瀏覽破千萬TED演講「我們能藉著飲食餓死癌症嗎？」講者
美國抗癌名醫李維麟的首本著作
以科學的角度解析食物的抗病力量，
用好食物餓死你的疾病，餵養你的健康！
※生酮飲食、綠拿鐵、無麩質、30天全食療法皆適用※

　　■如何靠吃擊敗疾病？──吃「對的」食物，能提升身體五大防禦系統
　　本書作者李維麟博士致力於疾病預防科學，研究出只要鞏固身體5大防禦系統（血管新生、再生、微生物體、DNA防護、免疫），就能預防疾病、逆轉疾病。

　　更讓人振奮的是，提升這五大防禦系統的關鍵就在我們日常隨手可得的食物中！

　　■ 以科學角度解析食物能逆轉疾病的關鍵，列舉200種好食物推薦清單
　　作者在本書中推薦櫻桃、芹菜、鮭魚、雞肉、紅酒、起司等等，超過200種你我日常熟悉的食材，都是能提升身體五大防禦力的好食物！

　　例如雞大腿含有維生素K2，能有效抑制血管新生和結腸癌細胞的生長；綠茶裡的兒茶素可以減少有害的血管新生和癌症生長，具抗氧化和抗發炎的特性。這些食物擁有提升「血管新生」防禦力，能避免阿茲海默氏症、乳癌、子宮頸癌、類風濕性關節炎等疾病。

　　本書以科學的角度，一一列舉這些能鞏固身體5大防禦系統的好食物，及其營養關鍵。

　　■ 獨創 5 × 5 × 5飲食原則，三餐點心照常吃卻越吃越健康
　　為了讓一般人都能輕鬆實踐，作者建議採用「5 × 5 × 5飲食原則」，方法非常簡單，人人都做得到，每日照常飲食，只是重新挑選食物，就能邊吃邊預防疾病，對抗疾病。

　　․5 × 5 × 5原則中的「第一個5」：關注5大防禦系統
　　我們的身體裡存在著5個健康防禦系統，這些系統能讓健康維持在完美平衡的狀態。為了支持和強化這5個健康防禦系統，我們需要第二個5。

　　․5 × 5 × 5原則中的「第二個5」：每天吃5樣防禦食物
　　本書列出能提升防禦系統的好食物清單，這些食物皆有科學證明與健康防禦系統有關。每天至少選擇5種具提升防禦力的食物，確保每一種食物皆能支持至少一個防禦系統。

　　․5 × 5 × 5原則中的「第三個5」：分散在5次進食
　　大部分的人一天會有早餐、午餐、晚餐，下午茶、晚點宵夜五次用餐時間，每天將5種好食物加入日常飲食中，每週將會吃到35種促進健康的食物，一年下來就累積了1,820個健康的食物選擇！

　　■生酮、綠拿鐵等飲食法實踐者，皆能從200種防禦食物挑選讓效果更佳
　　無論你是進行低醣飲食、生酮飲食、綠拿鐵、無麩質、30天全食療法（Whole30）等等，都可以輕易從200種食物的清單中，挑選符合的食材，將「5．5 ．5飲食原則」融入其中，是一種貼近每個人需求與生活型態的飲食方式。

　　本書並公開精心研究的24份「靠吃擊敗疾病」的食譜，以新鮮、原型食物、簡單的烹調方式、低油脂，用美味的方式去利用和結合食材，讓你吃出美味健康。

好評推薦

　　■國外推薦

　　在《逆轉疾病的科學食療聖經》一書中，李醫生以一種嚴謹的科學態度和全面性的說明呈現出我們飲食中所含有的分子營養，以及它們與疾病預防和健康恢復之間的關係，從而提供我們『精準的分子營養學』。這真是一本具歷史意義的手冊。──安德魯．馮．埃申巴赫（Andrew C. von Eschenbach）醫生，前國家癌症研究員主任、前食品藥物管理局委員

　　「適當定義『健康』，並且讓我們清楚瞭解食物如何影響健康的時候到了。《逆轉疾病的科學食療聖經》大大實現了這個願景──並且伴隨真實科學作為後盾。本書內容令人興奮、驚訝，讀來感覺愉悅且精采豐富，教導我們食用喜愛的食物，每個人都可以實現良好健康的夢想，激勵我們所有人健康地吃並且打敗疾病。還有記得，你可以控制自己的命運。」──路易斯．J．伊格納羅（Louis J. Ignarro），1998年諾貝爾醫學獎得主

　　「『我們所吃的東西構成我們。』已是陳腔濫調，更正確的說法應該是『我們是從我們的食物萃取出的東西。』如果食物不僅提供能量和營養，而是一種藥物的形式呢？李維麟醫生在他開創性的著作《逆轉疾病的科學食療聖經》一書中，將臨床醫學研究的訓練帶入對食物與健康之間關係的新分析。拼湊出我們攝取的食物如何影響人體功能及如何保護自己免受疾病侵犯的難題，李醫生提出了解釋這種關係的新範例──即『食物即藥物。』本書預示著一場思考我們所吃的食物如何決定我們健康的革命的來臨。」──大衛·伊凡斯（The Edge），U2樂團主吉他手、血管新生基金會董事

　　「一位開創性的醫生，與我們分享如何使用食物來改造我們天然的防禦系統，並且打造我們的健康。」 ──麥哈麥特．奧茲（Mehmet Oz）醫生，奧茲醫生秀（The Dr. Oz Show）主持人

　　「總算有本書根據真實科學，告訴我們吃什麼可以獲得健康，而且是來自一位真正的專家。《逆轉疾病的科學食療聖經》將徹底改變你思考身體的方式，以及當你採買食物、替家人烹調或出外用餐時所做的決定。如果你希望由內而外維持健康、美麗和體能，請閱讀本書，書中討論實用的食物與健康，我非常開心能夠認識李醫生！」──辛蒂．克勞馥（Cindy Crawford），美國名模

　　■國內推薦

　　・綠拿鐵同好會及健康綠拿鐵版主／小V爸
　　「讓健康逆轉勝最有效的方法，透過書中淺顯易懂5x5x5架構重新啟動身體防禦，用真食物 再次開啟身體健康大門。」

　　・食療養生專家／王明勇
　　「食物決定你的體質！營養改變你的基因！好好吃救自己愛地球！每個人每天都有三次機會改變我們的身體，恢復我們的健康進而影響我們的環境！」

　　・營養健身葛格／PEETA


作者簡介

李維麟（William Li,MD）

　　全球知名醫生、科學家、演說家和作家，最為人所知的是領導血管新生基金會。

　　李醫生突破性的成果已經影響了超過七十種疾病，包括癌症、糖尿病、失明、心臟疾病和肥胖。他的TED演說：「我們能藉著飲食餓死癌症嗎？」獲得1,100萬以上人次的觀看，此外他也上過奧茲醫生秀、瑪莎·史都華秀、CNN、MSNBC、NPR和美國之音，而且於梵蒂岡Unite to Cure會議上發表研究成果。同時他也在頂尖期刊上，例如《科學》、《新英格蘭醫學雜誌》、《刺胳針》與更多雜誌上發表了上百篇科學論文。曾任教哈佛大學、塔夫斯大學和達特茅斯醫學院。

譯者簡介

陳莉淋

　　台北人，兼職譯者。長庚大學職能治療系學士，美國匹茲堡大學應用發展心理碩士。喜歡與兒童相處也樂於探討父母、家庭對兒童的影響。目前從事兒童發展與早期療育相關工作。
 

【各界推薦】
【作者序】保護身體的內建防禦措施

第一部分  我們身體天然的健康防禦系統
第一章：血管新生
附表-血管新生防禦被破壞的情況                                                     
第二章：幹細胞再生
附表-透過幹細胞再生可以復原的疾病                                            
第三章：微生物體  
附表-微生態失調造成的疾病
附表-微生物體中的關鍵角色                        
第四章：DNA防護
附表-DNA防禦被破壞造成的一些疾病                                                           
第五章：免疫
附表-與不良免疫系統有關的疾病
附表-免疫系統中的關鍵角色

第二部分  食物即藥物的證明
第六章：餓死你的疾病，餵養你的健康                                   
附表-抗血管新生富含omega‑3s海鮮的最佳食物選擇
附表-影響血管新生的關鍵食物
第七章：再生你的健康
附表-影響再生的關鍵食物
第八章：餵養你的內部生態系統
附表-影響微生物的關鍵食物                                       
第九章：指揮你的遺傳命運
附表-影響DNA的關鍵食物
第十章：活化你的免疫指揮中心                                       
附表-影響免疫系統的關鍵食物

第三部分  計劃、選擇和行動，讓食物發揮功用
第十一章：5 × 5 × 5架構：逆轉疾病的科學食療聖經
附表-偏好食物清單                      
第十二章：重新思考廚房
附表-冰箱內食物的建議保存天數                                             
第十三章：與眾不同的食物
附表-存放在廚房儲藏櫃的食物保存期限                                 
第十四章：餐點範例指引和食譜
附表-滿壘全壘打食物清單                                   
第十五章：食物劑量
附表-具高含量健康脂肪的海鮮                                              

後記：一個關於科學的註解                                           
附錄A：5 × 5 × 5每日工作單                                          
附錄B：評估你的風險                                               
致謝                                                              
註釋
作者介紹

作者序

　　我們正處於當代打擊疾病的轉折點，每個人都有極大的機會藉由食物去改善我們的健康、掌握我們的人生。我們可以依據開發藥品時相同的系統和方法所檢驗過的食物，以此科學證據，去決定自己要吃什麼和喝什麼。因此，根據我們的研究，食物即藥物，以目前蒐集到的資料即清楚顯示──食物可以用明確且有益的方式去影響我們的健康。

　　首先，簡單介紹一下我自己。我是一位內科專科醫生以及研究員。大學時期，我研究生化（biochemistry）（現在則被稱作分子和細胞生物學〔molecular and cellular biology〕），然後我職業生涯的前半段都沉浸在生物技術（biotechnology）之中。過去二十五年，我領導血管新生基金會（Angiogenesis Foundation），一個我在1994年創立的非營利性組織，具有一個獨特宗旨：透過關注一個許多疾病共同的「相似之處」──血管新生（angiogenesis，我們身體生長新血管的過程）──去改善全球的健康。

　　身為一位科學家，找出疾病的共通點一直是我的興趣與熱情所在。大多數的醫學研究都致力於探索疾病的個體特徵，尋找每種疾病的不同之處作為找出治癒的途徑。我的方法則完全相反，藉由尋找許多疾病的共通性，然後詢問自己是否那些特性可以引領出新的治療方法，最後我突破地取得不僅治療一種疾病，而是同時治療多種疾病的創造性進展。

　　在我的職涯初期，選擇了研究血管新生。血管是維持健康的必要組織，因為它們負責攜帶氧氣和營養到身體的各個細胞。我的導師──究達．佛克曼（Judah Folkman）是一位傑出的哈佛大學醫學教授，也是提出以餵養癌症的異常血管做為目標可能，是治療此疾病的全新方式的第一人。血管新生出了差錯不僅導致癌症問題，也是超過七十種不同疾病的共通點，包括其他前幾名的健康殺手──心臟病、中風、糖尿病、阿茲海默氏症、肥胖等等。1993年，我突然有個靈感：「如果控制血管的發展可以成為處理所有這些嚴重疾病的唯一辦法呢？」

　　過去二十五年間，這個想法就是血管新生基金會與一群優秀的同事和支持者們一起努力的方向。我們進行了協調研究並且倡導採用這種共通點的新療法。我們與超過三百位來自北美、歐洲、亞州、澳洲和拉丁美洲的科學家以及一百家以上創新的生物技術、醫療設備、診斷和影像技術的公司；還有國家衛生研究院（National Institutes of Health）、美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration）、其他世界上主要的醫學學會之中有遠見的領導者共同合作。

　　我們非常成功。透過集體的協調努力，一種新的醫學領域，以血管新生為基礎的治療被創造了出來。一些創新的療法阻止血管在生病的組織中生長，例如用於癌症或致盲疾病，像是新生血管型老年性黃斑部病變（neovascular age-related macular degeneration）以及糖尿病的視網膜病變（diabetic retinopathy），其他改變醫療實踐的治療方式，還有激發新血管以癒合重要的組織，例如糖尿病和靜脈腿部潰瘍（venous leg ulcers）。現在，有多於32種FDA批准的藥物、醫療設備和組織產品是根據血管新生的原理而研發。

　　這些療法，曾經只是一閃即逝的念頭，如今變成是腫瘤學（oncology）、眼科學（ophthalmology）和傷口照護的新準則，幫助無數患者活得更長且更好。我們還與獸醫合作，發展出拯救寵物狗、海豚、珊瑚礁魚類、猛禽、犀牛、甚至是北極熊的新療法。我很榮幸參與了這些進展，鑒於仍有超過1500個持續進行的血管新生臨床試驗，想必將來一定會有更多發現。

　　儘管研究成功那麼多的療法，但不可否認的是，新疾病的比率也同時飛漲。全世界人們健康的最大威脅是非傳染性疾病（noncommunicable diseases），這就包括了癌症、心臟病、中風、糖尿病、肥胖和神經退化性疾病。我們每個人都認識某人罹患或屈服於這些疾病中的其中一種。根據世界衛生組織（World Health Organization），2015年死於心血管疾病的人數高達1770萬、癌症880萬、糖尿病則是180萬。

　　即使有重大的治療突破以及FDA的批准，單獨治療疾病不是非傳染性疾病的可靠解決辦法；一部分是因為新藥的開發成本。發明出一種新的生物技術藥物的成本可以超過美金20億。使用一些FDA批准的最新藥物，其花費可能令人咋舌，費用的範圍從20萬美金到超過90萬美金一年。既然只有少數人可以負擔得起，最先進的治療並不是任何需要它們的人可以得到的，同時持續增加且老化的人口也病得更加嚴重。

　　單獨藥物治療無法使我們保持健康。所以問題變成是：我們該如何改進，在必須治療疾病之前先預防它們的出現？一個現代的答案是「食物」。每位醫生都知道不佳的飲食與可預防疾病之間有所關聯，而且食物在醫學界正轉變成一個非常重要的主題。一些前衛的醫學院甚至將烹飪課加入課程之中。食物很容易取得，而且飲食介入不需要依賴昂貴的藥物治療。

　　沒有很多醫生知道該怎麼與他們的病患討論健康飲食。這並非個別醫生的錯，而是他們接受太少營養教育造成的副作用。根據一位哈佛公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的教授──大衛．艾森柏格（David Eisenberg）指出美國只有1/5的醫學院要求醫學系學生必修一門營養課。平均而言，醫學院僅提供19小時的營養學課程，而在醫生們執業後，與營養有關的進階繼續教育課程也很少。

　　不同的科學分支則使這個問題更加惡化，食物和健康傳統上是被當作分開的領域各自研究。食品技師（Food technologists）研究食用物質的化學和物理特性；生命科學家研究生物體，包括人類；流行病學家研究真實世界的人口。每個領域皆貢獻了重要的觀點和想法，但是他們很少會聚在一起回答關於哪些食物和飲料可能對人體健康有益、量要多少，還有某種具體食物中的什麼成分會導致這些影響等實際的問題。

　　這一切皆意味著你的醫生雖然裝備著與醫學有關的高度技巧和寶貴的知識，但是他們可能無法建議你該吃什麼去打擊疾病以維持健康。

　　在我執業的過程中，親身經歷了這種情況。當我在一間榮民醫院照顧年長病患時，我時常納悶他們的身體發生了什麼事。這些患者，大部分是男性，都曾經擁有完美強健的體格、被訓練成為國家而戰的戰士。但是當我幾十年後看見他們，如果還沒達到肥胖或糖尿病的程度，也都有過重的問題，加上可怕的心肺疾病，還有經常伴隨癌症。

　　身為他們的醫生，我必須告訴他們那些糟糕的診斷。他們會問我：情況有多糟？怎麼治療？我還可以活多久？我會給予他們我的預估。然後，當他們離開我的診間時，幾乎都會轉身並且問我：「醫生，我可以吃什麼來幫助自己？」

　　我沒有那個問題的答案──因為我從未被教育或受過相關訓練。這讓我感到不對勁，於是我開始了尋找答案的旅程，進而導致我寫了本書。

　　為了瞭解食物對健康的益處，我們首先需要瞭解健康的定義。對大部分人來說，健康是沒有疾病，不過，其實健康的範疇遠大於此。事實上，健康的定義需要一次重大的升級。

　　顯而易見的是，我們的健康是一種活躍的狀態，由一系列卓越的體內防禦系統所保護著，它們從我們出生到生命的最後一天都火力全開地工作著，確保我們的細胞和器官能夠平順地運作。我們身體固有這些健康防禦系統以保護我們。有些如此強大，甚至可以逆轉癌症等疾病。雖然它們作為單獨的防禦系統各自執行功能，但彼此間也會支持和互動。這些防禦系統就是健康的共通點。藉由重新調整我們預防疾病的途徑，還有專注於這些共通點，我們可以採取一種團結的方法在疾病到來前就先將它們攔截。這樣一來與我們20年前尋找共通點去治療疾病的效用一樣強大。

　　五種防禦系統構成你健康的關鍵支柱，每種系統皆受飲食的影響。當你明白該吃什麼去協助各種健康防禦系統時，你就會瞭解如何利用飲食去維持健康和打擊疾病。

　　當我教導其他醫生和學生飲食與健康的關係時，我會將身體比喻為中世紀的堡壘，保護它的不僅是表面的石牆，還有許多其他聰明的內建防禦措施。確實，在城堡內有一些防禦措施，例如：落石堆、狼井（trou de loup）和屠口（murder hole）甚至不會顯現，直到敵軍試圖侵犯。將你的健康防禦系統想成是隱藏於身體堡壘的防禦措施。這些防禦措施會從內部治癒身體，因此現在可以系統性地診察如何增強你的健康。

　　五種防禦系統為血管新生（angiogenesis）、再生（regeneration）、微生物體（microbiome）、DNA防護（DNA protection）和免疫（immunity）。

　　血管新生
　　六萬英哩的血管遍布我們的身體，攜帶氧氣和營養給我們全部的細胞和器官。血管新生是這些血管形成的過程。食物像是大豆、綠茶、咖啡、番茄、紅酒、啤酒和硬質乳酪皆可影響血管新生的防禦系統。

　　再生
　　由分布於我們的骨髓、肺臟、肝臟和幾乎所有器官中，超過75萬個幹細胞（stem cell）提供的動力，使我們的身體每天會自我再生。這些幹細胞在我們的一生中維護、修復和再生我們的身體。一些食物，像是黑巧克力、紅茶和啤酒可以動員它們並且幫助我們再生。其他食物，像是紫馬鈴薯（purple potatoes）可以徹底殺死幹細胞，激發癌症的生長。

　　微生物體
　　將近40兆個細菌居住於我們的體內，大多數都扮演著防衛健康的角色。這些細菌不僅從我們吃下去的食物中製造支持健康的代謝物、將其運輸到我們的腸道，還控制著我們的免疫系統、影響血管新生，甚至協助產生影響我們大腦和社交功能的荷爾蒙。我們可以藉由食用韓式泡菜（kimchi）、德國酸菜（sauerkraut）、切達起司（cheddar cheese）和酸麵包（sourdough bread）去促進我們的微生物體。

　　DNA防護
　　DNA是我們基因的藍圖，但它也被設計為一種防禦系統。它在保護我們免受太陽輻射、家中化學物質，在壓力、睡眠不佳、飲食不良與其他刺激的傷害上有著驚人的修復機制。某些食物不只可以促使DNA進行自我修復，有些食物還可以打開有益的基因，並且關閉有害的基因，而其他食物則可以延長能夠保護DNA並減緩其老化的端粒（telomeres）。

　　免疫
　　免疫系統使用比以往我們所想得更加複雜、精密的方式在保護著我們。它受到腸道的影響，而且它可以被成功操控去攻擊並消滅癌症，即使是已經上了年紀的人。最近的發現完全改變了我們對免疫系統的理解。黑莓（blackberries）、核桃（walnuts）和石榴（pomegranate）等食物可以活化免疫系統，其他食物則可以抑制它的活動，並且幫助減少自體免疫疾病的症狀。

　　此書將提供你知識和工具，當牽涉到選擇每天要吃什麼時幫助你做更好的決定。它的目的是幫助你透過食用你真心喜愛的食物來幫助你更長壽。如果你身材適中、健康良好，希望維持目前的狀態，那麼本書適合你；如果你開始感覺自己變老，而你希望預防衰退、擊退慢性疾病，本書適合你；如果你是患有心臟病、糖尿病、自體免疫疾病或其他慢性疾病的患者，本書適合你；如果你正在對抗可怕的疾病，或是你的家族史讓你可能某天會罹患癌症，那麼本書也適合你。

　　我在這裡澄清，本書並非試圖呈現「全能飲食」的概念。如果你正為了減重、應付麩質不耐受性、控制血糖、減緩阿茲海默氏症或逆轉心臟病，而採取了特別的飲食計劃，我的目標並不是要取代那些計劃，而是提供關於你可能想要融入你的計劃中的食物科學證據和建議，這樣你做的選擇可以讓原本的計劃變得更好，書中也提供美味的食譜來幫助你達成這個目標。

　　每個人都害怕生病。如果你的目標是維持健康，尤其如果你正在對抗一種疾病，你會希望得到根據科學和事實的資訊，加上可行的步驟，使你可以立刻執行以改善自己的狀況。本書所包含的食物並非試圖取代良好的醫療照顧。我不是那種拒絕西方生物醫學並且建議食物是神奇解決辦法的醫生。事實上，剛好相反：我在內科的訓練和經驗指引我當涉及診斷和治療時需明智且審慎地利用實證醫學，包括手術和尖端藥物。

　　大多數醫生所缺乏的工具是指導人們──如何利用食物作為一種抵抗疾病的方式──無論其是否健康。你認識的人之中有多少人在詢問醫生關於他們應該吃什麼來幫助自己，得到的回應是一臉茫然或一句：「吃任何你想吃的東西呢？」這本書可以提供你非常不一樣且讓你可自主選擇的答案。

　　《逆轉疾病的科學食療聖經》包含三個部分：第一部分，我將分享健康防禦系統的迷人故事，它們如何被發現、如何運作，還有我們如何利用它們的治癒力量。更令人興奮的是，科學家們現在是使用與研究藥物療法相同的工具和方法在研究食物；第二部分，本書將揭露可以活化健康防禦系統的食物，包括一些令你意想不到的事物，關於超過200種健康促進食物的驚人研究，以及一些令你目瞪口呆的研究結果；第三部分，我將提供你簡單且實用的方式，讓你可以把這些食物融入你的生活，本書設計了一種彈性工具，稱作5 × 5 × 5架構（5 × 5 × 5 framework），它可以讓你每天輕易地選擇自己所愛的食物來增進你的健康。

　　為了使本書達到最大效用，我建議你先從頭到尾讀一次，對如何靠吃去擊敗疾病有個完整的概念。你將會學到有關健康防禦知識、挑選防禦食物，還有如何食用它們的知識。

　　接著，回顧書中許多我總結的不同食物和飲料，還有它們如何對我們的健康產生正面影響的表格和圖表。請留意你喜歡的食物，以及你不認識但可能願意嘗試的食物。你應該總是食用你喜愛且感興趣的食物。

　　你準備好後，回到第三部分，但是現在拿出一枝筆和一張紙。製作你個人偏愛的食物清單，並且如第十一章描述的那樣，完成附錄A中5 × 5 × 5每日工作單（5 × 5 × 5 Daily Worksheet）。然後開始實行：使用你的工作單去選擇每天要吃什麼以擊敗疾病！

　　針對任何一種疾病或整體健康和長壽並沒有所謂的萬靈丹。我們的生活中沒有一種單一因素可以預防生病，但是我的研究結果卻顯示，我們可以擁有更好的東西，我們有方法增進自己的防禦系統，身體將治癒自己。這告訴我們，我們完全低估了自身健康可以改善和恢復的力量。

　　如果你的目標是延長自己健康的年限，你的食物選擇會對你有利。透過促進你的防禦系統，並且讓它們保持在良好狀態，你將更有機會擊退疾病，同時延長生命和增進生活品質。

　　你一生中每天決定吃的食物提供了完美的機會，讓你可以維持健康和享受生命。如同我們夜晚睡覺前，多走幾步去確定門是否上鎖，以及離開家門前，檢查爐火是否熄滅一樣，利用飲食進行謹慎的措施只是普通的常識。結合規律運動、品質良好的睡眠、壓力管理和強大的社交連結，你的飲食可以幫助你實現健康的最大潛能。

　　我們生活在一個時代，擁有許多令人興奮的科學進展，所以良好的健康應該是大部分人可以實現的目標。然而，即使我們發明了更多高科技的療法，數百萬人卻苦於和死於可避免的慢性疾病。在醫療成本上升與日益增加的毒素和不平衡的環境之間，更佳的健康成為影響我們所有人的平等問題。壓倒性的醫療照護成本持續提高，造成了一種危險的情況，整個現代的醫療系統正處在崩潰的邊緣。全面減少醫療成本的唯一方式只有降低生病的人數。

　　我們每個人都需要盡一份力，而讓世界變得更健康的最佳方式就是從你為自己和關心的人做出選擇開始。拋下健康就是沒有疾病的想法，然後開始靠每天的進食去擊敗疾病。祝你健康和祝你好胃口！

第六章 餓死你的疾病，餵養你的健康 每個人都希望不要被診斷出癌症、心臟病和其他致命的疾病。規律運動、減少紅肉和糖分攝取，還有不要抽煙都是預防疾病的具體辦法，但是它們只是解答的一部分。利用飲食去支持和強化你身體的血管新生防禦系統可以降低你得到所有可怕疾病的風險。 大豆（黃豆）是第一個被發現可以影響血管新生的食物。1993年，西奧多．福特西斯（Theodore Fotsis），是一位希臘科學家，在德國海德堡大學（University of Heidelberg）工作，發表了一篇開創性的論文。他發現攝取大豆食物的健康日本男性和女性的尿液中含有一種天然物質，稱為金雀異黃素（genistein），這種物質具有效的抗癌效果1。在實驗室中，福特西斯發現金雀異黃素會抑制被腫瘤引發的血管。之後，金雀異黃素更顯示可以直接停止四種不同類型的癌細胞生長（神經母細胞瘤（neuroblastoma）、伊文氏肉瘤（Ewing’s sarcoma）、橫紋肌肉瘤（rhabdomyosarcoma）與視網膜母細胞瘤（retinoblastoma））。我們的身體無法製造金雀異黃素，所以它只能來自於飲食。尿液是從鄉村居民蒐集得來，大部分的居民都是種植茶葉和稻米的農民。他們都是素食者，而且吃的是以大豆為基礎的飲食，這在亞洲很常見。這些農民尿液中的金雀異黃素相較於攝取西方飲食的人們多了三十倍。福特西斯的研究是關於食物中包含的膳食因子清楚被身體吸收且經由尿液排出，而且可以抑制血管新生的第一份報告。研究人員暗示這種大豆特性可能可以解釋人們攝取亞洲植物性的飲食，相較於以西方飲食為主的人在罹患致命癌症的比率上較低的原因。