在四川生活了五六年，早已爱上四川的饮食，重油，重料，重辣，麻辣的口感让人食欲大开，在那也学了好多美食，回锅肉，辣子鸡，水煮鱼……，其中水煮鱼做的 ...美食天下首页菜谱食材健康专题社区更多话题活动珍选烘焙母婴搜索搜索客户端下载客户端把百万菜谱存到手机美食天下菜谱搜索菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补全部热菜凉菜汤羹主食小吃西餐烘焙饮品零食泡酱腌菜自制食材家常菜谱新菜谱浏览全部菜谱您的位置：美食天下>菜谱>热菜川菜【四川】水煮鱼蜀念（蜀念） 2张图片“在四川生活了五六年，早已爱上四川的饮食，重油，重料，重辣，麻辣的口感让人食欲大开，在那也学了好多美食，回锅肉，辣子鸡，水煮鱼……，其中水煮鱼做的最到位，快过年了，鱼必不可少，做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜，一定非常受欢迎。

”食材明细主料白鲢鱼2.5斤辅料郫县豆瓣酱2大勺干辣椒50克花椒50克花生油500克大蒜8瓣生姜一块大葱一根香菜两棵料酒适量盐适量淀粉适量麻辣口味煮工艺一小时耗时高级难度水煮鱼的做法步骤1新鲜白鲢鱼洗净，用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉2用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺，另一块同样剔掉鱼刺3鱼头，鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用4鱼肉从尾部开始片鱼片，斜着第一刀不切断，第二刀切断，片成蝴蝶鱼片，另一块同样方法片好鱼片5片好的鱼片是非常像蝴蝶6片好的鱼片用清水冲洗两遍，去除杂质和血水，然后放入料酒，盐和生姜片腌一下，鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下7调料备好，生姜切片，大葱切段，辣椒和香菜切段，大蒜切沫，花椒备好8锅里放400克花生油，油热时放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入生姜片，大蒜沫，辣椒和花椒炒香9然后放入鱼头和鱼骨，炒一下10放入清水煮10分钟，放入少量食盐，把鱼头和鱼骨煮熟11把煮好的鱼头和鱼骨捞出，然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中，鱼片入锅后就不要再翻动了12下完鱼片后，放入葱段和香菜段，30秒左右，鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中13另起锅，把剩下的100.克油倒入锅中，烧热，然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中，然后趁热浇在鱼片上即可小窍门豆瓣酱是咸的，所以放盐时要酌量添加。

鱼片多练习几次就会片的薄而均匀来自美食天下蜀念（蜀念）的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜  川菜  点赞收藏加入菜单评论微信QQ好友QQ空间新浪微博水煮鱼的更多做法更多水煮鱼的做法大全专题水煮鱼kiss战女麻辣水煮鱼诗心家常水煮鱼芹意水煮鱼赛菲麻辣水煮鱼心曲之旅你可能还喜欢更多热菜川菜酥炸金针菇沙儿飞飞❉锅包肉芊芊_DOkzbcaviraI蒜香辣子鸡爱美食的志宝妈麻辣干锅沙儿飞飞❉香辣孜然小土豆🍬薄荷糖的味道🍬香炒豆干沙儿飞飞❉热门推荐更多热门专题更多木瓜椰奶冻啤酒鸡翅圣诞花环面包黄瓜鸡蛋饼油面筋塞肉翻糖蛋糕火腿三明治盐水猪肝糖醋鸡翅巧克力布丁芹菜炒土豆丝自制肠粉椰蓉牛奶小方酒香草头水煮虾虾仁烧豆腐酸辣木耳南瓜包子凉拌手撕杏鲍菇酱焖黄花鱼果干磅蛋糕菲力牛排奶油吐司自制XO酱红糖杏仁饼干野葱鸡蛋饼粉蒸胡萝卜可可螺旋卷蒸金针菇照烧鸡排本菜谱被以下菜单收录肉类做法4人收藏家常菜2人收藏家宴家常菜菜最受欢迎的家常菜更多红烧肉红烧茄子红烧鱼鱼香肉丝可乐鸡翅宫保鸡丁红烧排骨糖醋排骨水煮肉片佛跳墙麻婆豆腐麻辣香锅年夜饭瘦身补气血秋葵黑木耳大闸蟹美食天下-让吃更美好！菜谱·食材·魔方·关于我们·联系我们·加入我们·服务声明·友情链接·网站地图·移动应用©2004-2020美食天下保留所有权利-京ICP证090244号微信公众号手机客户端