日本人常見的早餐食物不乏味噌湯，湯內加入昆布（海帶）和豆腐以增加營養，味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅 ...港聞娛樂生活觀點國際經濟體育女生科技玩物熱話社區好食玩飛中國藝文格物影像更多服務登入港聞社會新聞突發01偵查政情香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷生活健康教煮親子寵物職場好生活網購攻略觀點經濟高峰論壇社論01觀點周報國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題經濟經濟高峰論壇財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪體育即時體育跑步Jumper武備志女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳科技玩物實用教學數碼生活遊戲動漫熱話熱爆話題開罐研數所社區社區專題18區新聞隱形香港社區伙伴好食玩飛食玩買旅遊中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔影像紀實動感影像熱話攝影界訂閱《香港01》周報01線報關於我們01招聘廣告查詢01App常見問題聯絡我們私隱聲明條款及細則香港01有限公司版權所有©2021登入/註冊首頁港聞娛樂生活觀點國際經濟體育女生科技玩物熱話社區好食玩飛中國藝文格物影像訂閱《香港01》周報01線報關於我們01招聘廣告查詢01App常見問題聯絡我們私隱聲明條款及細則香港01有限公司版權所有©2021【味噌營養】日本人的「醫生殺手」　味噌6大好處附正確烹調法教煮撰文：尹嘉蔚2020-02-1919:00最後更新日期：2020-02-1919:00患傷風感冒，盡速求醫按時吃藥外，想快點康復，還要有足夠的休息和適當的飲食配合。

總結味噌6大健康好處，其中之一有助增強人體的免疫系統健康。

一碗可口及保存了營養的味噌湯應該如何煮？市售的味噌有眾多款式選擇，應該揀哪款才切合所需？營養師王敏寧受訪時曾指出多吸收維他命C、鋅、奧米加3及蛋白質，有助增強免疫系統健康，加強抗病的能力。

據英國《獨立報》引述《英國醫學雜誌》（BritishMedicalJournal）的研究調查92,915名日本人，年齡介乎45至74歲之間的飲食和健康狀況。

研究人員發現，那些經常食用（>50.2克/天）發酵大豆食品，包括味噌、天貝、醬油和納豆的人，他們在15年內的死亡風險比一般人低10%。

研究人員補充，仍有各種因素可能影響此項研究的結果，因此需要更多的研究來確定因果關係。

然而，日本國家癌症中心Dr.NorieSawada仍建議多食用發酵大豆食品，因為它們有助預防心血管疾病。

味噌蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。

（尹嘉蔚攝）眾多發酵大豆食品中，富含營養的味噌（Miso）於日本有「醫生殺手」的美稱，它由大豆、米或小麥等穀物，利用鹽和麴發酵而成，釀造時間長約1至3年，是日本傳統醬料之一，在調味料界中具崇高地位，而且廣受應用及歡迎，舉例有味噌湯、味噌茄子及味噌煮等。

日本人常見的早餐食物不乏味噌湯，湯內加入昆布（海帶）和豆腐以增加營養，味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。

按圖了解味噌的6大好處︰+3+3+3據美國國立衛生研究院（NCBI）資料，味噌含鹽量雖高，相比鹹魚及醃漬物等似乎沒有增加患胃癌的風險。

研究人員認為大豆中發現的有益化合物有可能抵消高鹽的促癌作用。

然而，味噌始終屬高鈉的食物，建議高血壓和患腎病人士不宜進食過量，食用前宜先諮詢醫生的意見。

另外，味噌的維他命K含量較高，服用稀釋血液藥物的人士要留心，而甲狀腺功能較差的人要慎吃大豆食品，包括味噌。

如有疑問，請諮詢醫生。

味噌以顏色來說，可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌，煮味噌湯除了使用單一味噌外，也可看個人口味而調節，將赤、白味噌依不同比例混合，讓香氣更有層次。

（PonyoSakana/Unsplash）結合鹹味和鮮味的味噌顏色愈深，味道愈濃，傳統上是用大豆製成，也可用大米、大麥和蕎麥等發酵而成，故有米味噌、麥味噌與豆味噌等製成品，材料不同會影響味噌成品的顏色和風味。

味噌的發酵時間愈長、顏色愈深、口味愈鹹，以味道來說，可分為甘口味噌及辛口味噌；以顏色來說，可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。

請點擊下圖認識白味噌、淡色味噌、麥味噌與赤味噌的分別︰+2+2+2如何煮好味噌湯？約10分鐘便完成的味噌湯，快捷方便。

煮味噌湯其實也是各施各法，但由於味噌含豐富的酵素，普遍不會用大火猛煮、久煮，否則味道變苦，營養或流失。

煮味噌湯，要先煮熟豆腐、蔬菜或海帶等配料，然後調至最慢火，甚