風靡全球的美味可麗餅
　　簡單快速！一支平底鍋就能完成

　　多樣麵糊配方X餅皮繽紛摺法X超百搭餡料
　　自由搭配組合，豐富美味又滿足
　　早午餐、輕食、點心好適合
　　60道人氣名店的創意巧思
　　想做就能輕鬆做，天天都能享受百變好滋味

　　♥自家限定！利用平底鍋，輕鬆做出口味多變的法式餅皮
　　想要輕薄酥脆→加入「蕎麥粉和麵粉」
　　餅皮更有風味、更Q彈→放入「雞蛋和奶油」
　　香氣與綿密口感瞬間提升→加入「蘋果酒」
　　濃濃的茶香、咖啡香→混入「紅茶、咖啡、抹茶」
　　只要按照煎蛋皮的訣竅，一支平底鍋就能成為專用煎鍋哦！

　　♥17道甜點x18道鹹品x30款內餡美味製作，當早午餐、輕食或午茶超過癮！
　　利用豪華的魚肉料理，搭配鹹可麗餅，就成為一道豐富的主食料理；
　　甜餅皮與櫻桃、乳酪奶油霜的組合，層層堆疊的美好滋味，營造夢幻的午茶時光；
　　在餅皮上擺入香草蛋、乾酪及繽紛的各種蔬菜，是早午餐、輕食的最佳首選！
　　不僅做法簡單，材料的準備也相當容易！請發揮巧思，做出不同風味的可麗餅吧！

　　♥天然蔬果食材，沾醬、冰淇淋完美速配！人氣名店也吃不到的獨特風味
　　祕魯知名的涼拌海鮮料理「醃白魚肉」、烤成金黃的「豬肉片」、
　　法式「普羅旺斯雜燴」、非洲的「北非香腸」、微微甜味的「清爽檸檬奶油」……
　　一次囊括與可麗餅最速配的內餡做法，想吃的時候與可麗餅自由組合，美味立即享用！

　　♥玩味又玩造型！百變創意可麗餅
　　一張餅皮，多種摺法變化：
　　常見的三角形、日式的簡約筒狀、墨西哥式的袋型、日本原宿的捲狀等，
　　光是端上桌立刻吸引眾人目光，任何人都難以抵擋可麗餅的魅力！

本書特色：

　　◎超簡單！一支平底鍋輕鬆完成
　　利用不沾、平均受熱的特性，煎出酥脆又Ｑ彈的完美餅皮！

　　◎一學就會！超詳細的甜鹹可麗餅作法
　　從麵糊配方、製作到變化都完整收錄，零失敗好上手！

　　◎好滿足！超過30種美味內餡
　　普羅旺斯雜繪、酪梨奶油、鹽味香草蛋……多變風味吃不膩！

　　◎好吸睛！一種餅皮多種包法、多種口感
　　墨西哥式的袋型、日式的簡約筒狀等造型，任何場合都大受歡迎！
 

作者簡介

柳瀨久美子（Kumiko Yanase）

　　料理家。歷經餐廳及西洋甜點店等修業後赴法。取得巴黎麗茲埃科菲廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）文憑。歸國後開始獨立活動，廣泛活躍於書籍、雜誌和廣告等領域。以滋味道地且美味的料理獲得好評。

　　目前在自家經營料理教室和甜點教室。著有《什麼都可以普切塔（暫譯）》（河出書房新社）、《用Staub鍋做暖心甜點（暫譯）》（講談社）、《自由搭配沙拉（暫譯）》（朝日新聞出版）等多本著作。

　　k-yanase.com/blog/
 

前言
基本鹹可麗餅麵糊＆甜可麗餅麵糊
製作可麗餅的工具
製作可麗餅的基本材料
鹹可麗餅麵糊的作法
基本鹹可麗餅1法式傳統鹹可麗餅
甜可麗餅麵糊的作法
基本甜可麗餅1砂糖奶油甜可麗餅
基本甜可麗餅2蜂蜜檸檬可麗餅千層蛋糕
視當天的心情而定，變化多端的包法

PART1
在特別的日子裡
享用特製的鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝特製鹹可麗餅﹞
1牛肉餅佐酸黃瓜鹹可麗餅
2鮮蝦番茄奶油醬鹹可麗餅
3中式烤豬肉佐橙香醬鹹可麗餅
4酸醃白肉魚佐酪梨鹹可麗餅
﹝特製甜可麗餅﹞
1紅茶香蕉可麗餅千層蛋糕
2舒芙蕾歐姆蕾甜可麗餅
3巨峰香檳奶油甜可麗餅
4楓丹白露口袋可麗餅

PART2
放上喜歡的配料！
自由搭配鹹可麗餅＆甜可麗餅
鹹可麗餅推薦配料
﹝自由搭配鹹可麗餅﹞
1法式傳統鹹可麗餅佐普羅旺斯雜燴
2鮭魚奶油醬鹹可麗餅
3醃牡蠣芒果核桃鹹可麗餅
4烤夏季蔬菜檸檬迷迭香香腸鹹可麗餅
5馬格里布鹹可麗餅
6繽紛綠色蔬菜佐鹽味香草蛋鹹可麗餅
7香煎綜合野菇佐藍紋乳酪醬鹹可麗餅
8咖哩風味香脆馬鈴薯佐醃沙丁魚鹹可麗餅

甜可麗餅推薦配料
﹝自由搭配甜可麗餅﹞
1白巧克力佐檸檬甜可麗餅
2鹽味焦糖甜可麗餅
3橙香火焰可麗餅
4香蕉巧克力花生奶油薑味甜可麗餅
5桃子蜂蜜檸檬甜可麗餅
6美國櫻桃佐奶油乳酪奶油霜甜可麗餅
7哈密瓜檸檬酪打發鮮奶油甜可麗餅
8有鹽奶油紅豆佐糖煮金桔甜可麗餅
9無花果里考塔蜂蜜可麗餅

PART3
改變形狀來增添樂趣！
變化版鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝變化版鹹可麗餅﹞
1茄子醬帆立貝佐各式香草口袋可麗餅
2醃鮭魚佐酪梨奶油鹹可麗餅千層酥
3雞里肌熟肉抹醬*檸檬奶油芹菜可麗餅捲
4焗烤豆腐義式肉醬可麗餅捲
5半熟鮭魚佐香草沙拉鹹可麗餅
6薯泥半熟蛋可麗餅杯
﹝變化版甜可麗餅﹞
1甜可麗餅小塔
2草莓可麗餅千層蛋糕
3栗子杏桃乾佐焦糖榛果奶油甜可麗餅
4烤葡萄柚香草冰淇淋佐薄荷脆片甜可麗餅

PART4
事先備料
鹹可麗餅&甜可麗餅的配料
普羅旺斯雜燴
蘋果酒煮洋蔥
香煎綜合野菇
酪梨奶油
魚子醬風煎茄子
酸黃瓜／馬鈴薯泥
香腸（檸檬迷迭香＆北非香腸風）
中式烤豬肉
雞里肌熟肉抹醬
義式肉醬
醃鮭魚
醃沙丁魚
酸醃白肉魚
醃牡蠣
鹽味香草蛋
橙香醬／黃芥末醬
檸檬奶油
紅酒漬野莓湯汁
外交官奶油
巧克力醬／鹽味焦糖醬
奶油乳酪奶油霜
檸檬酪
黃糖香草冰淇淋
蜂蜜檸檬
糖煮金桔／焦糖榛果
薄荷脆片／法式薄餅脆片
 

序

只要煎好餅皮，就能自由組合各種食材！

柳瀨久美子

　　「原來已經過了那麼久啊！」想著想著，我竟然出了一本可麗餅的書！

　　我還在小學生時，對製作甜點總懷抱著憧憬，第一次和姊姊兩人一邊看著書、一邊製作的就是可麗餅。那時原宿還沒有可麗餅店，我當時連可麗餅是什麼都還搞不清楚，就煎出「真難吃！」的超厚可麗餅。

　　時光流逝來到20出頭的年紀，第一次知道「鹹可麗餅（Galette）」是在法國上語言學校的時候，而且怎麼會這麼好吃！從那時起，鹹可麗餅成為我最喜歡的食物之一。

　　鹹可麗餅原本是法國布列塔尼地區的鄉土料理，不過現在全法國都已經開有鹹可麗餅＆甜可麗餅專賣店（又稱為「Crêperie」）。午餐時間吃鹹可麗餅當作主食，甜可麗餅當作點心；或是一群女孩子一起吃著甜可麗餅享受聊天時光等。

　　就像日本的大阪燒，法國也有插電的可麗餅機，可以放在桌上煎，享受擺上喜愛食材的樂趣，可以自由自在地放上各種食材，基本上放入起司、火腿、蛋等就已經很好吃了，有時也會包進幾天前煮剩的東西做成的燉煮料理。

　　如果我開了可麗餅專賣店的話……我一邊這樣想著，一邊尋找適合甜鹹可麗餅的食材及搭配組合，也想出了好幾道如果想多做時，適合使用「事先備好的材料」的菜色。

　　可麗餅製作十分簡單，麵糊只要將材料混合後攪一攪就能做好了。家中有可麗餅專用煎鍋的讀者可能不多，只要按照煎蛋皮的訣竅，可以用平底鍋煎好餅皮（這樣的話一開始做起來會比用可麗餅抹刀抹開更簡單），希望各位能輕鬆使用家裡就有的道具和容易取得的材料嘗試看看！不過一旦迷上了，還是建議使用可麗餅抹刀的可麗餅專用煎鍋喔！

　　如果能在桌上擺放卡式瓦斯爐和可麗餅麵糊，大家一起興致高昂地製作，應該也會很開心！
　　請以本書做為參考，一起現做鹹可麗餅＆甜可麗餅吧！