荞麦面 | 蕎麥麵
蕎麥麵，蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入中國。
蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
蕎麥麵維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋此條目沒有列出任何參考或來源。
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日語寫法日語原文そば假名ソバ平文式羅馬字Soba涼式蕎麥麵豬排丼設定菜單常吃食蕎麥麵店(富士そば)維基百科中的醫療相關內容僅供參考，詳見醫學聲明。
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蕎麥麵，蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入中國。
蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
目錄1起源和發展2營養價值2.1營養分析3中式調理方法4日式調理方法5日式蕎麥麵種類5.1依照製造方式分類5.2依照蕎麥粉比例分類起源和發展[編輯]蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像中國山西朔州山區陝北，土地貧瘠，不適合種小麥。
所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。
由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
日本人最初食用蕎麥時，由於製粉技術落後，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。
鎌倉時代（1185~1333年），中國的手工製粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，但一般農民無法取得製粉技術，只能將蕎麥煮熟了之後做成餅，因此仍不普及。
直到十七世紀，德川家康建立江戶幕府後，蕎麥麵才逐漸成為庶民的食物，於是日本人開始常吃蕎麥麵。
日本近代除了到處都有專賣蕎麥麵館以外，在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的速食麵條出售。
日本人會在除夕夜過年時吃蕎麥麵條代表長壽，搬家時向鄰居也會送蕎麥麵有慶祝等意思。
營養價值[編輯]蕎麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的胺基酸組成比較平衡，離胺酸、蘇胺酸的含量較豐富。
蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內能夠達到降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。
蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量菸酸和蘆丁。
這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
每100克的能量約為1411千焦。
石磨蕎麥麵食指選用石磨麵粉加工成的蕎麥麵。
石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。
經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
營養分析[編輯]⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；⒉蕎麥含有的菸酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有菸酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
註：《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。
指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。
醫聖孫思邈曾說過「蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食」的話。
由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
中式調理方法[編輯]蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起
蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
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日語寫法日語原文そば假名ソバ平文式羅馬字Soba涼式蕎麥麵豬排丼設定菜單常吃食蕎麥麵店(富士そば)維基百科中的醫療相關內容僅供參考，詳見醫學聲明。
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蕎麥麵，蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入中國。
蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
目錄1起源和發展2營養價值2.1營養分析3中式調理方法4日式調理方法5日式蕎麥麵種類5.1依照製造方式分類5.2依照蕎麥粉比例分類起源和發展[編輯]蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像中國山西朔州山區陝北，土地貧瘠，不適合種小麥。
所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。
由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
日本人最初食用蕎麥時，由於製粉技術落後，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。
鎌倉時代（1185~1333年），中國的手工製粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，但一般農民無法取得製粉技術，只能將蕎麥煮熟了之後做成餅，因此仍不普及。
直到十七世紀，德川家康建立江戶幕府後，蕎麥麵才逐漸成為庶民的食物，於是日本人開始常吃蕎麥麵。
日本近代除了到處都有專賣蕎麥麵館以外，在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的速食麵條出售。
日本人會在除夕夜過年時吃蕎麥麵條代表長壽，搬家時向鄰居也會送蕎麥麵有慶祝等意思。
營養價值[編輯]蕎麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的胺基酸組成比較平衡，離胺酸、蘇胺酸的含量較豐富。
蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內能夠達到降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。
蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量菸酸和蘆丁。
這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
每100克的能量約為1411千焦。
石磨蕎麥麵食指選用石磨麵粉加工成的蕎麥麵。
石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。
經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
營養分析[編輯]⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；⒉蕎麥含有的菸酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有菸酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
註：《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。
指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。
醫聖孫思邈曾說過「蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食」的話。
由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
中式調理方法[編輯]蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起