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生活誌  料理解熱涼麵料理：3款涼麵醬自己調2018/07/23愛料理編輯部涼麵涼麵沾醬涼麵醬涼麵的發明是大熱天裡的救贖啊！每當食慾不振時，想著的總是冰鎮過的涼麵，拌著開胃的涼麵醬，口水也不禁分泌，在家自製涼麵與涼麵醬，好上手的涼麵搭配法與涼麵醬，在熱天裡吸上一陣清涼吧！[廣告]內文未完請往下捲動涼麵最常使用黃麵，黃麵在製作過程中加入鹼水，因此更有彈性。

若家中沒有黃麵，使用白麵條、麵線亦可，要創造Q彈口感，別忘了「冰鎮」的步驟，燙煮麵條後洗去麵條上的澱粉，放入冰水中冰鎮，加強麵條的Q彈效果。

撈出後可以拌點油脂讓麵條彼此不易沾黏。

涼麵適合搭配的3款涼麵醬推薦！經典芝麻涼麵醬芝麻沾醬使用的是白芝麻醬、糖、水、醋、蒜末等調製而成的醬汁，屬於濃郁型的經典沾醬，製作時的重點是，砂糖不容易直接溶於醬料中，因此糖可先以熱水融化成糖水，等放涼後再適量加入調整沾醬的甜度、風味。

芝麻醬的油脂多、熱量高，每100公克約600大卡，建議調成涼麵醬後要斟酌份量，避免享受時卻又熱量爆表。

搭配具有水分的蔬菜如小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等蔬菜，適時解膩、多補充纖維質。

清爽日式涼麵醬柴魚風味的沾醬，清淡不易膩口、沾醬熱量也相對較低，先以柴魚片、昆布熬煮出鮮味高湯，完備沾醬的靈魂基底，將冷卻後的柴魚高湯加上少許柴魚醬油、味醂、糖等，快速好調製。

日式沾醬適合作為蕎麥麵、麵線的醬汁，搭配海鮮如鮮蝦、蟹肉、花枝等配料很對味，來點蛋絲、紅蘿蔔絲後，將小黃瓜刨成長條並捲起來擺盤是個好主意！最後輕輕撒上芝麻粒、蔥末提香味。

[廣告]內文未完請往下捲動酸辣泰式涼麵醬在家平常較少會吃到的口味，天氣炎熱時不妨嘗試點酸辣感。

基本的材料有魚露、檸檬汁、醬油、糖、鹽、九層塔末、辣椒末等，這個醬料可搭配海鮮、雞絲、豬肉片等配料皆適合，也放入點冰鎮去辣味的洋蔥絲、小黃瓜絲、番茄丁吧！三種沾醬的食材都容易取得、製作，不過自製涼麵時下列幾點需要留意：1.製作時衛生與食安：手部要留意清潔，尤其冰鎮、清洗麵條時會使用雙手搓洗，搭配使用的冰塊、開水也要留意衛生度。

2.涼麵的麵條和醬料調製：在燙煮麵條或調製完醬料後，如沒有立即享用，一定要冰入冰箱保存，避免長時間、常溫狀態放在餐桌，容易滋生微生物。

3.涼麵醬保存：應使用乾淨的湯匙挖取醬料，剩下的裝入密封罐冷藏保存，並盡量在幾天內食用完必畢。

解熱料理就是涼麵是首選！自己巧手調製涼麵醬，要經典還是爽口就由你決定了！相關推薦熱門文章1和CHOYA一樣好喝的梅酒自己釀！簡單手作梅酒作法分享料理2誰說培根不健康？自製培根無添加！日本流行的簡單培根作法分享料理3可幫助預防血栓的6種食物，避免血管堵塞！健康4只要加這兩樣，就可以煮出和日本一樣好吃的白米飯！日本婆婆的煮飯小技巧分享生活5蚊子、螞蟻好擾人！居家適合的4種防蚊植物！生活最新文章更多快放入追劇清單！推坑「2021必看五部台劇」，黃金陣容一字排開超華麗IG爆紅！高雄露天餐酒館「沾먹고마시고」美到冒泡，讓你一秒穿越到首爾～雞皮香脆多汁的秘密！不是所有鳥皮都能吃？這款超毒！更多關於「涼麵」更多必學煮麵技巧，再也不糊掉或黏鍋！美味涼麵、冷麵食譜抗暑共和國，世界各地的涼麵料理【兔夫人】雞南蠻蕎麥麵