最Hit食訊開箱速遞抵食自助餐覓食世界著數速遞餐廳情報健康食訊掃街精選飲食熱話正在閱讀Title用App開啟味噌湯高鈉但抗胃癌？味噌湯4大營養價值和好處最Hit食訊健康食訊發佈:2019.10.14文:MirandaChan在日本，味噌可說是傳統飲食的一部分，在料理中喝味噌湯有着悠長的歷史，但一般麵豉湯都偏鹹，鈉含量高，感覺很不健康，但日本是其中一個最長壽的國家，到底味噌湯有何營養價值，對身體有何影響？有甚麼人要注意進食？ 味噌營養價值和功效味噌是一種發酵食物，以黃豆、米和麥，加入鹽，經麴菌發酵而成的。

根據不同的菌種、材料，有不同的口感和鹹度。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，黃豆中的鐵質和空氣接觸後會形成暗啡色的氧化鐵，時間越久，氧化程度越高，因此味噌顏色越深，味道越濃。

1.味噌的主要材料是黃豆，有研究指出每天吃20克以上的豆類可以降低8%死亡率，是可以幫助延壽，因為豆脂肪量低，膳食纖維豐富，有助降低膽固醇、血糖水平，可以預防癌症和心臟病，也有助瘦身。

2.味噌有助抗氧化味噌的營養價值豐富，有不飽和脂肪酸、蛋白質、維他命E和大豆異黃酮。

大豆異黃酮是一種天然雌激素，有助抗氧化，可以幫助女性預防更年期障礙。

 3.味噌湯有助預防癌症日本國家癌症研究中心指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，比每天只喝一碗的可以減少40%患上乳癌的機會。

另外，雖然味噌高鈉，有研究指出味噌反而可以預防胃癌，每天喝一碗味噌湯，比不喝味噌湯的人較少機會患上胃癌，但當然要更多証據証明。

 4. 味噌湯有助營養收收味噌湯有助開胃，吸收營養。

對於食慾不振、營養吸收力較弱，特別是長者或患病人士，味噌的鮮味可以有助開胃，促進食慾，幫助攝取更多營養。

由於味噌是發酵食物，營養素分解為較小的營養分子，有助人體吸收，因此常在前菜喝。

 注意人士味噌湯高鈉應限制食用高血壓和患腎病人士不宜進食過量味噌。

因為味噌屬高鈉食物，每三湯匙（30克）已經有1118毫克，達每日建議攝取鈉含量的一半，進食過量味噌容易令血壓增加，惡化病情。

平時一般人也要避免攝取過多鈉質，如避免喝味噌湯底，大量喝味噌湯，以免破壞胃黏膜，傷及胃部。

 看看其他發酵食物的益處啦！延伸閱讀：【發酵食物】3大營養豐富發酵食物　納豆／泡菜／天貝 資料來源：top1health【打卡able】送麒麟一番搾「櫻花季節版啤酒及限量禮品套裝」↓即入APP免費參加↓【準時換領】4月7日中午12點約定您！↓入《UJetso》換領香港海洋公園套票！↓like我哋UFoodFacebookPageUFoodInstagram歡迎你like我哋，取得我哋更新更快嘅資訊！內容標籤健康日本鈉更年期癌症營養素營養師維他命蛋白質膳食纖維脂肪日本心臟病乳癌膽固醇高血壓胃癌最新文章著數速遞85折優惠！法式甜品店推出復活節限定甜點法國名牌朱古力Valrhona鳥巢蛋白餅／夏洛特蛋糕餐廳情報飲茶好去處！精選6間人氣點心餐廳　歎勻懷舊傳統／米芝蓮推介／新派創意點心／點心放題抵食自助餐銅鑼灣新派Fusion中菜館「名館」點心放題49折優惠！$138起任點任食逾30款手工點心相關內容健康食訊【芝士營養】多吃芝士可以改善心血管健康？　美國研究：芝士中含有抗氧化物質可抵消鹽分對血管影響健康食訊【燒味飯卡路里】燒肉飯／叉燒飯最肥最高卡！5種燒味飯卡路里營養成分大比拼健康食訊【開心果營養】開心果和芒果是近親？關於開心果12件不可不知的事more前往App查看全文，睇盡獨家優惠ULifestyleApp開啓瀏覽器繼續分享瀏覽主頁瀏覽主頁