酪梨飲品與甜點. 除了大家最熟悉的酪梨牛奶，想減肥的你也可以搭配豆漿，在酪梨的季節，用最新鮮的 ...近年來酪梨是實施低醣飲食以及健身者最愛的食材之一，但你知道酪梨的單位熱量竟比可樂高出一倍嗎？興高采烈買回家，卻發現硬到切不下去，或是吃起來超苦？不是酪梨在跟你裝熟，而是你跟它不熟！這篇就教你如何挑選、料理，我們一起好好來認識酪梨吧！酪梨的季節、品種與產地酪梨又叫牛油果、油梨、樟，是一種原產於中美洲的作物，台灣酪梨盛產的地區主要集中於台南、嘉義，高雄、屏東、台東也有零星種植。

台灣酪梨的品種有超過30種，又依產期分為早生（產季5-8月）、中生（產季8-10月）、晚生（產季10-2月）。

每一種在外型上及顏色上都略有不同，但營養價值一樣高，往下看酪梨有哪些營養價值。

早生：清進一、嘉選四中生：嘉選一*、嘉選二、嘉選三*、清進二、章安*、Halemana*晚生：厚兒（Hall）*、秋可（Choquette）**為不變色酪梨（成熟後仍為綠色，不會變黑）酪梨的營養價值與熱量你也許聽過「吃酪梨減肥」的說法，因為酪梨含有豐富的脂肪，且（和其他水果相比）糖份低，因此吃後較有飽足感，不容易飢餓。

近幾年「酪梨油」也在廚藝界刮起一陣炫風，因為它的油脂分布為30.3%的飽和性脂肪酸、49%的單元不飽和脂肪酸與20.7%的多元不飽和性脂肪酸，接近於美國心臟協會建議的比例，不少研究指出食用酪梨能幫助身體抗發炎、減低血糖、膽固醇、三酸甘油酯，降低心血管疾病的風險。

酪梨的營養成分（來源：衛福部食品營養成分資料庫）除了脂肪，酪梨也含有水果中最高的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、D、E及鉀、鈣、鎂等礦物質，營養價值之高，難怪它會被稱為超級食物！不過富含油脂的酪梨，熱量也不低，營養師建議一天不超過半顆（大顆）酪梨，可以在餐前食用增加飽足感，或乾脆用酪梨替代白飯。

酪梨怎麼挑選？酪梨挑選時，可以先看外皮的色澤和光澤度，外觀要完整光滑，以果粒大、飽滿有重量最佳。

成熟的酪梨長怎樣？市場上買到的硬酪梨於室溫下，通常要等3-7天成熟後才可食用。

從以上的品種介紹，你應該有發現—酪梨有分變色和不變色2種，因此要判斷酪梨是否成熟「用摸的」是最好的方式。

會變色的酪梨成熟後，除了外皮顏色會變黑/變紫，摸起來也會是軟的。

而買到不變色品種時，千萬別苦苦等他轉色，而錯過品嚐時機，當手感摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓會陷入不會彈回，就可以享用了！買回家的酪梨怎麼保存？未成熟的酪梨保存一般我們在市場上買到的酪梨，大部分都還是呈現青綠色，未熟的狀態，這時候千萬別放進冰箱！因為它就永遠不會熟啦～未成熟的酪梨要存放於室溫通風處，讓它慢慢熟透，若是想加快速度，可以跟蘋果、香蕉放在一起，加速催熟酪梨。

成熟的酪梨保存若是買到已熟透的酪梨，但還沒打算食用的話，可以跟平時我們保存青菜一樣，用報紙包起來，放於冰箱，可存放約3-4天。

切開的酪梨保存假如是已切開的酪梨，但又一時之間吃不完的話，可以把皮跟籽都去除，只留下果肉部分，以冷凍方式保存，這樣可以存放兩週到一個月的時間，但這樣的酪梨就不建議拿來製作料理，只適合打成果汁。

【精選酪梨料理】除了酪梨牛奶還能怎麼吃？酪梨壽司又稱「加州卷」(Californiaroll)的酪梨壽司卷，其實是加拿大人為了不敢吃生魚片的西方人發明的，以酪梨取代生魚片，再加上小黃瓜、蟹肉捲成壽司卷，從北美紅回日本及亞洲，可以說是世界上最知名的酪梨料理。

酪梨紅藜壽司捲＆酪梨炸蝦壽司卷酪梨醬酪梨醬一種健康又容易搭配的醬料，通常會搭配番茄、檸檬汁、洋蔥、香菜製作成酪梨莎莎醬。

不論是抹在吐司上或搭配墨西哥玉米餅/捲餅類，甚至可以搭配肉類，例如雞胸肉、牛肉、鮪魚罐頭，都是非常對味的喔！鮮蝦蒜味麵包佐酪梨莎莎＆酪梨沙拉法國棍＆酪梨吐司酪梨x肉類生酮版酪梨生菜脆皮雞腿排盆栽很適合生酮飲食者夏天食用，清甜的生菜、濃郁的酪梨，跟香脆多汁的雞腿排根本是絕配。

吃上一盆，一天的疲憊都消失了。

酪梨上鋪油醃日曬番茄乾橄欖和香煎培根這道超簡單的酪梨料理四季皆宜，只需要切開酪梨，鋪上配料就完成了，單純地享受酪梨本身的綿密口感吧！酪梨x海鮮酪梨和蝦子的組合是最常見的，香濃滑順的酪梨更能襯托出蝦子的鮮甜！鮮蝦酪梨沙拉＆【低醣】白蝦酪梨番茄塔酪梨x蛋料理亦有飽足感、富含蛋白質的酪梨再配上蛋，是許多增肌減重人士的最愛，目前最流行吃法為在已剖半去籽的酪梨果肉中，打入一顆雞蛋，送入烤箱中烘烤成酪梨烤蛋來食用，跟口感軟嫩的水波蛋也很搭配喔！酪梨起司烤蛋＆酪梨牛肉水