全球菜系新霸主西班牙料理致勝之道. 接壤歐亞非的獨特區位、深厚歷史背景，以及當地氣候差異而衍生多種料理特色，前述三個因素環環相扣，將西班牙菜推上全球菜系的霸主 ...x聯合利華飲食策劃使用Cookie為了擁有最佳化瀏覽網站體驗，本站將自動將您的Cookie加入您的瀏覽器請參考CookieNotice以獲得更多資訊我接受x選擇供貨商-更改請選擇供貨商選擇你的城市您偏好的供貨商其他供貨商請選擇供貨商請選擇供貨商請選擇區域請選擇供貨商請先選擇您所在的城市，再選擇相對應的供貨商為您進行配送。

 確認xx請選擇供貨商首頁靈感來源主廚必修全球菜系新霸主西班牙料理致勝之道主廚必修主廚必修全球菜系新霸主西班牙料理致勝之道接壤歐亞非的獨特區位、深厚歷史背景，以及當地氣候差異而衍生多種料理特色，前述三個因素環環相扣，將西班牙菜推上全球菜系的霸主寶座。

大航海時代的精神灌注 西班牙多元融合的歷史超過千年，包括希臘、羅馬、阿拉伯民族摩爾人與法國人等，都曾在這塊土地生活過，除了對內廣納外來種族與文化，15世紀更開始向外殖民。

一直到16世紀，西班牙以無敵艦隊建立起大航海時代，帶來全球視野，豐富飲食文化，將多層次的歐洲色彩、境外殖民地的飲食方式和物產引進，並在西班牙料理中完美交會。

這也是西班牙料理不墨守成規，沒有框架的主要原因。

  多元文化融合　造就主流菜系光環在飲食全球化的今日，西班牙無論是在地或外來引進的農牧海鮮，從食材、香料、烹調手法到擺盤，都會根據過去的光榮與歷史而有所影響。

例如深厚的王室貴族飲膳傳統，破除歐洲其他皇室遵循的禁奢令，讓西班牙料理盡情發揮海內外豐盛的物產，除了突破地方菜餚的侷限，更形塑出獨特的美食藍圖，帶入各國料理特色卻不顯衝突，頓時引起頂級料理界一片跟風，將西班牙料理拱上了時代領導者的地位。

【古羅馬就知道的香草妙用】香草東西軍 食材提鮮的2大關鍵字西班牙料理最大的特色是融合，昔日亞洲與美洲等殖民地引進的各式香料，加強了歐洲食材的味道，同時也將香料與生食、醃製、燉煮…等多種烹調手法互相運用例如，利用香料醃製的油醋漬海鮮或魚醬料理，最早源自於羅馬人；加入蕃茄與胡椒的冷湯，其食材與調味料都是橫渡大西洋尋得；中南美的巧克力、阿拉伯的肉桂、核果與小茴香…等也被帶進西班牙料理；最知名則是伊朗的番紅花，至今成為西班牙國寶料理海鮮飯不可或缺的獨特食材。

 看見西班牙美食經典　海鮮飯與Tapas因物產豐饒而變化無窮的西班牙料理中，以番紅花與西班牙海鮮飯的搭配最為知名。

番紅花原產於中亞地區（今伊朗一帶），因伊比利半島曾被北非摩爾人大舉入侵，除了影響西班牙的政治、經濟、文化之外，也引進了如番紅花、茄子、柑橘等經濟作物。

番紅花強烈的香氣能有效中和腥味、提升海鮮鮮味，因此被廣泛運用於海鮮料理，本身所具備的天然色素，更為料理增添一層金黃可口的色澤。

【帶來天然色澤的在地食材】大廚帶路：薑黃不是薑 熱情香辣挑動食慾西班牙海鮮飯的單字Paella，原字義有「鍋、大鍋飯」的意思，屬於一種節慶料理，因此料理者會在大型鍋具中加入豐盛可口的食材，呈現亮麗多彩的色澤，將此料理打造出適合眾人歡樂聚餐的氛圍。

在這樣的因素下，能為料理帶來濃郁香氣、創造搶眼視覺效果的番紅花，遂成為海鮮飯料理最重要的食材！Tapas是西班牙人當作主餐之間的點心，不僅可餐前開胃，也可當成下酒菜，發展到現在種類與樣式都越來越多，甚至因為其豐富的菜色化身主菜。

相傳Tapas是數百年前，一位酒保用小碟子或蓋子（tapa）蓋在酒杯的杯口上，防止果蠅飛入酒中。

後來，演變成在小碟子裡放一些簡單的橄欖、乳酪下酒，逐漸地，Tapas成為一種獨特的料理形式。

主要作為讓用餐或飲酒的人可以輕鬆聊天、小口進食的料理。

當這樣的飲食模式在西班牙流行起來，各種火腿冷盤、海鮮小點、甚至蛋餅、肉丸等熱食，以及各地特色物產與料理也都被納入Tapas的菜單。

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