本書針對炎炎夏日設計出爽口不膩、消解暑氣的涼麵菜單，內容有不需開火，簡單拌拌就完成的「懶人必學拌麵醬」；市面上最膾炙人口的「經典涼拌麵」；以各式異國醬汁及素材做成的「特色風味麵」；還有能讓你吃出窈窕，也吃出好氣色的「健康低卡麵」等篇章。此外也會教大家製作適合搭配涼麵的簡易養生湯品，讓你吃完涼麵後，還能來碗熱湯暖暖腸胃。 　　書中跳脫傳統食譜固定配方的形式，改以醬料製作為基礎，可以直接拌麵成為速成涼麵，亦可添加各式材料變化出各種涼麵，尤其更針對愛美人士設計出20款吃不胖的低卡塑身涼麵，只要善用書中的搭配概念，就能輕鬆設計出一整個夏天都吃不膩的美味輕食餐，絕對是大家不容錯過的涼麵寶典！作者簡介曹麗娟　　現任／藝廚創意坊負責人、雜誌專題食譜作者、東森「食全食美」示範老師、三立「美食鳳味」示範老師。　　經歷／牛津國際大學營養科學博士、「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者。　　獎蹟／1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎、1989年中華民國金廚獎業餘組第1名。　　著作／台灣小吃—致富版、春夏蔬菜料理、低卡方便醬、醬料大全。

作者序Chapter1 涼麵三重奏Part1麵麵俱到Part2常見麵料同樂會Part3懶人必學拌麵醬基本和風麵露和風中華芝麻醬香蒜麵醬台式芝麻醬川味涼麵醬香椿醬黑胡椒蠔油醬蕃茄糖醋醬麻辣酸甜醬泰式酸甜醬義大利風茴香醬紅油辣醬沙茶辣醬酒香紅糟醬蠔油南乳醬XO拌麵醬南洋風香椰醬韓式泡菜麵醬松子青醬味噌薑泥醬薑味紫蘇梅醬Chapter2 經典涼拌麵麻辣台式涼麵辣味擔擔冷湯麵五目冷中華麵野菜天婦羅素麵泰式涼拌海鮮冬粉親子丼涼拌麵棒棒雞絲中華涼麵酢醬冷拌麵四川醬辣麵韓式果香水冷麵義式鮪魚冷貝殼麵和風燒肉涼麵冷稻庭烏龍麵台灣古早涼麵香菇肉燥冷麵福州紅麴涼麵鐵火蕎麥麵韓式烤肉冷麵山藥蕎麥冷拌麵Chapter3 特色風味麵辣味味噌雙椒涼麵墨西哥海鮮涼粉青醬鮪魚斜管麵培根冷咖哩麵干貝蕃茄青醬麵青紫蘇和風義大利麵晶凍鮮蔬蒟蒻麵凱薩雞肉涼拌麵紅麴叉燒辣拌麵線百香桑椹冷意粉芝麻味噌冷湯烏龍芥末蛋黃沙拉麵麻辣牛肉涼麵卷和風花生沾醬麵黑胡椒涼拌泡麵南瓜醬蟹肉麵疙瘩素肉燥貓耳朵茄醬涼拌素米粉辣味牛小排涼麵辣椰醬青蔬涼麵Chapter4 健康低卡麵味噌牛奶冷湯麵刺蔥枸杞涼麵酸甜蟹肉養樂多麵三鮮橘汁涼細粉紅梅魚勿魚冷素麵冷烏龍茶湯麵香檸橙汁素涼麵紅辣茄醬冷湯麵南瓜橘片寬冬粉芒果優酪涼麵翡翠五味冷麵藍莓牛奶冷麵迷迭香墨魚涼麵紫地瓜蛤蜊冷麵蓮藕涓絲涼麵山藥月見米粉沖繩苦瓜冷湯麵溫泉蛋藍藻涼麵蜂蜜蕃茄起司涼麵葡萄柚涼粉◎涼麵絕配湯品◎經典．風味．健康涼麵醬集合

　　夏天氣溫炎熱，常讓人食慾不振，只想吃些清淡的食物，這時候涼麵可說是最好的選擇。在本書中，我特別針對忙碌的上班族設計了「懶人必學拌麵醬」的單元，只要善用幾種居家常備醬料，將它們組合混拌一下，就能調配出各式各樣的醬汁，再依照個人的喜好配上麵條及當季蔬果等，就是炎夏裡最開胃又豐盛的的主餐了！如果想更節省時間的話，你不妨一次多做一些拌麵醬，將它們保存在密封的玻璃罐中，等需要時就可以隨時取用了。　　此外，書中還有「經典涼拌麵」、「特色風味麵」、「健康低卡麵」等單元，只要照著我所提供的配方做做看，你就會發現看似簡單的涼麵原來是如此變化萬千！在配方設計上，我花了非常多的心思考量整體的營養素是否均衡充足，同時也選用最天然健康，甚至具有食療功效的食材，希望能讓大家擺脫對傳統涼麵的刻板印象，體會到涼麵也可以兼顧美味及營養。　　當然，我也考量到中國人不喜冷食的飲食習慣，因此特別在書末安排了「涼麵絕配湯品」的小單元，教大家除了味噌湯之外，還有很多清爽的湯品可供選擇，讓大家在吃完沁涼的涼麵後，可以來一碗暖呼呼的夏季養生湯品，為這一餐畫上完美的句點。　　其實，在夏天時多吃涼拌麵，不僅能清涼消暑，還具有塑身的效果，只要選擇較清爽的醬汁，搭配3～5種蔬果及1種肉類，就能補足身體所需的營養，又不會對身體造成太大的負擔。在食材的搭配上面，要教給大家非常實用的五行搭配技巧，只要掌握好食物天然顏色與五臟的對應關係(列舉如下)，你也可以輕鬆做出一盤盤色香味俱全又營養滿點的夏季輕食囉！（1）紅色食物對心臟有益：如蕃茄、紅蘿蔔、紅甜椒、櫻桃蘿蔔、菠菜的紅根等等。（2）綠色食物對肝臟有益：如油菜、芹菜、高麗菜等綠色蔬菜類，另外海藻也是補肝的聖品。（3）黃色食物對脾臟有益：如蓮藕、柑橘類、馬鈴薯、香蕉、水梨等。（4）白色食物對肺臟有益：如豆芽菜、白菜、蔥白、白蘿蔔、山藥、大蒜等。（5）黑色食物對腎臟有益：如香菇、黑木耳、茄子、黑芝麻、紫葡萄、海藻等等。　　以上就是選擇及搭配食材的基本技巧，以達到五臟營養均衡最為理想。　　在醬汁調味方面，建議少用重油、重口味的醬料，多利用帶酸的醬汁來拌麵，最能達到開胃的效果，像是夏季當令的鮮榨水果汁及果肉，如奇異果、柳橙、鳳梨、百香果、檸檬汁等，都是極優的拌麵素材。　　如果你喜歡嚐鮮，也可以走一趟大型超市，買一些特殊的異國食材及醬料來搭配涼麵，例如泰式的南薑、檸檬葉，韓式的泡菜、南洋的椰漿、日式的味噌及柴魚醬油，英式的鼠尾草、迷迭香，義式的起司、羅勒等等，只要備妥這些材料，相信這整個夏天，你的味蕾和腸胃都能擁有最棒的享受了！