讓人欲罷不能地大口吃肉！
極致美味的香嫩鮮肉 × 征服味蕾的料理祕訣
徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞絕品佳餚！
從煎煮、燉煮到拌炒，菜色豐富變化多，
新手也能變大廚，在家盡情享用肉料理！

　　日本超人氣料理節目──NHK「今日的料理Beginner’s」講師高木初江特別傳授烹調訣竅。
　　依烹調方法、調味順序、組合搭配等分門別類，迅速掌握料理訣竅，絕不失敗！
　　依肉的種類、部位的特徵簡單說明，輕鬆搞定料理前置作業，再也不失手！

　　【跟著日本國民奶奶學做肉料理】

　　擔任NHK超人氣料理節目「今日的料理Beginner’s」的講師──日本國民奶奶高木初江，熟悉各類食材特性、精通各式料理。用最簡單易懂的方式，細心指導料理的基礎知識。烹調從此再也不失手，輕鬆料理，餐餐迸出美味好滋味。

　　【迅速掌握料理訣竅：烹調方法、調味順序、組合搭配】

　　煎牛排時要怎麼掌控火候？豬排要怎麼煎才不會過熟變老？雞排要怎麼煮才不會流失肉汁變柴？該如何料理才能盡情大口吃肉、享受美食零負擔！本書依烹調方法、調味順序到食材的組合搭配，從人氣料理：薑燒豬肉、漢堡排、蒜香牛排、紅酒燉牛肉、經典炸雞……完整一一介紹。

　　　煎、煮、炒、炸、烤、燙、燉，在基本的烹調手法中，隱藏了左右料理美味程度的祕訣。如何才能煎、炸得金黃酥脆；如何才能使熟度恰到好處；怎麼燉、煮才不會讓美味流失？應該什麼時候調味？肉類和蔬菜如何搭配組合最對味？本書將一一介紹最利於該肉品的烹調方法，只需謹記小訣竅，料理步驟輕鬆簡單，附圖說明清晰易懂，即使是新手也能輕鬆製作，料理肉類非難事！

　　【依不同的肉類及部位特徵介紹，選對肉品免求人】

　　不論是去超市或傳統市場，茫茫然地站在肉品區和攤販前是家常便飯。要買什麼肉？應該買哪個部位？什麼部位的肉該怎麼煮？肉買回家要怎麼處理？到底該怎麼選肉呢？本書依豬肉、雞肉、牛肉，簡單說明每種肉品部位的特徵、適合拿來製作什麼料理，以及該怎麼處理肉品，讓你進一步發揮食材本身的特質，選擇最佳的烹調方式，變身做菜高手。

　　【善用肉品筆記記住特徵來烹調，製作極致佳餚】

　　◎豬肉滋味鮮美，是每天料理不可或缺的主要食材！適合各式烹調方式的豬肉，就要依部位來製作適合的料理。像是肌理細緻柔軟的大里肌，可以厚切用來炸豬排，也可以薄切做涮涮鍋肉片；脂肪較少的後腿肉，不論是切塊做水煮肉片或是薄切用來搭配蔬菜炒肉片都適合；脂肪較多不容易變硬的腹脅肉（五花肉），切塊多用於燉煮，薄切最適合用來燒烤了！
 
　　◎雞肉鮮嫩、熱量低，且營養價值高，根據部位不同，口感與肉質也有所差異。雞腿肉雖然肉質較硬、筋也較多，但同時脂肪多，味道鮮美多汁，不論是煎炸、燒烤或燉煮都適合；雞里肌肉質柔軟、脂肪少，適合快炒、水煮或搭配別具風味的食材一起料理。確實掌握各部位的特徵，就能簡單提升雞肉的美味！

　　◎牛肉富含獨特美味與風味，廣受大眾喜愛。像是沙朗肌理細緻且柔軟，稱得上是肉質最好的部位。不論是瘦肉類型或布滿油花的霜降類型，都適合做成牛排；肩胛肉雖然筋較多但脂肪適中且風味佳，多用於涮涮鍋、壽喜燒及燒烤；牛腱筋多且硬，但只要長時間熬煮就能變得柔軟無比，適合用於燉煮或熬煮湯品。不論是做成家常配菜或是豪華的宴客菜都相當適合！

　　只要挑選適合的肉類以及適用的部位，運用簡單的烹調方式，就能品嚐到肉的絕佳風味。還可以藉由與其他食材組合搭配，更進一步延伸料理的美味！不論是做成絞肉包成水餃或肉丸，或在絞肉裡加入豆腐增加分量及濕潤口感、將薄切肉片包起蔬菜做成肉捲、水煮後冷卻搭配蔬菜做成沙拉……掌握關鍵的調理訣竅，盡情地享受美味絕佳的肉料理吧！

本書特色

　　◎超詳盡的步驟說明，教你怎麼煮最好吃
　　活用烹煮＆調味方式，立即晉身料理達人，美味輕鬆上桌。

　　◎69道超澎湃肉料理，餐餐菜色不重覆
　　收錄烤牛肉、炸雞、肉末咖哩等各式料理，讓你越吃越上癮。

　　◎肉品小常識報乎你知，作菜功力大升級
　　根據用途選擇合適的肉品，就能做出令人吮指的肉料理。

　　◎挑逗味蕾的絕妙搭配，極致誘發肉類美味
　　將肉與其他食材組合搭配，蹦出新滋味，保證口口都滿足。

作者簡介

高木初江 Hatsue Takagi

　　為初學者打造的料理節目——NHK「今日料理Beginner」中的講師角色。從大家熟悉的和食到民族料理，對各類料理皆十分熟悉的超級奶奶。用簡單易懂的方式帶著大家了解料理的基礎知識，更細心進行教學。

監修者簡介

大庭英子 Eiko Ooba

　　料理研究家。以常見食材及一般調味料，做出簡單美味的料理著稱。擔任2013年度～2015年度NHK「今日料理Beginner」的監修。介紹了許多易於製作又分量十足的肉類料理，頗受好評。

依肉的種類區分 料理索引 4

首先
從人氣料理開始

薑燒豬肉 8
漢堡排 10
蒜香牛排 12
馬鈴薯燉肉 14
紅酒燉牛肉 16
經典炸雞 18

豬肉筆記 20
部位的特徵／其他種類／一定要先知道的事前準備

烹調的訣竅

●一邊壓一邊煎
香煎雞腿排 24
檸香蜂蜜煎雞翅 26
豬五花馬鈴薯煎餅 27

●蓋上鍋蓋半蒸半煎
薑燒豬排  28
平底鍋煎豬排  30
簡易烤牛肉  32
水煮蛋烘肉捲  34
 
●用少量的水分來煮
啤酒燉雞  36
俄式酸奶牛肉  38
高麗菜蒸煮翅小腿  39
洋蔥煮翅小腿  40
豬肋排甘醋煮  41

●運用「溫度」「冷卻法」「粉」煮出美味
涮牛肉佐芝麻味噌醬  42
蔥醬淋雞  44
水煮肉片佐番茄沾醬  45
雞里肌佐梅子醬  46

●將絞肉充分炒散
肉燥炒番茄  48
印度肉燥咖哩  50
肉味噌  52
麻婆冬粉  53

●在絞肉餡中加入水分使口感更嫩
照燒雞肉丸  54
雞肉水餃  56
雞肉丸水菜鍋  57

●將散切豬肉升級成豬肉丸
糖醋香煎豬肉丸  58

雞肉筆記 60
部位的特徵／一定要先知道的事前準備

調味的訣竅

●確實做好預先調味
平底鍋燒肉  64
香草雞  66
印度烤雞  68
味噌醃豬排  69

●一開始就加入調味料
雞肉肉燥蓋飯  70

●用沾醬或醬汁來收尾
照燒雞胸肉  72
檸香煎雞柳  74
法式芥末醬煎豬排  75

●放起司增加濃郁滋味
披薩風千層豬排  76
豬肉泡菜起司燒  78
雞柳起司燒  79

●趁熱進行調味與醃漬
甜辣雞翅  80
雞肉南蠻漬  82
韓式水煮牛肉沙拉  83

特選食譜

挑戰製作鹽醃豬肉  84
鹽醃豬肉／生菜包鹽醃豬肉／
鹽醃豬肉火上鍋

牛肉筆記 86
部位的特徵／其他種類
絞肉筆記 88
絞肉的種類

組合搭配的訣竅

●用薄切肉片製作肉捲
蔬菜豬肉捲  90
海帶芽肉捲  92
蘆筍肉捲  93
水煮蛋肉捲  93

●將絞肉與豆腐或蔬菜混合
雞絞肉豆腐漢堡排  94
雞絞肉韭菜丸子燒  96
豬絞肉豆芽菜一口燒  97

●與蔬菜一起炒
鹽炒大蔥牛肉  98
蠔油牛肉炒小松菜  99  
中式豬五花炒茄子  100
豬肉味噌炒高麗菜  100
薑絲牛肉炒水菜  101
雞胸肉炒蒜苗  101

●將肉類簡單加上蔬菜燉煮
韓式牛肉燉白蘿蔔  102
雞肉燉青椒  103
雞絞肉牛蒡甘辛煮  103

●搭配蔬菜做成沙拉
豬五花咔哩咔哩沙拉  104
豬肉牛蒡水菜沙拉  106
雞里肌拌杏鮑菇佐小番茄沙拉  106
雞里肌佐蘋果沙拉  107
牛肉拌白蘿蔔沙拉  107

特選食譜

做好肉醬備用  108
肉醬／肉醬義大利麵／焗烤肉醬茄子

蔬菜的切法筆記 110
切絲／切塊／切末