食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。

川味凉面 ...涼麵維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋麻醬涼麵牡丹江冷麵日式蕎麥涼麵朝鮮水冷麵涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物，在台灣宵夜及早餐店頗負盛名。

部分涼麵專賣店的涼麵也是以微溫的方式上菜，以確保麻醬遇熱散發香氣。

部分早餐店將涼麵的組合以炒麵的方式呈現，研發出了炒涼麵更是名震一時。

其餘非涼麵組合方式的麵皆稱為冷麵。

目錄1各地涼麵1.1上海冷麵1.2川味涼麵1.3漢味涼麵1.4荊州沙市涼麵1.5中國北方涼粉1.6陝西涼皮1.7台式涼麵1.7.1嘉義涼麵1.8日式涼麵1.9韓式冷麵1.10越南檬粉2相關3資料來源4外部連結各地涼麵[編輯]上海冷麵[編輯]麵條蒸熟後，用電風扇吹冷，並塗少許油，防止麵條粘連。

食用時拌上調好的花生醬、醋、醬油、辣椒醬，以及不同的澆頭，一般的澆頭有銀芽三絲、炒素、八寶辣醬、鱔絲、蝦仁、熏魚等等。

川味涼麵[編輯]在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在面攤販賣。

川味涼麵在食用前加醬油、蔥花、辣椒油、麻油、味精、醋、薑等佐料調製成醬汁。

將豬肉絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲及綠豆芽、炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用。

將油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，吃的時候拌勻。

也可加入一些辣椒油，味道會更好。

也另有雞絲涼麵，將配菜裡面的豬肉絲換成雞絲。

漢味涼麵[編輯]由於武漢夏天悶熱，不太適合吃熱乾麵，漢味涼麵基本在夏天才供應。

漢味涼麵通常與熱乾麵一樣使用鹼面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹涼，並蓋以濕毛巾放置於陰涼處，以保持面的濕度。

食用前加入芝麻醬與醋、蒜汁、鹽，少量醬油、小麻油，然後撒上黃瓜絲與火腿絲，也可加入酸豆角和蘿蔔乾。

喜歡吃辣的食客，可以另外添加辣椒醬。

荊州沙市涼麵[編輯]不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵，荊州沙市一帶所指的「涼麵」是有湯汁的，不加芝麻醬或者花生醬。

這點類似於川味涼麵而與漢味涼麵不同。

沙市涼麵用鹼麵拌上少許涼的蒜汁和肉湯汁，加入醬油、豆瓣醬、鹽、紅油(根據個人口味可以選擇不加)、醋、香油、蔥、砂糖、味精、香菜等各種調料，再配上黃瓜絲、海帶絲、豆芽、番茄、花生、蘿蔔乾等等各種配菜，也有配牛肉的牛肉涼麵、配羊雜的羊雜涼麵等等葷菜碼子的涼麵。

(配菜類型不固定較為豐富，在沙市城裡幾乎每家有名麵館的涼麵都有自己的特色配菜。

)如果喜歡吃辣還可以自己多加紅油和蒜末。

中國北方涼粉[編輯]主條目：涼粉(中國北方)陝西涼皮[編輯]主條目：涼皮台式涼麵[編輯]川辣涼麵一般選擇伊府麵、油麵經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵條彈性並避免結塊。

佐以芝麻醬或者花生醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉，亦有部分店家會加入碎花生粒增添口感跟香氣。

嘉義涼麵[編輯]在嘉義，因地理位置處在北回歸線上，涼麵的麵條採寛扁的麵條，在醬料方面，除了有芝麻醬之外，還會添加美乃滋（嘉義人稱之為「白醋」），並佐以小黃瓜、紫色高麗菜、玉米、紅蘿蔔等涼菜。

日式涼麵[編輯]主條目：日式冷麵日本的涼麵多用蕎麥麵或烏龍麵製造。

韓式冷麵[編輯]主條目：朝鮮冷麵越南檬粉[編輯]主條目：檬粉港式冷麵相關[編輯]米苔目麥涼麵拌麵資料來源[編輯]外部連結[編輯]維基共享資源中相關的多媒體資源：涼麵"Hiyashichuka"-搜索Google圖書"涼麵"-搜索Google圖書取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=涼麵&oldid=61711757」分類：涼麵台灣麵條日本小吃中國小吃朝鮮傳統食品越南食品導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言日本語한국어粵語編輯連結