紅酒燉牛肉是法式高級餐廳裡的必備料理，這是現代人對於這道餐點的 ... 的蔬菜，像是洋蔥、紅蘿蔔、番茄當然是必備的，至於牛肉部位可以選擇 ...Wine&Taste品迷網更新於2017年11月20日02:46•發布於2017年11月20日02:46•Wine&Taste品迷網紅酒燉牛肉大翻身！庶民美食搖身成為高檔料理？紅酒燉牛肉是法式高級餐廳裡的必備料理，這是現代人對於這道餐點的印象，但在早先，這道菜不過是布根地地區農民的家常燉菜！紅酒燉牛肉一開始是因為飲食上的便利性而誕生，因為做一大鍋就可以拌麵或配免包吃，再加上紅酒本不管作為日常餐酒，或是調味用，本來就隨手可得，對農民來說自然是再方便不過的餐點。

那麼這道料理究竟為什麼會大翻身，成為法國高級餐廳的必備菜色呢？原來是1903年時，現代法國之父：埃斯科菲耶出版的《美食指南》一書中，介紹了紅酒燉牛肉。

所以這道餐點成名也不過近100多年的事情，相比其他國名菜，可說是年紀相當輕。

認識了紅酒燉牛肉的前世今生後，就讓我們來學這道經典的法式料理吧！紅酒燉牛肉做法(4-6人份)食材既然是燉菜料理，除了菜名中的牛肉、紅酒之外，大量的蔬菜，像是洋蔥、紅蘿蔔、番茄當然是必備的，至於牛肉部位可以選擇臀部或是五花。

以下是你需要準備的食材：牛肉100克洋蔥300克紅蘿蔔200克牛番茄150克/也可以用罐裝番茄代替迷迭香、百里香各一支、月桂葉2片麵粉30克奶油適量黑胡椒適量海鹽適量番茄糊一大匙牛高湯/也可以用雞高湯代替紅酒一瓶紅酒該選哪一種？這是在做紅酒燉牛肉時，最常被問到的問題。

雖然說要做出道地布根地紅酒燉牛肉，理應選用布根地紅酒，但這麼貴的酒買來入菜不免心疼吧！其實只要買不甜紅酒就可以囉！大買場裡較廉價的波爾多紅酒就非常合適。

作法步驟一：醃料、煎牛肉牛肉先不洗，直接加入黑胡椒、海鹽調味，並靜置30分鐘，再把上頭的水分擦乾。

接著就可以加入適量奶油煎牛肉。

煎到表皮上色，且不滲血水即可起鍋。

步驟二：炒蔬菜以奶油拌炒洋蔥、紅蘿蔔，並加入麵粉，達到勾芡效果。

接著到入番茄塊繼續拌炒，隨後再加入牛肉。

步驟三：燉煮加入五分之四瓶紅酒於鍋內，以大火煮滾，將酒精揮發掉。

接著把食材全數倒入大鍋中，並加入高湯、番茄糊、迷迭香、百里香，以及月桂葉，以小火燉煮約2-3小時。

步驟四：提味燉煮快完成前，可以將蘑菇切片，用奶油炒過，並放入燉煮鍋中，繼續以文火燉煮10分鐘左右，就可以上桌囉！原本以為複雜難做的紅酒燉牛肉，想不到用四步驟就能輕鬆完成！過程中除了煎牛肉和炒蔬菜，其實只要燉煮時留意火侯與時間，整體來說一點也不困難！步驟都整理好了，你不試試這道超好上手的法式經典嗎？點擊加入品迷網LINE官方帳號，瞭解更多品酒專業資訊！未成年請勿飲酒，酒後請勿開車；飲酒過量，有害健康。

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