爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來？因爲你對它還一無所知 ... | 蕎麥麵
看完相信你也會想去吃一口道地的蕎麥麵。
そば不一定是指蕎麥麵？！ 日文中「そば」（soba）一詞可以指「蕎麦」 ...地區住宿遊玩美食購物觀光季節精選資訊影片地區住宿遊玩美食購物觀光季節首頁精選資訊爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來？因爲你對它還一無所知！精選資訊景點影片2018-12-21爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來？因爲你對它還一無所知！在臺灣有名的日本麵食第一名毫無疑問就是拉麵了，而且很多日本連鎖店也開到臺灣，足不出臺灣也已經可以吃到來自日本的原汁原味；第二名就是烏冬面了，口感勁道也俘獲了不少臺灣人的心。
但這次想為大家介紹的是臺灣人去日本時不太會留意，在臺灣想找一家也不太容易的「蕎麥麵」！蕎麦？soba？……？蕎麥麵口味比較寡淡在臺灣一直火不起來，但其歷史和工藝都博大精深。
請看看粹日本原創的這篇文章，為你詳解蕎麥麵的美！看完相信你也會想去吃一口道地的蕎麥麵。
そば不一定是指蕎麥麵？！日文中「そば」（soba）一詞可以指「蕎麦」、「蕎麦麵」，也可以泛指麵條，所以我們說的「焼きそば」就是指「炒麵」、中華そば指「中式拉麵」；不過這次我們要說的是用「蕎麦」磨成粉後製作的麵條—「蕎麥麵」。
蕎麥麵製作方法蕎麥麵的主材料當然就是蕎麥，蕎麥磨粉後可以只用純蕎麥粉和麵，也可以在蕎麥粉裏混合小麥粉後加水揉成麵糰、捍麵、再切成麵。
製麵工藝的高深不是用三言兩語就能表述的，有興趣的話可以看下面的2段影片：揉麵捍麵、切麵十割蕎麥＝切十下？去日本吃蕎麥麵的話，有時候你會見到店家打出「新蕎麥」（新そば）以及「十割」的招牌，大家知道這是什麽意思嗎？新蕎麥爲什麽會更好吃？是因為新蕎麥的成長時期的天氣通常符合以下條件：晝夜溫差超過10度，日間氣溫不超過25度在這種情況下成長收穫的蕎麥味道好的機率高，所以新蕎麥就成為了「美味蕎麥」的代名詞；而日本各地的新蕎麥收成期其實有很大的差距，最北的北海道為8月末，而九州、沖繩則是1月末；與看櫻花時的方向相反，想吃新蕎麥的話，要從北向南追！至於所謂的十割蕎麥，看得懂日文的話應該知道「〇割」就是中文「〇成」（〇０%）的意思，十割的話就是100%蕎麥粉做成的蕎麥麵。
沒使用小麥粉加強黏性，所以做十割蕎麥需要更高的技術，而好處則是可以品嘗到更鮮明的蕎麥風味，而因為沒使用小麥粉，所以十割蕎麥麵可以算是「gluten-free」了。
（注意：即使蕎麥麵中沒有小麥成分，蘸面汁裏可能有使用醬油，另外蕎麥麵店也可能同時提供非十割張蕎麥麵，有過敏症的人記得事前向麵店確認！）非十割蕎麥中，最常見的就是「二八蕎麥」同「九割蕎麥」，即是使用八或九成的蕎麥粉，輔以可提高黏性的小麥粉製成蕎麥麵。
有人推崇十割，也有人認為二八更好吃。
至於蕎麥麵中最常見最主流，也被認為是最能享受蕎麥麵美味的是「ざるそば/もりそば」（蒸籠蕎麥麵）；另外也有加湯的「かけそば」。
想知道道地的日本人吃法？往下看吧！吃蕎麥麵最重要的是要吃出聲一份蕎麥麵端上來，内容基本包括，蕎麥麵、一小杯醬汁、一小碟藥味，以及一壺「蕎麥湯」（蕎麥湯可能另上）首先要喝嘗一嘗醬汁，每一家蕎麥麵店都有自己的配方，濃淡各有不同。
所以先喝一小口品一品吧。
吃的時候不要將蕎麥麵全部浸入醬料裡面，只放最下面的1/3進去就可以。
蕎麥麵重要的是享受香味，醬汁只是輔助，蘸的太多會喧賓奪主。
蕎麥2大美味之處：「香氣」和「喉感」據蕎麥達人所講，吃蕎麥麵最好仔細品味2樣，分別是「蕎麥的香氣」以及「喉感」。
不是口感，而是食物通過喉嚨時的觸感。
享受香氣的方法並不是叫你伸出頭去聞，而是和吃拉麵時相似，將麵和周圍揮發出的香氣一齊送入入口，就可以感受到蕎麥的香和味美。
至於「喉感」，體驗的方法和口感相反。
送入口中后蕎麥麵不需要過份咀嚼，咬幾下就可以吞，真正用喉嚨來感受蕎麥麵的滋味。
藥味與蕎麥湯「藥味」，就是芥末、蔥等香辛料，並不是叫你一開始就大手大腳的加到麵上或醬汁裡面，先直接品嘗蕎麥麵，如果有需要/想換下口味的話，先放少量的藥味到蕎麥麵上。
但是蕎麥麵店自家製的醬汁當然都飽含著店家的心血，吃完麵之後可以用同時提供的蕎麥湯稀釋醬汁，喝完最後一滴。
據說蕎麥湯內有抗氧化物質以及水溶性食物纖維對身體有益，而醬汁稀釋過後，亦可以品嘗到醬汁未來的美味。
下次來日本吃一次蕎麥麵吧如果你以前沒吃過蕎麥麵的話，下次去日本時記得完成你的初體驗！推薦幾家日本人也超愛的老字號！立食蕎麥麵「嵯峨野」想輕輕鬆鬆開始
そば不一定是指蕎麥麵？！ 日文中「そば」（soba）一詞可以指「蕎麦」 ...地區住宿遊玩美食購物觀光季節精選資訊影片地區住宿遊玩美食購物觀光季節首頁精選資訊爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來？因爲你對它還一無所知！精選資訊景點影片2018-12-21爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來？因爲你對它還一無所知！在臺灣有名的日本麵食第一名毫無疑問就是拉麵了，而且很多日本連鎖店也開到臺灣，足不出臺灣也已經可以吃到來自日本的原汁原味；第二名就是烏冬面了，口感勁道也俘獲了不少臺灣人的心。
但這次想為大家介紹的是臺灣人去日本時不太會留意，在臺灣想找一家也不太容易的「蕎麥麵」！蕎麦？soba？……？蕎麥麵口味比較寡淡在臺灣一直火不起來，但其歷史和工藝都博大精深。
請看看粹日本原創的這篇文章，為你詳解蕎麥麵的美！看完相信你也會想去吃一口道地的蕎麥麵。
そば不一定是指蕎麥麵？！日文中「そば」（soba）一詞可以指「蕎麦」、「蕎麦麵」，也可以泛指麵條，所以我們說的「焼きそば」就是指「炒麵」、中華そば指「中式拉麵」；不過這次我們要說的是用「蕎麦」磨成粉後製作的麵條—「蕎麥麵」。
蕎麥麵製作方法蕎麥麵的主材料當然就是蕎麥，蕎麥磨粉後可以只用純蕎麥粉和麵，也可以在蕎麥粉裏混合小麥粉後加水揉成麵糰、捍麵、再切成麵。
製麵工藝的高深不是用三言兩語就能表述的，有興趣的話可以看下面的2段影片：揉麵捍麵、切麵十割蕎麥＝切十下？去日本吃蕎麥麵的話，有時候你會見到店家打出「新蕎麥」（新そば）以及「十割」的招牌，大家知道這是什麽意思嗎？新蕎麥爲什麽會更好吃？是因為新蕎麥的成長時期的天氣通常符合以下條件：晝夜溫差超過10度，日間氣溫不超過25度在這種情況下成長收穫的蕎麥味道好的機率高，所以新蕎麥就成為了「美味蕎麥」的代名詞；而日本各地的新蕎麥收成期其實有很大的差距，最北的北海道為8月末，而九州、沖繩則是1月末；與看櫻花時的方向相反，想吃新蕎麥的話，要從北向南追！至於所謂的十割蕎麥，看得懂日文的話應該知道「〇割」就是中文「〇成」（〇０%）的意思，十割的話就是100%蕎麥粉做成的蕎麥麵。
沒使用小麥粉加強黏性，所以做十割蕎麥需要更高的技術，而好處則是可以品嘗到更鮮明的蕎麥風味，而因為沒使用小麥粉，所以十割蕎麥麵可以算是「gluten-free」了。
（注意：即使蕎麥麵中沒有小麥成分，蘸面汁裏可能有使用醬油，另外蕎麥麵店也可能同時提供非十割張蕎麥麵，有過敏症的人記得事前向麵店確認！）非十割蕎麥中，最常見的就是「二八蕎麥」同「九割蕎麥」，即是使用八或九成的蕎麥粉，輔以可提高黏性的小麥粉製成蕎麥麵。
有人推崇十割，也有人認為二八更好吃。
至於蕎麥麵中最常見最主流，也被認為是最能享受蕎麥麵美味的是「ざるそば/もりそば」（蒸籠蕎麥麵）；另外也有加湯的「かけそば」。
想知道道地的日本人吃法？往下看吧！吃蕎麥麵最重要的是要吃出聲一份蕎麥麵端上來，内容基本包括，蕎麥麵、一小杯醬汁、一小碟藥味，以及一壺「蕎麥湯」（蕎麥湯可能另上）首先要喝嘗一嘗醬汁，每一家蕎麥麵店都有自己的配方，濃淡各有不同。
所以先喝一小口品一品吧。
吃的時候不要將蕎麥麵全部浸入醬料裡面，只放最下面的1/3進去就可以。
蕎麥麵重要的是享受香味，醬汁只是輔助，蘸的太多會喧賓奪主。
蕎麥2大美味之處：「香氣」和「喉感」據蕎麥達人所講，吃蕎麥麵最好仔細品味2樣，分別是「蕎麥的香氣」以及「喉感」。
不是口感，而是食物通過喉嚨時的觸感。
享受香氣的方法並不是叫你伸出頭去聞，而是和吃拉麵時相似，將麵和周圍揮發出的香氣一齊送入入口，就可以感受到蕎麥的香和味美。
至於「喉感」，體驗的方法和口感相反。
送入口中后蕎麥麵不需要過份咀嚼，咬幾下就可以吞，真正用喉嚨來感受蕎麥麵的滋味。
藥味與蕎麥湯「藥味」，就是芥末、蔥等香辛料，並不是叫你一開始就大手大腳的加到麵上或醬汁裡面，先直接品嘗蕎麥麵，如果有需要/想換下口味的話，先放少量的藥味到蕎麥麵上。
但是蕎麥麵店自家製的醬汁當然都飽含著店家的心血，吃完麵之後可以用同時提供的蕎麥湯稀釋醬汁，喝完最後一滴。
據說蕎麥湯內有抗氧化物質以及水溶性食物纖維對身體有益，而醬汁稀釋過後，亦可以品嘗到醬汁未來的美味。
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