生酮檸檬起司蛋糕Keto Lemon Cheesecake | 生酮 芝士 餅乾
餅乾底只需要烤到半熟即可，看邊緣有點微焦就是好了。
奶油乳酪、蛋都必須是室溫：才能攪拌滑順，不會結 ...Skiptocontent06/01/2018生酮檸檬起司蛋糕KetoLemonCheesecake-適合夏日的酸Ｖ-淨碳水3g直接看食譜列印食譜我想我應該來開闢個生酮檸檬甜點專區，實在好愛檸檬啊！最近突然好想吃濃郁口味的紐約重乳酪蛋糕，又想要來點酸Ｖ口感，於是，生酮檸檬起司蛋糕誕生了！這個以紐約重乳酪蛋糕為基底的生酮檸檬起司蛋糕擁有滑順綿密的口感，不手軟地下奶油乳酪，每一口都有濃厚的起司香，擠上新鮮檸檬汁，微微的清新酸甜，完美地平衡了起司的厚重感，是個適合夏日的甜點！ 生酮檸檬起司蛋糕TastyTips: 低碳餅乾底：我以胡桃＋杏仁粉當作餅乾底，因為我比較喜歡有點顆粒感的餅乾底，咬起來有點脆脆的，你要完全使用杏仁粉也是可以的，或是完全使用胡桃（或其他堅果）也可以，記得要打碎成比米粒更小的顆粒，顆粒太大結構無法鞏固，一切就會碎裂。
餅乾底只需要烤到半熟即可，看邊緣有點微焦就是好了。
奶油乳酪、蛋都必須是室溫：才能攪拌滑順，不會結塊。
將奶油乳酪切小塊可以較快回復室溫（約30分鐘-1小時就可以回復室溫，以現在台灣的天氣可能15-30分鐘就夠了）；蛋可以泡在溫水裡10分鐘。
在做餅乾底的時候先拿出來退冰、等餅乾底做好也就退冰差不多了。
打碎檸檬皮：檸檬皮是檸檬香氣主要來源，一般為了將檸檬皮上的精油釋出，會將糖與檸檬皮一起搓揉，這裡將部分的糖與檸檬皮打碎，是為了保持起司蛋糕滑順的口感，不然會吃到一絲一絲的檸檬皮，只取部分的糖是為了保留糖結晶，在與奶油乳酪攪拌的時候可以混入較多空氣，蛋糕才不會太密實。
烤溫由高至低：起司蛋糕的烤法有非常多種，水浴法、用悶的、上下不同烤溫等等，這裡先用500F(260C)高溫烘烤8分鐘，再用200F(93C)低溫烘烤35-40分鐘，跟水浴法比起來，我更喜歡這個方法，不用擔心進水的問題，也不用另外燒沸水，時間也縮短，在炎熱的天氣裡實在不想開烤箱太久呀！這樣的烤法簡單、蛋糕口感十分綿密，超喜歡～（水浴法在生酮抹茶起司蛋糕裡有教過大家了） 不要烘烤過度：想要有綿密的口感，起司蛋糕不能烘烤過度，時間到的時候檢查，輕輕晃動蛋糕，中間應該仍會輕微晃動才對，如果你有溫度計，測量起司蛋糕中間為150F(65C)就可以了。
溫度太高起司蛋糕會結塊、蛋糕中間在冷卻後會凹陷。
將蛋糕離模：烤好的起司蛋糕在冷卻數分鐘後就要用小刀將其與蛋糕模分離，但還不要脫膜，因為蛋糕在冷卻的過程中會縮小一點而離模，有時候蛋糕與蛋糕模黏得太緊，沒辦法離模，蛋糕就會裂開。
美食值得等待：起司蛋糕一定要冰鎮至少4個小時以上才能脫膜食用（最好能隔夜），剛烤好的蛋糕非常軟，在沒有麵粉的情況下，只有幾顆蛋是不夠支撐結構的，一定要等奶油乳酪冷卻定型才能切。
將蛋糕脫膜與切蛋糕的方法：用吹風機熱風吹一下蛋糕外圍，就可以輕易脫膜，在切蛋糕的時候準備一杯熱水，將小刀泡在熱水裡一下，用紙巾擦乾後切，每切一刀就要把刀子擦乾淨、泡熱水、擦乾再切，這樣就可以切得很漂亮。
好囉唆的製作重點啊～魔鬼藏在細節裡～大家看得頭暈了嗎？🙈我保證只要follow這幾個重點，你也能做出綿密滑順的起司蛋糕！ 步驟圖：生酮檸檬起司蛋糕一片只有3g淨碳水！我的書😊購書連結：博客來https://lihi1.com/wOdXf/sophieFB誠品https://lihi1.com/dUAfK/sophieFB金石堂https://lihi1.com/LpnV0/sophieFB三民https://lihi1.com/WsTww/sophieFB讀冊https://lihi1.com/2zuN8/sophieFB 如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選，也歡迎大家留言給我！ 低碳生酮檸檬起司蛋糕酸酸甜甜的檸檬起司蛋糕，是炎炎夏日的最佳甜點！4.62from173votes列印Pin準備:20mins料理:40mins冷卻時間:6hrs總共:7hrs份量:8片材料tsp=茶匙;tbsp=大匙需要工具：電動攪拌器、6吋活底戚風模（非中空）餅乾底Crust28g杏仁粉almondflour有皮或去皮都可（註）60g胡桃pecan或其他堅果（註）23g無鹽奶油unsaltedbutter微波融化20g赤藻醣醇erythritol或等量羅漢果糖內餡Filling330g奶油乳酪CreamCheese室溫軟化（註）50g赤藻醣醇erythritol2tsp檸檬皮lemonzest30g
奶油乳酪、蛋都必須是室溫：才能攪拌滑順，不會結 ...Skiptocontent06/01/2018生酮檸檬起司蛋糕KetoLemonCheesecake-適合夏日的酸Ｖ-淨碳水3g直接看食譜列印食譜我想我應該來開闢個生酮檸檬甜點專區，實在好愛檸檬啊！最近突然好想吃濃郁口味的紐約重乳酪蛋糕，又想要來點酸Ｖ口感，於是，生酮檸檬起司蛋糕誕生了！這個以紐約重乳酪蛋糕為基底的生酮檸檬起司蛋糕擁有滑順綿密的口感，不手軟地下奶油乳酪，每一口都有濃厚的起司香，擠上新鮮檸檬汁，微微的清新酸甜，完美地平衡了起司的厚重感，是個適合夏日的甜點！ 生酮檸檬起司蛋糕TastyTips: 低碳餅乾底：我以胡桃＋杏仁粉當作餅乾底，因為我比較喜歡有點顆粒感的餅乾底，咬起來有點脆脆的，你要完全使用杏仁粉也是可以的，或是完全使用胡桃（或其他堅果）也可以，記得要打碎成比米粒更小的顆粒，顆粒太大結構無法鞏固，一切就會碎裂。
餅乾底只需要烤到半熟即可，看邊緣有點微焦就是好了。
奶油乳酪、蛋都必須是室溫：才能攪拌滑順，不會結塊。
將奶油乳酪切小塊可以較快回復室溫（約30分鐘-1小時就可以回復室溫，以現在台灣的天氣可能15-30分鐘就夠了）；蛋可以泡在溫水裡10分鐘。
在做餅乾底的時候先拿出來退冰、等餅乾底做好也就退冰差不多了。
打碎檸檬皮：檸檬皮是檸檬香氣主要來源，一般為了將檸檬皮上的精油釋出，會將糖與檸檬皮一起搓揉，這裡將部分的糖與檸檬皮打碎，是為了保持起司蛋糕滑順的口感，不然會吃到一絲一絲的檸檬皮，只取部分的糖是為了保留糖結晶，在與奶油乳酪攪拌的時候可以混入較多空氣，蛋糕才不會太密實。
烤溫由高至低：起司蛋糕的烤法有非常多種，水浴法、用悶的、上下不同烤溫等等，這裡先用500F(260C)高溫烘烤8分鐘，再用200F(93C)低溫烘烤35-40分鐘，跟水浴法比起來，我更喜歡這個方法，不用擔心進水的問題，也不用另外燒沸水，時間也縮短，在炎熱的天氣裡實在不想開烤箱太久呀！這樣的烤法簡單、蛋糕口感十分綿密，超喜歡～（水浴法在生酮抹茶起司蛋糕裡有教過大家了） 不要烘烤過度：想要有綿密的口感，起司蛋糕不能烘烤過度，時間到的時候檢查，輕輕晃動蛋糕，中間應該仍會輕微晃動才對，如果你有溫度計，測量起司蛋糕中間為150F(65C)就可以了。
溫度太高起司蛋糕會結塊、蛋糕中間在冷卻後會凹陷。
將蛋糕離模：烤好的起司蛋糕在冷卻數分鐘後就要用小刀將其與蛋糕模分離，但還不要脫膜，因為蛋糕在冷卻的過程中會縮小一點而離模，有時候蛋糕與蛋糕模黏得太緊，沒辦法離模，蛋糕就會裂開。
美食值得等待：起司蛋糕一定要冰鎮至少4個小時以上才能脫膜食用（最好能隔夜），剛烤好的蛋糕非常軟，在沒有麵粉的情況下，只有幾顆蛋是不夠支撐結構的，一定要等奶油乳酪冷卻定型才能切。
將蛋糕脫膜與切蛋糕的方法：用吹風機熱風吹一下蛋糕外圍，就可以輕易脫膜，在切蛋糕的時候準備一杯熱水，將小刀泡在熱水裡一下，用紙巾擦乾後切，每切一刀就要把刀子擦乾淨、泡熱水、擦乾再切，這樣就可以切得很漂亮。
好囉唆的製作重點啊～魔鬼藏在細節裡～大家看得頭暈了嗎？🙈我保證只要follow這幾個重點，你也能做出綿密滑順的起司蛋糕！ 步驟圖：生酮檸檬起司蛋糕一片只有3g淨碳水！我的書😊購書連結：博客來https://lihi1.com/wOdXf/sophieFB誠品https://lihi1.com/dUAfK/sophieFB金石堂https://lihi1.com/LpnV0/sophieFB三民https://lihi1.com/WsTww/sophieFB讀冊https://lihi1.com/2zuN8/sophieFB 如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選，也歡迎大家留言給我！ 低碳生酮檸檬起司蛋糕酸酸甜甜的檸檬起司蛋糕，是炎炎夏日的最佳甜點！4.62from173votes列印Pin準備:20mins料理:40mins冷卻時間:6hrs總共:7hrs份量:8片材料tsp=茶匙;tbsp=大匙需要工具：電動攪拌器、6吋活底戚風模（非中空）餅乾底Crust28g杏仁粉almondflour有皮或去皮都可（註）60g胡桃pecan或其他堅果（註）23g無鹽奶油unsaltedbutter微波融化20g赤藻醣醇erythritol或等量羅漢果糖內餡Filling330g奶油乳酪CreamCheese室溫軟化（註）50g赤藻醣醇erythritol2tsp檸檬皮lemonzest30g