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首頁＞找食譜＞主要食材＞蛋豆料理＞蛋菠菜煎蛋佐番茄醬示範／柳青僧2019/09/0709:00食材（3人份）菠菜1小把雞蛋3個鹽適量番茄醬適量菠菜富含鐵質，營養價值高，對身體很好，因為具有天然的苦澀味，為許多人所不喜（尤其是小孩），於是多了一道汆燙工序，可以去除澀味，再搭配酸甜的番茄醬品嚐，吃起來格外有滋味，可以讓簡單的家常菜變得非常討喜，即便是挑食的人也難挑剔一二。

菠菜洗淨。

起一鍋水，將滾的時候將火轉小，放入菠菜汆燙去除澀味，撈出瀝乾。

推薦閱讀：菠菜怎麼料理更好吃？正確汆燙才能去苦澀！將燙過的菠菜切碎。

將雞蛋、菠菜、適量鹽打散均勻混合，也可以下少許白胡椒粉增香。

喜歡日式風味的人，可以加入1小匙日式醬油或鰹魚粉調味。

取平底鍋，下適量油，下混合蛋液煎至金黃即可起鍋。

這次做法搭配番茄醬品嚐，是小孩子也喜歡的口味；如果想做【古早味】可以用麻油煎香。

香軟的菠菜煎蛋，沾上番茄醬吃，蛋香、菜鮮完全被凸顯出來。

關於達人柳青僧／健康家常料理卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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