐廳「Rire」業主、管理營養師、飲食生活顧問、調理師、日本抗老化醫學會會員。歷任調理師專門學校講師，爾後從事餐點企劃，擔任許多大型食品公司及飲食店的菜單顧問，替整體飲食生活提供指導和建議。此外她開設的京都料理「菊乃井」熟食外帶產業，以及法國料理店「Le Verdurier」均引爆話題，也屢次擔任NHK節目「今日的料理」和「早晨第一件大事」的嘉賓，以簡單易懂又愉快的講解方式凝聚知名度。
譯者簡介
李友君
　　畢業於元智大學企管系，平時熱愛閱讀，喜歡吸收知識，深信最理想的學習方式是寓教於樂。希望能透過自己微薄的力量，促使更多人體會到學問的奧妙之處。現為日翻中譯者，譯有《圖解不再嫌惡統計學》等作品。

前言
Part 1　返老還童湯推薦返老還童的秘密就在於飲食！為什麼喝湯有益身體？返老還童湯烹調及食用秘訣返老還童湯的重點食材提升返老還童功效的發酵調味料嚴選推薦發酵調味料返老還童湯的厲害之處就在這裡！提升功效的配料
Part 2　一早就要喝的簡單湯豆腐蛋花湯馬鈴薯小魚乾味噌湯蛤蜊紅味噌湯玉米濃湯義大利雜菜湯雞蛋番茄醋湯白菜干貝酒糟湯蝦仁羹＊減鹽鹽麴製作法蛤蜊減鹽鹽麴巧達濃湯
Part 3　營養與食材原味兼具的配菜湯紅豆麥片湯綜合豆子湯乾香菇湯番茄西班牙冷湯菇菇卡布奇諾小黃瓜茄子羹湯綠蔬菜蛋花湯高麗菜濃湯茄子茗荷味噌湯黑芝麻雜糧湯海藻生薑羹湯香菇昆布絲美味滿點湯春筍湯南瓜紅蘿蔔洋蔥濃湯馬鈴薯冷湯根菜豆腐湯蕪菁花椰菜濃湯牛蒡酒糟湯芋頭長蔥濃湯地瓜栗子濃湯烤洋蔥湯蘿蔔泥柚子湯紅蘿蔔甜點湯青江菜油菜花蛤蜊湯蝦米蘿蔔湯鮭魚青花菜豆漿味噌湯鮮蝦鱈魚馬賽海鮮湯鰤魚味噌湯鮮蝦蘆筍湯鮭魚竹筍丸湯切絲昆布豬肉湯雞腿肉根菜法式濃湯雞胸肉豆腐湯雞翅薏仁湯絞肉豆芽菜海苔湯生薑豬肉湯＊健康攝取油脂的方法
Part 4　15道永保健康的返老還童湯強化免疫力金針菇蓮藕生薑濃湯綠黃色蔬菜濃湯牡蠣根菜湯血流順暢沙丁魚魚丸湯長蔥洋蔥湯大蒜橄欖油濃湯強化骨骼寄豆腐巧達濃湯小松菜味噌湯水餃起司湯激發腦部活性扇貝花枝咖哩湯牛肉竹筍湯豬肉泡菜湯改善心理失調（憂鬱、失眠）白身魚香草湯發芽糙米豆子湯軟昆布絲豆奶湯＊美食講究派高湯製作法昆布鰹魚混合高湯∕魚高湯雞高湯∕蔬菜高湯

前言
　　由於現代人的生活忙碌，　　有許多人為了趕時間會省略早餐不吃。　　其實生活中沒吃早餐就不能完美實現健康長壽的目標。　　這是因為腦細胞代謝不可或缺的營養素　　維他命B和維他命C會在一天內遭到代謝，　　所以才必須靠早餐來充分補給。
　　因此我要向各位推薦蔬菜豐富的返老還童湯。　　原本蔬菜就具有以下特長：　　●富含腦細胞代謝所需要的營養素維他命B和維他命C。　　●富含植生素，能讓細胞內的代謝順暢進行，還可以控制細胞老化。
　　也就是說，只要每天早上攝取蔬菜，不但可以確實攝取上午腦部代謝所需要的營養素，也能保持細胞年輕，此外還可以預防癌症。
　　那麼，將蔬菜煮湯食用會有什麼好處呢？　　把蔬菜的營養素溶進湯汁再直接喝下的好處是： 　　●能夠確實攝取蔬菜完整的植生素。　　●湯汁也具有溫暖身體的功效，能加速身體的代謝，促進新陳代謝。　　●一次使用各種蔬菜烹調，能攝取豐富的植生素。
　　不用說，返老還童湯既能影響腦部，也有益於增進身體健康。　　另外，我不單鼓勵各位在早上喝湯，　　午餐、晚餐和宵夜當然也可以來上一碗。　　這本書收錄的湯品有60道，　　全都最適合讓高齡者常保年輕。　　讓我們從今天起過著飲用返老還童湯的生活，　　達到名符其實「活到100歲精力旺盛又青春洋溢」的目標吧。
順天堂大學研究所教授　醫學博士　白澤卓二