像這現流一斤多的鱸魚市場買也只要百來元,沒有養殖魚最怕的土味及腥味,所以一直是我做菜時. <魚料理> 的首選. 做西餐料理如何修清一隻魚取得魚菲力是很重要的 ...河豚丸44番無論是愛或者不愛~下輩子都不會再見!日誌相簿影音好友名片201204172213脆皮鱸魚,奶油鴻喜菇醬汁Crispyseabass,mushroomsauce?海鮮 寶島台灣養殖及農業非常發達,各種食材不僅新鮮而且便宜~像這現流一斤多的鱸魚市場買也只要百來元,沒有養殖魚最怕的土味及腥味,所以一直是我做菜時 <魚料理>的首選做西餐料理如何修清一隻魚取得魚菲力是很重要的技巧,習慣上老外不善於啃魚刺(骨)容易噎到,所以在西餐的表現上就極少有整隻魚端上桌的時候,因此再來練習一下殺魚的功夫吧先將鱸魚要修取的面積用刀子劃出來~有蛋的鱸魚,運氣不錯可以加菜再用刀尖順著魚骨劃開至脊椎骨刀間繞過脊椎骨再往下劃開魚肉最後將整片魚菲力取下修去魚肚的部分斜切成兩片在魚皮上割出十字花紋割開的魚皮在煎的時候魚肉比較不會捲曲而且比較快熟鴻喜菇多是溫室栽培不易汙染,如果沾染土石只用紙巾擦拭即可~新鮮的菇類切忌用水沖洗,吸飽水分濕掉的香菇很難炒出香味酸奶油sourcream的乳脂含量為12-16%，被廣泛用於西餐烹飪和烘焙食品。

由於酸奶油發酵不徹底，並且水分含量高，屬於一種新鮮的軟質起司因此需要冷藏保存。

酸奶油加上少許的新鮮檸檬汁及蝦夷蔥碎chive攪拌均勻後冷藏備用~冷藏後酸奶油會變硬,像冰淇淋鱸魚灑上胡椒鹽,熱鍋後魚皮朝下中小火開始煎魚剛下鍋時魚肉會翹起來,用煎鏟輕輕壓平5秒鐘就好了加上一小塊奶油會讓魚皮煎得更金黃酥脆,魚肉反白的部分已經熟了,煎到粉紅色未熟的魚肉只剩1/4時將魚肉翻面並立刻熄火,利用鍋子的餘溫將魚煎熟,因為魚肉沒有直接接觸火源所以這樣煎出的魚皮很脆而且魚肉很嫩鱸魚取出不換鍋直接炒香紅蔥頭碎少許的蒜頭碎炒鴻喜菇,如果鴻喜菇炒出水一定要炒到水分收乾才會好吃鴻喜菇炒香後倒入白蘭地讓酒精燃燒揮發,不燒過會有酒精殘留的苦味加入鮮奶油然後調味小火煮到鮮奶油濃稠後熄火奶油醬汁鋪底,擺上鱸魚像挖冰淇淋一般的舀上一匙的酸奶油用檸檬汁加強酸味的酸奶油可以巧妙的在奶油醬汁及油煎鱸魚中取得平衡,使整體的味道變得清爽不油不膩完成PHOTOBY:美榆同學也有自創的風格~學員課堂上親手做的料理若是成功永遠會幻想已經超越了我這驕傲的表情還蠻帥的............. 予洋/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應PoweredbyXuitesimon59pai's新回應沒有新回應！關鍵字加我為好友日誌相簿影音我的相簿simon59pai's新文章手工印度餅homemadenaanbread檸檬派lemonpie蘑菇雞肉捲chickenroulade手工鮭魚香腸homemadesalmonsausage羊乳酪沙拉goatcheesesalad1953女皇番茄湯tomatosoupwithquenelle1953印尼風味雞肉沙拉sousvidechickensaladwithpeanutsauce義式香料鹽烤豬肝/口袋餅grilledporkliver/pitabread法式野莓果凍berryterrine酥炸法式田螺deepfriedsnails全部展開|全部收合