回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2018年10月09日09:01文／Dr.Guo‧《郭育祥診所》顛覆傳統飯多菜少肉大塊胖胖們注意！這樣吃才能成功變瘦瘦～接著我們來說一下「菜少」這項飲食觀念！許多婆婆媽媽或者輕熟女、美魔女們恐怕都要崩潰了～「醫生我好喜歡吃青菜！」、「醫生～我沒有青菜不行啦！」、「不吃青菜我會大不出來耶」、「吃少一點？我以為要多吃？我一次可以吃一整盤沒問題耶！」[廣告]請繼續往下閱讀...到底為什麼郭醫師你會要我們減肥時，反其道而行，少吃青菜呢？這跟電視上的健康節目說得都不一樣啊！我有以下幾項理由：1.菜太多會害你便秘　適量才是王道不少人把青菜水果的攝取量與排便的順暢度畫上等號，可是事實真的是這樣嗎？您可以稍微觀察一下身邊的男性朋友，許多人都是大口吃肉、很少吃水果（嫌麻煩或者不嗜甜）、不怎麼吃青菜，可是好像沒聽過有便秘的困擾，反觀常受到排便問題所苦的，都是常常主張「自己吃很多青菜水果」的人。

怎麼會這樣？適量的纖維質的確能幫助腸道中的糞便蓬鬆、成形，經過蠕動順利排出體外，但過量的纖維質會過分吸附水分，讓腸道環境變得太過乾燥，使便便變得硬梆梆，反而造成排便困難。

▲為了要減肥就狂吃一堆青菜，反而會造成便祕喔！（圖／取自免費圖庫Pixabay，以下皆同）那麼多少算適量、多少是過量呢？相信大家都有聽過「一日五蔬果」、「一日七蔬果」這樣的攝取準則吧！以自己的拳頭大小為標準，一顆拳頭為一份，每人每天應該吃到五～七蔬果的份量，而且應該是蔬菜優先於水果。

不過在這裡要特別提醒大家注意，這樣的計量標準乃來自於國外研究，國外的蔬菜都以生食為主，例如生菜沙拉，不像我們習慣經過水煮或者熱炒之後再食用，蔬菜在烹調前後的體積，可是有顯著的落差唷～尤其是葉菜類！五個拳頭大的生菜沙拉，跟五個拳頭大的炒空心菜，實際攝取到的纖維量可是大相逕庭，一旦纖維攝取過量，又沒有適時補充足夠的水分，便秘就很容易找上你喔！2.料理不慎就可能吃到高油高脂因為誤以為「吃蔬菜不會變胖」，所以有不少朋友在減肥時，只要感覺飢餓難耐，就狂吃蔬菜止飢，想讓自己「蔬菜吃到飽」，但往往忽略了並不是所有的蔬菜都吃不胖，好比根莖類，雖然可以帶來很高的飽足感，但熱量也不容小覷。

又或者是生菜沙拉，為了增加變化性與嗜口性，添加了各式各樣的沙拉醬，有的富含油脂，有的則鈉含量太多，過鹹容易導致水腫，都不見得是減肥時的最佳選擇，老話一句，菜沒有不好，是過量不好，請適當攝取即可。

▲根莖類蔬菜的熱量不容小覷，而且生菜上的沙拉醬也會害你變胖。

3.長纖維難以消化，容易食道逆流最後也是最重要的一點，人體的腸胃系統無法消化處理蔬菜的長纖維，我們並不像牛一樣，有四個胃可以反芻，有特殊的菌可以分解長纖維，因此當我們攝取過量的長纖維時，就很容易胃酸過多、產生胃食道逆流，這都是腸胃企圖消化處理長纖維，但卻無法妥善處理的顯著證據。

想要幫助糞便成形、促進腸胃蠕動，我們需要的是白米飯的短纖維，而非蔬菜的長纖維；想要幫助消化，我們需要的是酵素也不是蔬菜。

蔬菜並非全然無用，它也有纖維素與礦物質是人體所需，但在此我仍要強調，適量的重要性！跟過去傳統觀念相比，現在開始請減少攝取為「菜少」，那樣才是真正剛剛好！▲菜吃太多也很容易造成胃食道逆流，所以「菜要吃少少」才是真的剛剛好！一般在門診中，聽到我說「飯多」，男性朋友會很高興，女性朋友會有點疑惑，「菜少」男性朋友多數無感，女性朋友則表現惶恐，到最後的「肉大塊」，無論男女則幾乎同感興奮，彷彿是福利大放送的時間來臨！「減肥可以吃肉？」、「我要甩肉還可以吃肉喔？」、「太好了！醫生！我是肉食主義者，無肉不歡啊！」、「沒吃肉都感覺沒體力，可是這樣吃真的會瘦嗎？」放心，減肥真的可以吃肉，嚴格說來，減肥還非吃肉不可！許多人以為減肥就是甩肉（如同我上面所舉的真實例句），實則不然，我們要甩的是油、是脂肪。

肉，指肌肉，不僅不能甩，要好好保護，還應該要鍛鍊、增加，所謂的「減脂增肌」是也。

▲白米飯的短纖維反而才能促進腸胃蠕動、幫助糞便成形。

（圖／CFP）4.肌肉是減肥好幫手　燃燒力無敵肌肉多的人，身體的基礎代謝率相對較高。

基礎代謝率，最簡單的理解方式就是一個人不吃不喝不運動，光是呼吸、睡覺也能消耗掉的熱量，成年人平均落在1200～1600之間不等（男女有別，男性肌肉較多所以基礎代謝率也較高），想想，每天死命踩60分鐘的腳踏車，所消耗的熱量可能還不足200大卡，那何不好好地透過正確飲食，養出肌肉來幫忙我們消耗多餘的熱量與脂肪