而布丁呢用的是最基本的配方，就用簡單的牛奶、砂糖、雞蛋而已~也很適合初學者唷! 最愛布丁倒扣時候的那一霎那!!!看著焦糖一滴一滴的留下~! ...【烘焙食譜】焦糖烤布丁~零毛孔秘訣大公開~熟布丁的滋味就是這經典又吃不膩~人妻必備基礎甜點2017年10月28日焦糖烤布丁幾乎是男女老少大小通吃的甜點，其實布丁做法真的很簡單可是要做到零毛孔那種完美賣相還是得靠一些小撇布~!今天就來跟大家說說這個小技巧唷^^~而布丁呢用的是最基本的配方，就用簡單的牛奶、砂糖、雞蛋而已~也很適合初學者唷!最愛布丁倒扣時候的那一霎那!!!看著焦糖一滴一滴的留下~!加上布丁ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ嫩嫩的看了就很開心然後再送入口中~~微苦的焦糖搭配經典的雞蛋香~除了滿足還是滿足阿!! 話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!哈比小妃 【焦糖烤布丁】整體成功率★★★★★製作耗時率★★☆☆☆身材走針度★☆☆☆☆食材燒錢度★☆☆☆☆【食材】本配方可作7個布丁杯<焦糖液>1.細砂糖 50克2.冷水 15克3.熱水 30克 <布丁液>1.牛奶 450克(想要更濃郁的奶香可以把其中200克換成鮮奶油，或是另外加入30克的煉乳)2.細砂糖 35克3.全蛋 3顆【烤溫】烤溫160度烤35-40分鐘【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這，詳細步驟請看圖解)<焦糖液>1.先將砂糖放入鍋內，倒入冷水後，搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上2.開中火，開始加熱砂糖，過程不要攪拌，砂糖融化的差不多之後轉小火，等待砂糖變色4.砂糖差不多都變色後，快速加入熱水(此時可能會有部分結塊)，開火用湯匙繼續攪拌5.稍微靜置一下，讓泡泡消失，趁熱盛入布丁杯內備用 <布丁液>1.牛奶(&鮮奶油)及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)2.接著加入全蛋!!技巧→打蛋器從頭到尾都在同一個位置，本身自轉就可以了~3.接著過篩兩次，然後就可以把布丁倒入布丁杯中，4.在烤盤內加冷水，高度蓋過焦糖液即可5.放入烤箱，以160度烤35-40分鐘6.時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手)，如果表面還會晃動代表還沒好，就繼續加烤7.出爐後先放涼後再冰到冰箱，冰個兩小時後就可以品嘗囉~【圖解作法】<焦糖液>1.先將砂糖放入鍋內，倒入冷水後，搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上2.開中火，開始加熱砂糖，過程不要攪拌，讓砂糖自動融化即可(可以利用搖晃鍋子的方式，把濕的焦糖蓋到乾的焦糖上)3.砂糖融化的差不多之後轉小火，等待砂糖變色(過程中一樣不要攪拌唷，免得砂糖會結晶)4.砂糖差不多都變色後，快速加入熱水(此時可能會有部分結塊)，火繼續開著，用湯匙攪拌一下就會融化了5.稍微靜置一下，讓泡泡消失~(焦糖不要煮太久~會變很苦~大概是圖片中的顏色即可)6.趁熱盛入布丁杯內，要趁熱喔!要不然焦糖液冷掉就會變硬了7.每杯的焦糖液大概是這樣的高度 <布丁液>1.牛奶及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)2.接著加入全蛋!!技巧來了!!!!技巧就在打蛋器!!!很多人攪拌的時候就會開始用打蛋器瘋狂攪拌~因為看到蛋沒有散開就會很煩躁!!(小妃我以前做的時候也是這樣)這樣就會把空氣打進去了。

所以這邊要使用的技巧是。

打蛋器從頭到尾都在同一個位置，像照片中我的打蛋器都在鍋子的右手邊，那就讓它一直在那個位置，然後打蛋器本身自轉就可以了~就類似地球公轉自轉的概念，一般使用打蛋器的方法是公轉(手在鍋子內瘋狂的繞打蛋器)，現在我們要改成自轉不公轉，就轉打蛋器本身就好!!3.這個時候會發現蛋都沒有打散，請不要理他!!請不要理他!!請不要理他!!不要覺得浪費，不要理他就對了~~!!這樣才會綿密密4.接著過篩兩次(其實小妃我做到後來發現過篩一次就很完美了，但為求保險，還是建議大家過篩兩次，等到很熟練之後就可以過篩一次就好囉)唉唷唷~您瞧瞧~這麼多蛋白!!請不要理他!!就這樣~~拋棄他~!!千萬不要覺得可惜就瘋狂的壓!!5.然後就可以把布丁倒入布丁杯中囉(這時候剛剛的焦糖液也應該已經變硬了)6.因為我們用蒸烤的方式進行，所以要在烤盤內加冷水7.水的高度蓋過焦糖液就可以囉！接著就送入烤箱，以160度烤35-40分鐘，布丁是要低溫長時間烘烤的的甜點，請給點耐心!(若是用PP塑膠杯一定要用低溫烤喲)時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手)，如果表面還會晃動代表還沒好，就繼續加烤，由於每個品牌的烤箱溫度不太一樣，有些人甚至烤到60分鐘都有可能，大家要自己試試看唷~出爐後先放涼後再冰到冰箱，冰個兩小時後就可以品嘗囉~其實完成後的布丁可以直接吃(明明外面賣的布丁也是這樣吃)~~可是就很愛很假掰的把他從布丁杯裡面倒扣出來~~~就是喜歡看那種焦糖液灑出來的感覺壓~~~~(這邊要提醒大家~如果你跟小妃我一樣假掰很愛倒扣布丁的話，那一定要等到布丁