快速昆布鰹魚高湯 | 昆布湯
今天回到日式料理的基本—昆布鰹魚高湯(Dashi)，你跟我一樣喜歡煮日式料理、喝味增湯、茶碗蒸、玉子燒、親子丼飯嗎？那學會道地日式高湯的 ...Togglenavigation食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop今天回到日式料理的基本—昆布鰹魚高湯(Dashi)，你跟我一樣喜歡煮日式料理、喝味增湯、茶碗蒸、玉子燒、親子丼飯嗎？那學會道地日式高湯的作法將會是你日式料理的風味基底。
昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味，只需要兩種材料：昆布、鰹魚片以及水，製作的時間除去浸泡昆布以外，大概只要十幾分鐘就完成了，跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳，真是太有效率了！因此，日式高湯是我最常做的高湯。
由於風味全來自昆布(Kombu)、鰹魚(Bonitoflakes/Kasuobushi)，先來認識這兩個食材：昆布是什麼？昆布是經過風乾的海帶裁剪成，由於海流較強勁的地方產出的海帶品質較高，因此一般認為日本北海道的利尻昆布為上等。
在蘋果日報的「日式昆布高湯之魂」報導，也介紹了幾種知名的昆布品種「有道北宗谷岬的利尻昆布、道東知床半島的羅臼昆布、道南函館及其附近的真昆布和襟裳岬的日高昆布。
」如果你常去日本，不妨去築地市場時帶個幾包好的利尻昆布回來，高湯每次使用昆布並不多，一包可以撐好幾個月，會比在台灣買進口的便宜很多。
你仔細觀察昆布表面有白白的部分是富含鮮味(umami)的結晶，千萬不可以擦掉或洗掉！如果昆布有咖啡色才是髒汙。
昆布高湯的第一步驟是將昆布浸泡水中至少30分鐘，最好可以3~6小時。
開火後，注意在水滾之前就將泡軟的昆布移出，否則會產生苦味。
圖片來源：樂天網鰹魚片/柴魚片(BonitoFlakes)是什麼？日文是Katsuobushi，又稱木魚、柴魚，寫成漢字是鰹節，鰹魚煮熟再經過長時間的烘乾變成鰹魚乾（左圖紅褐色）經過削片後成為鰹魚片，昆布水本身帶有海洋的風味，加入鰹魚片則帶來另一層次的海之味。
圖片來源: AnnabelleOrozco煙燻培根薄片(BaconFlakes)byDavidChang鰹魚片的做法啟發了美國名廚Momofuku的創辦人DavidChang，做出培根片(BaconFlakes)的創意版本。
在電視節目”TheMindofaChef”，DavidChang參觀了日本製造鰹魚片的工廠，製作鰹魚片的過程是將鰹魚經過長時間的風乾，變成堅硬如石頭一般的魚乾，同時大大濃縮其風味。
這個作法讓DavidChang聯想到煙燻培根，美式料理很喜歡在料理中加入煙燻的風味(smokyflavor)，因此他發明將煙燻培根風乾後削成薄片，浸入任何他希望加入煙燻味道的液體中做成高湯，非常有創意吧！這段影片是他解釋這段靈感和這個料理的手法。
・•・❍・•・❍・•・快速昆布鰹魚高湯(QuickDashiStock)/一次高湯・•・❍・•・❍・•・快速昆布鰹魚高湯(QuickDashiStock)4.34from3票份量(人數):500ml快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。
基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。
如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/準備:5分鐘料理:6小時昆布泡水:30分鐘總共:6小時5分鐘昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味，只需要兩種材料：昆布、鰹魚片以及水，製作的時間除去浸泡昆布以外，大概只要十幾分鐘就完成了，跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳，真是太有效率了！列印評價食材500ml水/water10g昆布/kombu15g柴魚片/bonitoflaks,katsuobushiflakes紙巾、紗布/kitchentowel,cheesecloth作法昆布跟泡水至少30分鐘，最好3~6小時。
開火，水溫到達約60度邊邊小滾時，取出昆布。
加入鰹魚片，煮滾2~3分鐘，關火靜置10分鐘，讓風味更濃郁。
使用廚房紙巾（沾濕，避免吸收過多的高湯）或是你有紗布更好，過濾高湯。
Dashi應該是呈清澈的金黃色。
一次高湯的運用：味增湯、茶碗蒸、玉子燒或其他需日式高湯的料理都可以。
你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧二次高湯做法為了物盡其用發揮昆布跟鰹
昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味，只需要兩種材料：昆布、鰹魚片以及水，製作的時間除去浸泡昆布以外，大概只要十幾分鐘就完成了，跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳，真是太有效率了！因此，日式高湯是我最常做的高湯。
由於風味全來自昆布(Kombu)、鰹魚(Bonitoflakes/Kasuobushi)，先來認識這兩個食材：昆布是什麼？昆布是經過風乾的海帶裁剪成，由於海流較強勁的地方產出的海帶品質較高，因此一般認為日本北海道的利尻昆布為上等。
在蘋果日報的「日式昆布高湯之魂」報導，也介紹了幾種知名的昆布品種「有道北宗谷岬的利尻昆布、道東知床半島的羅臼昆布、道南函館及其附近的真昆布和襟裳岬的日高昆布。
」如果你常去日本，不妨去築地市場時帶個幾包好的利尻昆布回來，高湯每次使用昆布並不多，一包可以撐好幾個月，會比在台灣買進口的便宜很多。
你仔細觀察昆布表面有白白的部分是富含鮮味(umami)的結晶，千萬不可以擦掉或洗掉！如果昆布有咖啡色才是髒汙。
昆布高湯的第一步驟是將昆布浸泡水中至少30分鐘，最好可以3~6小時。
開火後，注意在水滾之前就將泡軟的昆布移出，否則會產生苦味。
圖片來源：樂天網鰹魚片/柴魚片(BonitoFlakes)是什麼？日文是Katsuobushi，又稱木魚、柴魚，寫成漢字是鰹節，鰹魚煮熟再經過長時間的烘乾變成鰹魚乾（左圖紅褐色）經過削片後成為鰹魚片，昆布水本身帶有海洋的風味，加入鰹魚片則帶來另一層次的海之味。
圖片來源: AnnabelleOrozco煙燻培根薄片(BaconFlakes)byDavidChang鰹魚片的做法啟發了美國名廚Momofuku的創辦人DavidChang，做出培根片(BaconFlakes)的創意版本。
在電視節目”TheMindofaChef”，DavidChang參觀了日本製造鰹魚片的工廠，製作鰹魚片的過程是將鰹魚經過長時間的風乾，變成堅硬如石頭一般的魚乾，同時大大濃縮其風味。
這個作法讓DavidChang聯想到煙燻培根，美式料理很喜歡在料理中加入煙燻的風味(smokyflavor)，因此他發明將煙燻培根風乾後削成薄片，浸入任何他希望加入煙燻味道的液體中做成高湯，非常有創意吧！這段影片是他解釋這段靈感和這個料理的手法。
・•・❍・•・❍・•・快速昆布鰹魚高湯(QuickDashiStock)/一次高湯・•・❍・•・❍・•・快速昆布鰹魚高湯(QuickDashiStock)4.34from3票份量(人數):500ml快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。
基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。
如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/準備:5分鐘料理:6小時昆布泡水:30分鐘總共:6小時5分鐘昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味，只需要兩種材料：昆布、鰹魚片以及水，製作的時間除去浸泡昆布以外，大概只要十幾分鐘就完成了，跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳，真是太有效率了！列印評價食材500ml水/water10g昆布/kombu15g柴魚片/bonitoflaks,katsuobushiflakes紙巾、紗布/kitchentowel,cheesecloth作法昆布跟泡水至少30分鐘，最好3~6小時。
開火，水溫到達約60度邊邊小滾時，取出昆布。
加入鰹魚片，煮滾2~3分鐘，關火靜置10分鐘，讓風味更濃郁。
使用廚房紙巾（沾濕，避免吸收過多的高湯）或是你有紗布更好，過濾高湯。
Dashi應該是呈清澈的金黃色。
一次高湯的運用：味增湯、茶碗蒸、玉子燒或其他需日式高湯的料理都可以。
你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧二次高湯做法為了物盡其用發揮昆布跟鰹