法國人的餐桌上，為什麼離不開湯呢？ 　　想知道中古時代到現代的法國湯品發展史，看法國湯品是如何從黏稠的麵包粥狀演變成優雅的液體料理嗎？法國人的品湯系統，53道主廚最自豪的作品，名廚－酒井一之老師帶您了解法式料理的起源、技術以及嶄新的味道！ 　　5位講究湯品的主廚將透過5種不同的觀點，檢驗湯品的可能性。湯品並不限於某種特定食材，跳脫人們心中對湯品的印象與框架，創造出嶄新的法式湯品！ 　　５...

作者簡介 荻野伸也（Shinya Ogino） 　　1978年出生於日本愛知縣。 　　2007年28歲時，於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。 　　2009年，將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。 　　在遷址的同時，也實現長久以來的心願，開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外，也跨足日本全國的餐廳、咖...

日本亞馬遜‧柴田書店繁體中文硬殼精裝 世上唯一欽定版本，獨家解析中古世紀傳統食譜 法式古典的集大成者，國寶級法式甜點泰斗──藤生義治   　　【傳統精粹V.S.現代革新　雙食譜同步呈現】 　　【超‧詳細圖解全彩步驟分析教本】 　　【PATISSERIE DU CHEF FUJIU古典新譯法式甜點54品】   　　藤生義治老師認為分量不成整數的食譜不會流傳到後世。 　　既然要構思食譜，希望也能...

　　巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。 　　Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。 　　之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉...

　　外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色 　　介紹日本人氣麵包店的各種法...

◊◊有了《米其林指南》，你還需要這本品味工具書……◊◊千方百計預約到星級餐廳，卻對陌生的用餐禮儀、穿著規範感到不知所措嗎？學會享受與應對頂級的服務，更能盡情樂在美食饗宴。接受重要人士邀請或自己擔任主人時，不知道該怎麼做才能表現自在又得體？法式禮儀儼然已是國際禮儀的代名詞，從談吐、穿搭到有關「餐桌」的各種潛規則……， 待人接物是一門精深的藝術，心領神會後將讓你舉手投足間自然優雅迷人。◊◊真正的...

　　烤一盤法式優雅，讓午後來點甜 　　法式甜點的魅力，不只是誘人外表，豐富的層次口感，細緻優雅的滋味，也讓人著迷。備好材料，跟著食譜製作，小細節也不遺漏，甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐悉心教學，拉近你和法式甜點零距離。 　　層層堆疊＃千層蛋糕 　　免烤箱，一只平底鍋煎出美麗餅皮，層層疊出質感蛋糕。 　　美拍寵兒＃甜塔 　　水果風、抹茶香、巧克力系，百變塔皮創造無限風味。 　　快速擀折＃千層...

「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配， 透過香氣、口感與味道的變化，更加突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀 　　法式料理的配菜，具有不輸醬汁的重要地位。 　　名廚音羽和紀以細膩的烹調創意，運用隨手可得的常見食材， 　　製作簡單卻富個性的菜色，即便單獨上桌也一樣令人垂涎。 　　配菜的角色，在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現， 　　到嗅覺、味覺、口...

★暢銷書《Forever Chic那些法國女人天生就懂的事》作者最新力作★ 快樂的心情會傳染，所以，對自己好、讓自己開心，就是對身邊的人好。 米斯林三星主廚Michel Guérard、香檳廠Duval-Leroy負責人Carol Duval-Leroy、By Terry創辦人Terry de Gunzburg、香奈兒公關總監Marie-Louise de Clermont-Tonnerr...

☆台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜☆ ☆首次公開原創甜點的獨家配方☆ ☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆ 你可曾想過，甜點不只是甜、酸，也有鹹、苦、澀味？ 包容更多滋味，容納更多層次，堆疊出繁複的外觀，剖開華麗的精緻外殼後，將流淌出更濃厚馥郁的香氣。 就像人生不會永遠一帆風順，也會受傷跌倒，精彩跌宕的經歷，將淬鍊出更頑強也更溫柔的靈魂。 黃偈的甜點...

　　烤一盤法式優雅，讓午後來點甜 　　法式甜點的魅力，不只是誘人外表，豐富的層次口感，細緻優雅的滋味，也讓人著迷。備好材料，跟著食譜製作，小細節也不遺漏，甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐悉心教學，拉近你和法式甜點零距離。 　　層層堆疊＃千層蛋糕 　　免烤箱，一只平底鍋煎出美麗餅皮，層層疊出質感蛋糕。 　　美拍寵兒＃甜塔 　　水果風、抹茶香、巧克力系，百變塔皮創造無限風味。 　　快速擀折＃千層...

　　★第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！ 　　★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！ 　　★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！ 　　韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師， 　　結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」， 　　從經典配方、人氣口味到...

當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。   　　「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作...

　　★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 　　★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 　　★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！   　　以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！ 　　∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？ 　　∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Di...

世紀盛讚、群英荟萃， 第一本匯集了當代法國50位名廚的經典菜色的食譜鉅作，包括： 保羅•博古斯 PAUL BOCUSE 法國料理教父、米其林三星最長紀錄保持人，他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚。1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse dOr）， 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂...