用最平凡的食材創造豐盛的美好回憶
無論何時都暖心的好味道

　　★清爽多樣的食材組合，找回輕盈無負擔的舒適感受
　　★72道回味再三的獨家美味，守護最真實的幸福時刻

　　簡單又暖胃的佳餚就是撫慰人心的力量！
　　運用一點小巧思，就能感受食物的真實美好！
　　名廚傾囊相授，以最短的時間、最簡單的程序，讓你快速端菜上桌！

　　簡單、省時、無壓力，餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案

　　獨特的烹調方式，顛覆過去你對食材、料理的認知！
　　用多種平凡食材互相配搭，碰撞出最極致的味蕾饗宴！
　　不需高超的料理技巧或繁複的製作步驟，隨時都能享受料理的樂趣！

　　日本料理權威野崎洋光，以40餘年來的經驗和大家分享，如何利用市面上常見的食材輕鬆做出回味無窮的好味道。不僅傳授各式料理，包括香Q米飯、彈力麵條、濃醇高湯、下飯漬菜和開胃沙拉的烹調祕訣；用豆腐、雞蛋、昆布、芝麻、嫩薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等營養滿分食材製出的省時常備菜。並提供獨門醬汁的配方，讓你隨時想做拉麵湯底、燉牛肉、涮涮鍋、關東煮都沒問題。此外，還分享用現成市售品如豬排、炸蝦、竹莢魚乾、魚板和竹輪等食材，快速做成家常菜的小訣竅，在家就能做出五花八門的美味料理，讓你一嘗就愛不釋手！

　　藉由國家級主廚野崎洋光深入淺出的指引，無論是料理新手、苦手都能立馬上手。書中不但有詳細的菜餚作法，還穿插了主廚與日本藝人桂米助的逗趣對話及深度對談，藉此深切讓大家了解料理的精髓。

　　在保留食材原有風味的前提下，烹調出令人迷戀的好滋味。

　　「明明作法超簡單，卻擁有驚人的美味！」——桂 米助
　　「掌握幾個祕訣，烹飪新手也能輕鬆端出一桌家常味。」——野崎 洋光
 

作者簡介    

野崎 洋光

　　東京・南麻布「分とく山」總料理長，獲得米其林二星榮譽。1953年出生於日本福島縣石川郡古殿町。自武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。他擁有不受傳統觀念束縛的自創料理哲學，並且擅長以淺顯易懂的表達方式分享料理知識與技巧，是一位擁有高人氣的知名料理人。特別提倡家庭料理的重要性，以及只有在自家才能享受的獨特美味。著有《新味新鮮 魚料理》、《肉食愛好者的89道私房料理》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、《日本料理 前菜與組肴》、《「二菜一湯」幸福餐桌》、《日本料理的基礎技術（圖解版）》、《日本料理名家野崎洋光的美味祕密》、《「和食」超基礎圖解》等多本書籍。

桂 米助

　　知名落語家兼藝人，1948年出生於日本千葉縣。高中畢業後以弟子身分進入落語家「桂米丸氏」門派旗下，1981年晉升為「真打」（輩分最高階的落語家）。由於親和力十足，深受男女老幼喜愛，以電視節目《突撃！鄰居的晩餐》最廣為人知。開始自己下廚後，漸漸體會到料理的重要性並從中獲得許多樂趣。

　　2015年開始一個人的獨居生活，最感困擾的就是每日的三餐，因過去幾乎沒自己動手做過料理，但為了顧及健康，希望能吃得營養均衡，便志願成為好友野崎主廚的弟子，學習如何做料理。藉由主廚淺顯易懂的說明，加上簡單快速就能完成的美味令人驚豔！本書所介紹的72道料理，許多是主廚自己喜愛的家常菜，也有不少菜餚已成為「米助家」的經典料理。

譯者簡介

楊裴文
　
　　譯有《小夫的生存之術》、《驚人的六秒瞬瘦力》、《為什麼靜香一定要嫁給大雄》、《享受寵愛、操縱人心的心理法則》、《馬上了解中東與伊斯蘭世界》；參與《設計餐廳創業學》採訪撰稿等。採訪、編輯、翻譯 [email protected]

 

前言：無論是烹飪新手或資深大廚，都應該知道的4個料理祕訣
一　鍋具只要有5種便足矣
二　煮出香Q米飯的祕訣
三　不用高湯就能煮出鮮甜味噌湯
四　醃漬蔬菜超簡單
◆ 這樣就完成了！快速製作高湯的方法
 
第一章　作為主菜的魚料理和肉料理
鹽燒鯖魚
照燒青魽
鮭魚馬鈴薯鋁箔燒
日式淡煮鯛魚
番茄燉煮沙丁魚
◆進階活用：便利的生魚片，立刻變身上菜！
醋漬章魚海帶芽
焙煎芝麻拌花枝
和風蒜香醬燒鰹魚
香煎脆皮雞腿排
和風牛排
薑燒豬肉
壽喜燒
和風慢火烤牛肉
薄切炸豬排
香煎蛋皮牛排
橙醋水煮雞肉
◆進階活用：精華湯底製成絕品拉麵
 
第二章　每天都想吃的蔬菜和沙拉料理
二種日式燙青菜
高麗菜佐雞胸肉沙拉
馬鈴薯燉肉
南瓜南蠻煮
燉滷里芋
金平牛蒡
◆常備菜
．馬鈴薯
馬鈴薯炒蒟蒻絲
海苔起司馬鈴薯沙拉
咖哩風味馬鈴薯
．洋蔥
吻仔魚洋蔥沙拉
章魚洋蔥拌白蘿蔔泥
．紅蘿蔔
紅蘿蔔金平炒
芝麻紅蘿蔔拌澄醋
◆落語家・桂米助＆喜歡落語的料理人・野崎洋光——古典落語「食」對談
 
第三章　營養滿分的健康料理
．豆腐
涼拌碎豆腐
豆腐小判燒
和風麻婆豆腐
油豆腐照燒丼
．雞蛋
濃厚太陽蛋
番茄韭菜炒雞蛋
醬油溏心蛋
．昆布
昆布澄醋漬
昆布風味鮪魚翁
醋漬昆布清湯
．芝麻
竹筴魚利久燒
醃蘿蔔土佐煮
海苔芝麻燒
．薑
嫩薑吻仔魚炊飯
什錦薑
醬油漬嫩薑
◆便利市售品的華麗變身術
豬排→豬排丼
炸蝦→炸蝦天玉丼
竹筴魚乾→竹筴魚乾佐山茼蒿蘿蔔泥
竹筴魚乾→冷湯
魚板→起司魚板燒
竹輪→照燒竹輪
 
第四章　有了萬用醬油露，一切好辦！
醬油露
豆皮香蔥蕎麥麵
◆醬油露的活用食譜
清燉鯖魚
關東煮
馬鈴薯燉牛肉
筑前煮
青魽豆乳涮涮鍋
什錦火鍋
◆野崎主廚推薦：蔬菜湯的華麗變身術
蔬菜湯
◆蔬菜湯的活用食譜
豬肉什錦湯
咖哩飯
 
營養均衡的料理，每天都健康！