本書內容分為
　　◎最適合的蔬菜鍋的高湯底－綜合蔬菜高湯、昆布高湯、素高湯、蕃茄高湯、味噌高湯、海鮮蔬菜高湯、法式黃金清湯
　　◎這些湯底也適合蔬菜鍋－大骨高湯、雞高湯、牛骨高湯、海鮮高湯、蔬果高湯
　　◎清爽美味蔬菜鍋物高山野菜鍋、蒟蒻白菜鍋、野菜壽喜燒、南瓜蔬菜鍋、有機蔬菜鍋、百菇什錦鍋、低脂嫩雞時蔬鍋、胡蘿蔔鮮魚味噌鍋、蕃茄海鮮鍋、豚肉大根鍋、素食什錦蔬菜鍋、養生山藥鍋、綜合野菜鮮魚鍋、西西里蔬菜鍋、高麗菜雞肉丸澄清湯鍋、普羅旺斯白豆彩蔬鍋、甘露杏鮑菇鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋、義大利蔬菜湯鍋、香醇牛奶鍋、洋蔥蕃茄鍋、鮮蝦芽菜味噌鍋、菠菜豆腐味噌鍋、野菇雞肉鍋、干貝海帶鮮味鍋、養身藥膳蕃茄鍋、美白蕃茄鍋、牛肉蕃茄蔬菜鍋、蛤蜊味噌鍋、泰式海鮮鍋、法式麵包蔬菜鍋、魚片野菜昆布鍋、鮮鮭味噌鍋、墨西哥蔬菜鍋、南法蔬菜牛清湯、馬賽魚湯、椰汁蔬菜咖哩鍋、蔬菜臭臭鍋、韓式泡菜豆腐鍋、海鮮牛奶南瓜鍋、鴛鴦素鍋、素食養生鍋、絲瓜鮮菇湯、蒜香花椰湯、鮮魚鮑菇鍋、素菜鍋、水果火鍋、鳳梨蘋果水果鍋、豆漿風味鍋、和風蔬菜咖哩鍋、南瓜野菇鍋、酸菜白肉鍋
　　◎最MATCH配料沾醬香椿素沾醬、沙茶蛋黃沾醬、蘿蔔泥沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬、橙桔沾醬、水果沾醬、梅醬◎健康火鍋料DIY－豆皮、凍豆腐、蛋餃、鱈魚丸、蟹肉丸、蝦丸、雞肉丸、香菇貢丸、花枝丸
　　◎還教你這些火鍋料聰明運用撇步－豆腐、蒟蒻、肉片、葛切 冬粉、芋頭、烏龍麵、白蘿蔔、魚漿類火鍋料、麻糬
本書特色
　　【教你調出最好吃的蔬菜鍋湯底】重點訴求：本書以7種適合蔬菜鍋的湯底，變化出52鍋美味的鍋物。最適合青菜鍋物的沾醬與健康火鍋料diy也要教給你。印象中鍋物都是加滿重口味的料，其實將大量的蔬菜入鍋，鍋物也能清爽美味又健康。現在以蔬菜為主的鍋物正當道，讓你滿足口腹之欲又顧健康，把想吃的蔬菜入鍋汆燙後馬上入口，比起燙好盛盤的蔬菜更清脆，沒有燙青菜燜爛的問題。
作者簡介
田榑陞
　　老師從事西餐工作已有10多年的時間，擁有西餐丙級證照。最初於亞都麗緻飯店的法國廳從學徒開始做起，以穩固基本廚藝的底子，在飯店中學習的是法國菜料理，之後又曾受邀至北京一展身手。而為了能拓展己身的餐飲領域，更進一步接觸學習義大利菜及和風義大利料理，因為當時公司有提供機會日本餐廳見習，且擔任主廚一職已有7年多的經驗，除了希望能發揮本身在廚藝上專長，更想接受挑戰，迎接求新求變，展新多元化的餐飲文化，並讓自己有更多學習發展的空間與機會。經歷：亞都麗緻飯店、Bellini Caffe(TOKYO Italian)、古斯特義大利餐廳、維納斯義大利餐廳(北京)、EASY PASTA義式餐廳、伯諾義式餐坊(光復、松江、天母店)、日本Pasta Frolla株式會社見習、台北光點顧問。

4導讀入門準備篇8增加湯底甜度的蔬果9增加湯底鮮度的蔬果10蔬菜刀功切法12最適合的蔬菜鍋的高湯底12綜合蔬菜高湯13昆布高湯14素高湯15蕃茄高湯16味噌高湯17海鮮蔬菜高湯18法式黃金清湯19大骨高湯、雞高湯20牛骨高湯、海鮮高湯21蔬果高湯清爽美味蔬菜鍋物篇24高山野菜鍋25蒟蒻白菜鍋26野菜壽喜燒27南瓜蔬菜鍋28有機蔬菜鍋29百菇什錦鍋30低脂嫩雞時蔬鍋31胡蘿蔔鮮魚味噌鍋32蕃茄海鮮鍋33豚肉大根鍋34素食什錦蔬菜鍋35養生山藥鍋36綜合野菜鮮魚鍋37西西里蔬菜鍋38高麗菜雞肉丸澄清湯鍋39普羅旺斯白豆彩蔬鍋40甘露杏鮑菇鍋41蘆筍鮮菇豆漿鍋42義大利蔬菜湯鍋43香醇牛奶鍋44洋蔥蕃茄鍋45鮮蝦芽菜味噌鍋46菠菜豆腐味噌鍋47野菇雞肉鍋48干貝海帶鮮味鍋49養身藥膳蕃茄鍋50美白蕃茄鍋51牛肉蕃茄蔬菜鍋52蛤蜊味噌鍋53泰式海鮮鍋54法式麵包蔬菜鍋55魚片野菜昆布鍋56鮮鮭味噌鍋57墨西哥蔬菜鍋58南法蔬菜牛清湯59馬賽魚湯60椰汁蔬菜咖哩鍋61蔬菜臭臭鍋62韓式泡菜豆腐鍋63海鮮牛奶南瓜鍋64鴛鴦素鍋、素食養生鍋65絲瓜鮮菇湯、蒜香花椰湯66鮮魚鮑菇鍋、素菜鍋67水果火鍋、鳳梨蘋果水果鍋68豆漿風味鍋、和風蔬菜咖哩鍋69南瓜野菇鍋、酸菜白肉鍋最MATCH配料沾醬篇71香椿素沾醬、沙茶蛋黃沾醬、蘿蔔泥沾醬72薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬73橙桔沾醬、水果沾醬、梅醬74健康火鍋料DIY－豆皮、凍豆腐、蛋餃75鱈魚丸、蟹肉丸、蝦丸76雞肉丸、香菇貢丸、花枝丸77火鍋料聰明運用撇步－豆腐、蒟蒻、肉片78葛切 冬粉、芋頭、烏龍麵79白蘿蔔、魚漿類火鍋料、麻糬