★本書整理專屬土司麵包の食譜
★精選入門級簡單作＆美味好吃的食譜
★每週製作不同的口味的土司，安心＆健康！

　　本書以五種口味＆口感的麵團為基礎，再轉換出各式變化。
　　而麵包機的特色－－只要將材料放入，再按下按鈕即可，也是它最棒之處。
　　本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類，整理出專屬於土司麵包的食譜。

　　本書選用易取得的材料製作基本款麵包。
　　均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉，
　　就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。

　　※以天然酵母面種製作土司
　　自己培養酵母菌，大約要花一週的時間，
　　如果有麵包機和星野酵母麵包種，只需一天就可以了。
　　在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。

　　※書中也介紹不同粉類製作，嘗試不同口感＆風味，請找找看有沒有你喜歡的粉類吧！
　　【米粉】
　　推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細，不易和水分分離，即使放置一段時間，麵包也一樣柔軟Q彈。
　　【蕎麥粉】
　　以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁＆芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉，土司會不易膨脹，所以需與麵粉混合使用。
　　【麵茶粉】
　　在關西稱之為麵茶粉，關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似，常用於製作和菓子。
　　【全麥粉】
　　將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉，呈淡淡的茶褐色。營養價值高，富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。
　　【裸麥粉】
　　麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深，也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維，有著獨特的天然酸味。

作者簡介

桑原奈津子

　　料理研究家。

　　經歷咖啡店的麵包製作部門、製粉公司的開發室工作後，成為料理研究家。
　　以麵粉的基本知識為基礎原創的食譜風格廣受好評，亦擅長不矯揉造作的造型設計。

　　著作多本。近期作品有《かんたん、おいしい米粉のお菓子》（主婦と生活社）。

　　www.qullo.com/

前言
麵包機的使用方法
  ～以麵包機來烤烤看基本款麵包吧！～
  家常の土司
  008 基本家常款土司
  010 胡蘿蔔土司
  012 葡萄乾／核桃土司
  014 馬鈴薯＆茴香土司
  016 味噌＆芝麻土司
  017 菠菜＆起司土司
  018 黑糖松子＆枸杞土司
  019 蜜棗乾＆蘋果土司

  酥鬆の土司
  020 基本酥鬆款の土司
  022 野生藍莓土司
  024 青醬／培根＆芥末子土司
  026 咖哩＆起司土司
  027 藍起司＆黑胡椒土司
  028 酒粕＆柚子土司
  030 玉米土司
  031德式辣味土司

  濕潤の土司
  032 基本款濕潤の土司
  034 南瓜土司
  036 抹茶甘納豆／芝麻醬土司
  038 香蕉土司
  039 柑橘土司
  040 椰奶土司
  041 楓糖＋山核桃土司

  法式の土司
  042 基本款法式土司
  044 紅酒&葡萄乾／白酒&牛肝菌菇土司
  046 綜合香草土司
  047 番茄乾＆橄欖土司
  048 甘栗土司
  050 黑芝麻土司
  051 黑豆土司

  甜點の土司
  052 基本款甜點の土司
  054 蘋果肉桂土司
  056 香草芒果／可可&櫻桃土司
  058 杏仁土司
  059 綜合果乾土司
  060 伯爵紅茶土司
  061 巧克力&咖啡土司

  以不同粉類作土司
  064米粉の土司（基本款）／黃豆粉土司
  066蕎麥粉土司（基本款）／綜合雜糧土司
  068麵茶粉土司（基本款）／香料＋蜜棗土司
  070全麥粉土司（基本款）／大茴香子＆杏桃土司
  072裸麥土司（基本款）／無花果＆核桃土司

  天然酵母土司
  074天然酵母の土司（基本款）
  076 雜糧土司
  078 芝麻＆番薯乾土司

隨時隨地都可以享受の創意土司
  082 野餐篇  土司捲×２
      咖哩土司＆鷹嘴豆土司捲
      鷹嘴豆雞蛋沙拉
      菠菜土司＆馬鈴薯沙拉土司捲
  084 派對篇 水果三明治×三明治
  086 伴手禮篇　土司の禮物包裝

前言

　　我第一次購入麵包機是距今15年前，還是學生的時候。

　　當時，熱衷於作麵包的我，
　　對於不必用手觸碰麵團即可烤出麵包的麵包機，
　　總覺得有點不夠味，漸漸地就不使用了。

　　之後，我決定從事製作最愛的麵包和甜點的工作，
　　並於咖啡店的麵包製作部門及製粉公司的開發室累積相關經驗後，獨立開業。

　　以料理研究為工作的我，再次接觸了麵包機。

　　久違地試用了一下麵包機，
　　竟然和當時的想法完全不同，覺得非常有趣！而且也能作得很好吃！

　　雖然手工麵包也很棒，但又沉浸在另一種樂趣及輕鬆感中。

　　在這本書中，我希望能將至今以來在麵包製作工作上所用的配方介紹給大家，
　　反覆試作後，以五種口味和口感的麵團為基本，再轉換出各式變化。

　　而麵包機的特色－－只要將材料放入，再按下按鈕即可，也是它最棒之處。

　　其中最常使用的機能，就是土司模式。

　　本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類，整理出專屬於土司麵包的食譜。

　　請務必也在你家的餐桌作看看喔！


桑原奈津子