玉米不是蔬菜！營養師：玉米筍更營養2020年10月09日三立新聞網setn.com記者郭奕均／台北報導玉米可說是國民美食，在很多小吃店、燒烤店、火鍋店…大大小小餐廳都能看到玉米，但不少人可能以為玉米是蔬菜，吃起來比較健康、沒負擔，多吃點不會怎樣，但這完全是錯誤觀念啊！最美營養師高敏敏就提醒大家，其實玉米歸類為澱粉，玉米筍才是蔬菜！高敏敏解釋，「其實玉米筍就是玉米小時候」，農夫種玉米的時候，會摘下一些幼小的果穗，讓養分更集中，而這些嫩果穗就是「玉米筍」，高敏敏表示自己也很愛玉米筍，因為它是幾乎沒有農藥殘留、沒有害蟲疑慮的蔬菜，層層被包裹著，因此建議大家可以買帶殼的玉米筍，營養保留更完整。

高敏敏也進一步分析玉米和玉米筍的身世，玉米筍是蔬菜，但長大後，澱粉質會越來越多，成為澱粉類的玉米，看看碳水化合物的含量就會比較清楚了，大約一根玉米就等於半碗白飯的熱量（140大卡），真的不容小覷，所以記得有吃玉米的話，要跟飯量做替換，才不會吃下過多的澱粉而囤積。

甚至高敏敏提醒大家，自己曾經遇過一位女同學，以為玉米是蔬菜，不會胖，一天吃掉8根水煮玉米，結果不只沒有瘦下來，一週還反胖2公斤！國健署也曾闢謠，玉米在國人日常飲食中，多以配菜的形式呈現，食品業者也常以金色蔬菜的名義販售，因此許多人誤會玉米是蔬菜，此外，有著如同水果般「可生食、高甜度」的水果玉米，更讓人分不清究竟是水果還是蔬菜？實際上，不論是黃玉米、糯玉米或是水果玉米均屬於全榖雜糧類（主食類），含有豐富的澱粉！而被歸類為蔬菜的玉米筍，其實有豐富營養價值，國健署也很建議在火鍋和滷味的食材選擇上，可以選玉米筍，增加蔬菜豐富性，營養也更均衡，因為玉米筍低熱量、高纖維，還含有維生素A、維生素C、鉀、鐵質…，可以增強免疫、降膽固醇、降血壓。

高敏敏更建議大家，剝下來的玉米鬚不要丟掉，容易水腫的人，可以拿來煮成玉米鬚水，豐富的鉀離子能排掉身體過多的鈉，有利尿、消水腫的功效！所以食物吃下肚前，還是要搞清楚它的成分和本質，以免有錯誤觀念，吃下滿身負擔。

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